真會吃的人，都是跟著時令跑的！

說幾樣春天的時令菜：韭菜、薺菜、芹菜、香椿......

這里面我們吃的比較多的，就是春韭！

都說“春夏宜養陽，養陽宜多韭”，韭菜是春天的天然“養陽草”。

而且它的生長力很強啊，基本割一茬就長一茬，而且更旺盛。

陽氣足了，運化好了，身體有能量了，孩子自然就容易長高長肉！

特別是南方的朋友，回南天都來了吧，濕氣重的都能擰出水來。

這時候也是很適合吃點韭菜的，身體里的陽氣足了，也能舒服很多。

簡單的韭菜炒蛋你們都會做，那么今天這個韭菜發面餅基本也都能很快上手。

不用反復揉面，更不講究什么包的手法。

餅皮又喧又軟，餡料又嫩又鮮，它是春天最應季的早餐！

- 發面韭菜餅 -

· 參考月齡 ·

12月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材準備 ·

中筋面粉280克

水240克 / 酵母3克 / 糖5克

餡料：韭菜150克、雞蛋3個、蝦皮10克

鹽、松茸鮮、素蠔油、食用油

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食

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還是和面的這些食材，面粉里加上酵母、糖和清水一起拌勻了。

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今天這個和面的比例，含水量是特別高的，攪出來是這種細膩的面糊，蓋上蓋子或者是保鮮膜，靜置醒發到2倍大。

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春天的韭菜是很新鮮的，你們挑的時候可以用手捻一下菜葉子，水分多的就比較新鮮。

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但切碎的韭菜也容易出水，稍微加點食用油拌勻，做出來的韭菜餡會鮮嫩好吃很多。

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因為之后還得上鍋去烙啊，蛋碎就不用炒的太久了，感覺蛋液在鍋里炒到定型，就能盛出來晾涼了。

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主要的食材就是韭菜+雞蛋，家里有蝦皮的最好加點蝦皮進去，提鮮是特別好的。

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鹽、松茸鮮和素蠔油，你們按照自己的口味去加，再一起拌勻了。

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發酵好的面糊，能明顯看到面糊表面的細孔，用筷子稍微攪一攪，這種蜂窩狀的小孔就更明顯了。

*因為之后要上手啊，我建議你們提前在手上噴油，這樣做起來不容易粘手。

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這種稀軟的面糊沒辦法直接分劑子，這里的手法你們認真看一下。用筷子挑起一部分面糊，稍微轉幾圈，再上手拉斷。

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揪下來的小面團在手里稍微拍一拍，拍扁一點，再往里面塞餡。

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像是這種含水量比較高的面皮，不用講究什么包法了，能保證把餡料都包進去，不露餡就可以了。

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包好的發面餅在手里再拍一拍，就能放進噴好油的電餅鐺里了。

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我現在烙餅其實還挺喜歡用這種電餅鐺的，能一次性烙好幾個，速度比不粘鍋的還快一點。

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熟透的小餅是這樣的，表面金黃，用鏟子按一按感覺小餅還能回彈的，這樣的小餅就可以出鍋了。

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有時候早上時間來不及啊，我就很喜歡烙這種含水量的小餅。

面糊可以提前一晚上放到冰箱里冷藏發酵，早上起來也不用揉面搟餅，一包一烙能省很多事兒。

韭菜雞蛋的搭配別看簡單，味道卻是夠鮮的，

面餅也是軟軟彈彈的，很有嚼勁兒，越嚼越香！