山海一席現(xiàn)敢為天下「鮮」

FuJian Restaurant

在北京，各類菜系猶如繁星點點，

而福建菜館自開業(yè)以來，

始終藉由極致的品質(zhì)，至臻的口味而贏得食客的好評。

讓我們推開福建菜館的大門，

探尋它在千里之外保持閩菜風味的獨家奧秘。

01

- 從源頭來，追求極致新鮮

閩菜交融山海，以“鮮”字當先。

這里的每一道菜，都離不開“鮮”字。

如白鷺般掠過天際的廈門航空航班

福建菜館對食材的要求近乎苛刻。閩菜交融山海，以“鮮”字當先，這里的每一道菜，都離不開“鮮”字。為了還原最地道的閩菜風味，福建菜館的食材大多從福建本地直供，無論是海鮮、山珍，還是蔬菜、調(diào)料，都經(jīng)過嚴格篩選。

餐廳開放式食材展示柜

福建菜館的海鮮從福建沿海空運而來，且只來自最優(yōu)產(chǎn)地。福建寧德被譽為中國大黃魚之都，擁有“世界級天然深水良港”之稱的三都澳官井洋海域自古以來就是大黃魚的天然繁殖場。寧德大黃魚通體金黃，魚肉呈鮮嫩蒜瓣狀，味道極其鮮美，只需純凈料理便能激發(fā)最大風味。

三都澳大黃魚養(yǎng)殖場

大黃魚捕撈現(xiàn)場

雞油蒸寧德大黃魚

武夷山紅菇是武夷山著名土產(chǎn)，每年只在高溫高濕的端午前后才開始成長，且對生長環(huán)境極其挑剔，只能在沒有工業(yè)污染的原始紅椎林中生長，至今無法人工栽培，因此格外珍貴；不只產(chǎn)量稀少，其風味亦極其鮮美，富含人體所需的多種氨基酸。以紅菇煲制湯水，溫潤滋補，味道鮮美。

珍貴的武夷山野生紅菇

世界五大名雞之一 龍巖長汀河田雞

龍巖長汀河田雞，是福建傳統(tǒng)家禽良種，更是世界五大名雞之一。河田鎮(zhèn)擁有溫泉和豐富的稀土礦藏，河田雞在無污染的自然環(huán)境中生長，以稻谷、瓜菜薯類為飼料，肉質(zhì)細嫩鮮美，皮薄肉脆。

武夷山紅菇燉龍巖長汀河田雞

行政主廚洪志雄師傅親自制作菜品

上杭槐豬是福建省龍巖市上杭縣特產(chǎn)的地方優(yōu)良品種，是遠近馳名的閩西“八大鮮” 之一。據(jù)記載，槐豬在上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史，其采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時間長，有充分的時間來沉積脂肪，從而使肉的香氣更盛、風味更足。

上杭槐豬

石斛苗燉槐豬軟骨

02

- 傳承與創(chuàng)新，匠心獨運

閩菜的經(jīng)典技藝——如“燉、燜、煨、蒸”，

在這里得到了完美傳承，并以現(xiàn)代審美進行適當改良。

行政主廚 洪志雄

福建菜館的廚師團隊由行政主廚洪志雄師傅帶領。洪志雄師傅作為福建省烹飪協(xié)會審定的“閩菜大師”，不僅深諳傳統(tǒng)閩菜的烹飪技藝，更與時俱進，將現(xiàn)代烹飪理念融入其中。

福建菜館廚師團隊

團隊曾與多家知名米其林餐廳主廚及其團隊攜手合作

完成活動出品工作

閩菜的經(jīng)典技藝——如“燉、燜、煨、蒸”，在這里得到了完美傳承，并以現(xiàn)代審美進行適當改良。比如閩菜經(jīng)典菜品“佛跳墻”，制作工藝非常繁瑣，每一個細節(jié)都展示著閩菜的考究與細膩。洪志雄師傅帶領團隊對佛跳墻進行改良，湯汁更為清澈，入口甘甜清冽，更加符合食客的養(yǎng)生需求。

佛跳墻文化墻

閩菜首席佛跳墻

洪志雄師傅的原創(chuàng)菜品福州淡糟紅米鮑魚，以福州代表風味“紅糟”為靈感，將紅糟與貓牙米相結(jié)合，酒香之后留下淡淡糟香，搭配精心烹制的鮑魚，令菜品充滿八閩風韻又極具創(chuàng)意，帶來簡潔的高級美感。

原創(chuàng)福州淡糟紅米鮑魚

03

- 沉浸式感受，八閩風情

福建菜館將福建子弟血液中的審美和藝術感帶入北京，

處處展示出高級感福建元素。

餐廳入口處的五個福字均為名家所寫

代表著“五福臨門”的美好愿景

走廊上長達9米的巨幅布面油畫作品 《八閩之晨》

福建菜館將福建子弟血液中的審美和藝術感帶入北京，處處展示出高級感福建元素。進入餐廳走向用餐區(qū)域，便會觀賞到佛跳墻文化墻，以及布面油畫《八閩之晨》，為賓客們鋪開長達9米的福建山海畫卷。

福州廳 巨幅宣紙國畫作品 《閩山閩水物華新》

廈門廳宣紙國畫作品 《山海同樂》

餐廳包房以福建名城命名，如“福州”、“廈門”、“泉州”等等，裝飾當?shù)孛姨厣囆g品，或以天然奢石裝飾墻面，在私密性中又不失文化韻味。

每個包間中都裝飾有有不同的福建元素

04

- 金羽服務，賓至如歸

福建菜館的服務團隊由廈航酒管精心挑選組建而成，

為賓客打造空地一體化的高端服務體驗。

福建菜館金羽服務團隊

在福建菜館就餐的賓客，大多會對餐廳的服務印象深刻。福建菜館的服務團隊由廈航酒管精心挑選組建而成，秉承"廈航金羽"服務品牌理念，以"廈航特色、福建文化、國宴禮儀、國際呈現(xiàn)"為定位，融合國宴級服務典范和國際服務標準，為賓客打造空地一體化的高端服務體驗，充分感受"廈航金羽"獨具特色的服務藝術。

福建菜館的侍酒師團隊

常在各類大賽上取得優(yōu)異成績

金羽侍酒師和侍茶師團隊更是人才輩出，團隊成員先后在各項賽事中取得優(yōu)異成績，以精湛的餐酒搭配、餐茶搭配服務為食客帶來高品質(zhì)的就餐體驗。

福建菜館金羽侍茶師

05

- 榮譽加身，口口相傳的閩菜之巔

福建菜館自開業(yè)以來，便以卓越的品質(zhì)和獨特的菜品魅力，贏得無數(shù)食客的青睞。

開業(yè)至今，福建菜館已為賓客們奉上了多場精彩活動

福建菜館自開業(yè)以來，便以卓越的品質(zhì)和獨特的菜品魅力贏得無數(shù)食客青睞。餐廳吸引了眾多名流名家前來用餐，他們對福建菜館的菜品倍加贊賞，更是在社交媒體上分享自己的用餐體驗，讓福建菜館逐漸成為品質(zhì)食客的優(yōu)先選擇。

福建菜館開業(yè)儀式上的嘉賓陣容豪華無比

西餐教育專家侯德成先生在品嘗福建菜館的菜品后稱贊道：“福建人堅忍不拔的性格、團結(jié)協(xié)作的精神體現(xiàn)在福建菜館的菜品之中。以傳統(tǒng)地道的福建烹飪技法，料理八方食材，這就是閩菜的未來。”

西餐教育專家侯德成先生

多次出席由福建菜館舉辦的活動

著名美食家小寬先生在品嘗菜品之后稱贊道：“在北京很難吃到如此新鮮的漳港蚌，也很難見到如此多新鮮福建食材，感覺很開心。”

熱愛餐茶文化的嘉賓們出席“山海相逢，白露為期”活動

多位知名美食家齊聚福建菜館

著名中國香港作家、藝術家、文化策展人歐陽應霽夫婦，知名美食家陳震同學等各家名流均于福建菜館品鑒過菜品。不同地域的食客來到這里，都會留下極為深刻的印象。

每一篇發(fā)文、每一句贊賞都是我們前進的動力

無數(shù)個日夜的付出，團隊全體成員的汗水與努力，令福建菜館在激烈的餐飲競爭中脫穎而出，成功斬獲米其林等多家權威獎項的榮譽，成為餐飲界熠熠生輝的新星，也成為了名家與食客口口相傳的閩菜名店。

在福建菜館，每一道菜都有根基和脈絡，

每一道菜都是對福建風土的致敬。

這里是心的歸宿，也是味蕾的啟航之處。

我們恭候您的光臨，

定會為您獻上至純至誠的八閩風味之旅。