“自古釀醋數山西，山西釀醋在清徐。”山西這片黃土地，不僅孕育了刀削面的筋道，更讓一壇壇老陳醋香飄千年。北魏《齊民要術》記載的22種制醋法，至今仍在山西匠人的大缸里翻騰發酵。說到山西人的“酸基因”，連汪曾祺都感嘆：“幾個山西人在北京下飯館，還沒點菜，先灌三調羹醋！”

山西老陳醋的魔力，離不開天時地利。這里兩山夾一川，呂梁擋風沙，太行聚雨露，高粱、大麥在黃土高原的晝夜溫差中攢足了淀粉。堿性硬水遇上雜糧面食，非得靠酸味中和不可，造就了獨有的"夏伏曬、冬撈冰"古法，硬是把一瓢水釀成了“酸香綿長”的舌尖盛宴。如今，山西老陳醋不僅是非遺技藝，更在我們餐桌上不可或缺的調味料之一。接下來，菜衛衛給大家分享10款公認好喝的山西老陳醋品牌，看看有沒有你當地的！

第一款，東湖陳醋

要說山西陳醋的“祖師爺”，東湖絕對當仁不讓。它的前身“美和居”醋坊，早在西周時期就摸索出制醋門道，明洪武元年獨創“熏蒸法”和“夏曬冬撈”的工藝，連微生物專家程光勝都豎起大拇指稱“華夏第一醋”。1957年，21家老醋坊合并成東湖品牌，至今仍用高粱、大麥、豌豆等原料，采用“蒸，酵，熏，淋，曬”五道古法進行釀造。入口先是柔和的酸，在有綿甜回甘，難怪老山西人拌餃子非得用它，說是“酸里藏著糧食的魂”。2011年榮獲巴拿馬國際金獎的陳醋，如今仍是國宴指定用醋。

第二款，水塔陳醋

擁有亞洲最大食醋釀造基地的水塔集團，將傳統工藝與生物工程完美融合。水塔的老廠房里，3000多口醋缸列陣如兵，年產量撐起山西半壁江山。1976年從公社小廠起家，靠著一手“國家非遺”釀造技藝，硬是把清徐縣推上“中國醋都”寶座。它的絕活是“熏醅”——發酵后的醋醅在大火上熏烤九天，焦香滲入每一滴醋液，酸味濃烈而不嗆喉。外地人第一次嘗可能會皺眉，老饕們卻咂嘴：“這才是醋該有的脾氣！”

第三款，寧化府陳醋

明朝洪武年間，朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原開作坊釀醋，誰料釀出的醋酸香撲鼻，連皇宮都派人來討。這醋坊就是寧化府的前身，六百多年過去，依舊守著“固態發酵+熏醅增香”的老規矩。"三蒸三淋"工藝需耗時兩年，成品酸度達6.5度卻不嗆喉，倒像是抿了口陳年梅子酒，怪不得老太原人吃羊肉蒸餃必配此醋。有老太原人打趣：“寧化府的醋能蘸皮鞋，鞋底子都能嚼出香味！”

第四款，紫林陳醋

紫林陳醋這個1997年創立的品牌，別看只是1997年才建廠，卻把山西醋帶進了便利店冰柜。傳統醋壇子旁，它家的蘋果醋、蜂蜜醋飲料擺得花花綠綠。最出圈的蘋果醋飲，用八年陳醋做基底，兌入現榨果汁，酸甜平衡得恰到好處，年輕人喝過后笑稱"這是醋屆的星巴克"。但內行人知道，紫林的底子還是實打實的古法——用忻州高粱配老曲，車間里2300個發酵缸晝夜不停。去年剛推出的“醋霜”面膜，更是讓網友驚掉下巴：“山西人狠起來，連醋都能往臉上抹！”

第五款，益源慶陳醋

益源慶的故事像部歷史劇：1377年給寧化王府供醋，清朝改名叫“益源慶”，民國時差點被面粉廠擠垮，硬是靠醋缸子殺出重圍。至今保留著"踩曲不穿鞋"的古訓，發酵時得用木锨翻夠108遍。老師傅說：“少翻一遍，酸味就飄了！”這樣釀出的醋帶著淡淡的豆香，拌刀削面時能神奇地提升麥香，老食客都說"離了益源慶，面館要關門"。

第六款，四眼井陳醋

榆次懷仁村的老井邊，四眼井陳醋的招牌掛了368年。傳說祖上為分家把井鑿成四口，結果每口井釀的醋風味各異：有的酸烈如刀，有的綿甜似蜜。用呂梁高粱配十幾道工序，20天釀出的醋能掛杯成線。用這種醋腌臘八蒜，三天就能變成翡翠色，堪稱廚房魔術。更絕的是他家的“百醋宴”，從餃子醋到海鮮醋足足60多種，廣東廚師都跑來拜師：“山西人把醋吃成精了！”

第七款，來福老陳醋

1644年，王來福在太原鼓樓街支起醋攤，誰料順治皇帝嘗后寫下：“御園花香千萬種，不及來福醋花香”。這“天下第一醋”的名頭可不是白叫的，新醋得在陶缸里陳放三年，期間吸足日月精華，開壇時酸香能竄半條街，表面會結出雪花狀的醋蛾子，這可是老饕們認證的"醋中人參"，拌涼菜時放兩滴，鮮味直竄天靈蓋。老輩人傳說，抗戰時山西兵隨身帶醋葫蘆，寧可繳槍不繳醋，說的就是來福醋。

第八款，古燈陳醋

1939年，太原利民公司點亮“古燈”招牌，80多年里歷經醬油廠、味精廠的風雨，1997年環保令下干脆專攻液態醋。別家醋稠得像醬油，它家偏偏走“清亮路線”，醋液透如琥珀，拌涼菜一絕。老師傅揭秘：“關鍵在淋醋時加了花椒大料水”，年輕人網購時總懷疑：“這醋清爽得不像山西貨，難道摻了水？”。拿它燉大同羊雜，既能去腥又不掩蓋肉香，當地廚師透露："這是讓羊雜湯出圈的隱形功臣"。

第九款，晉陽湖陳醋

太原人吃面講究“三合油”：醬油、香油配陳醋。晉陽湖的醋就是為這口生的，酸度剛好在4.5度，既不會搶了面的麥香，又能勾出臊子的鮮。廠子里至今用著光緒年間的方子，蒸料非得柴火灶，說是“電鍋爐蒸不出糯勁兒”。游客在晉陽湖邊逛累了，找家面館倒點晉陽湖醋，老板嘿嘿一笑：“這醋配面，神仙打架！”

第十款，天立陳醋

雖然廠址在天津，天立獨流醋仍沿襲山西古法。別人家用高粱當釀造主料，天立偏拿優質小麥大米當主料。1980年代，廠長為解高粱荒，咬牙改配方，誰料釀出的醋竟帶著稻花香。發酵車間里清一色景德鎮陶缸，說是“瓷壁透氣不滲味”。狗不理包子鋪的師傅說，蘸這個醋能嘗出包子餡里的24種配料。年輕人最愛他家的壽司醋，山西大媽卻嘀咕：“拿醋拌米飯？老祖宗棺材板要壓不住了！”