隨著春分節氣的來臨，各地陸續迎來最美的時刻，桃花開了，梨花白了，柳樹綠了，鳥兒們在枝頭歡暢起來。讓人無時無刻不感受到春天的生機與美好。當然除了所見，所聞，所聽，對于我們人類來說，還有一種最重要的形式，更能感受春天，那就是品嘗。放眼望去，各種春鮮已經蓬勃出了片片綠色，散發著其各自獨有的香味。薺菜，馬蘭頭，苜蓿，茵陳……還有今天要跟大家分享，這個時節最鮮嫩的一種——艾草。

其在我國有著數千年的食用史，早在《詩經》時期便已經是非常重要的民生植物了。當然其不僅可以食用，更是傳統醫學中的一種常見藥草，其全草可以入藥，可以說從一定程度上講，其是以藥用的屬性而被人們所熟知，在民間有著“醫草”的稱號。

《本草綱目》中有著詳細的描述“艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒……理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效”。一直以來，其在醫學中都被廣泛應用。其曬干之后，可以用來艾灸，泡腳等?，F代研究讓我們更加清晰地了解到，其中蘊含著大量的揮發性物質，類黃酮，維C，維B，以及錳，銅，鋅，鎂，鈣，硒等離子，有助于抗菌抗炎，止咳化痰，健脾暖胃，提升免疫，除濕散寒，安神助眠等。擁有著如此多的優秀品質，在春天最嫩的時節一定別錯過了。

其有著較為明顯的芳香氣味，是很多人對于春天的印象，而圍繞著艾草，自古以來以流行著非常眾多的美味食物，艾粄，青團，艾葉膏等等，喜歡它的人總能創造出各種吃法來，將它的芳香和美味端上餐桌。下面就來跟大家分享3種艾草的吃法，趁著其正鮮嫩，滋味更好，抓緊吃起來吧~

【艾草饅頭】

1、挑選新鮮的艾葉以及嫩莖，將其先放到水里，撒入一勺小蘇打攪勻，浸泡十幾分鐘，繼而撈起換水，沖洗兩三次，清理掉其中的雜質，直到水清為止。

2、將其從水中撈起，攥掉水分，放到料理機中，繼續加一點飲用水，然后啟動，將其絞成泥狀。

3、在盆中準備好面粉，其中先加發酵粉，糖粉，再將艾草放進去，先通過攪拌，令面粉吸收其中的水分，再進一步揉面，直到其變成光滑的團狀即可。

4、可以通過一次發酵法來制作，這樣更加節省時間，將面團醒五分鐘，直接分成小份，再逐一通過揉搓，團圓的手法，將其整理成半圓形。擺到蒸屜上，等待半個小時左右，令其自然發酵至體積變大一倍。

5、屆時我們將火打開，選擇大火去加熱，循序燒開之后開始計時，十五分鐘，其各個蓬松暄軟，成型之后，就可以關火了。打開鍋蓋，清香的氣味就會撲面而來，又香又松軟，吃完胃里很舒服。

【艾葉糍粑】

1、生長在戶外的艾草，其中難免會有些灰塵，沾染細菌等，那么在清洗時最好先用小蘇打水加鹽水去泡泡，再換清水多次洗凈。

2、將其從水中撈起來，瀝掉水分，繼而在案板上仔細切碎。

3、接著將其放到盆中，其中加一點小蘇打，糖，接著往里邊加糯米粉，先通過攪拌令其同粉類混合勻，再揉成團。

4、接著將其分成小的劑子，逐一搓圓之后，繼續按扁，擺入盤中待用。

5、接著在不粘鍋里刷一點玉米油熱透，將其擺到里邊，中等火候去加熱，將其烙至定型，看起來接近透明的程度，鏟子按壓可以回彈，這樣就熟了。

6、晾涼一些之后，準備一些干的桂花點綴在上邊，可以增加別樣的香味。

【艾草煮蛋】

1、首先在清水中加入兩個雞蛋，燒開之后繼續加熱七八分鐘，關火之后在熱水中繼續放兩分鐘，然后撈出泡在冷水里邊，逐一剝開。

2、起鍋放水，沸騰之后，先把艾草放進去，煮兩分鐘之后，用筷子將其夾出來待用。

3、其中加入紅棗，姜片，以及枸杞，再將雞蛋也倒里邊，煮十分鐘，吸收其中的精華。

4、艾草重新放進去，可以加點冰糖，攪拌幾圈，兩三分鐘，就可以盛到碗里享用了。

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