貴州
清朝咸豐年間，威寧甜醋釀造技藝創始人張韓榮在威寧城中橋橋邊（現言嘉路）設廠生產食用甜醋。經過幾輩人的傳承發展，距今已有一百多年的歷史。
張家甜醋作為威寧甜醋的代表，能流傳至今與其獨特的釀造工藝密不可分。最具特色的是其醋藥，配方為祖傳秘方，由一百多味中草藥組成。現在要經過兩年的時間籌備，才能把這一百多味中草藥備齊。其中包括天麻、大菊花、當歸、紅花、企邊桂、葛根、連翹、首烏、白芷、云木香、小玉竹、女兒紅、酸木瓜、益母草、百味散等。
威寧甜醋具有甜、酸、鮮、香四種特殊風味，與香醋 、麩醋、陳醋、熏醋有鮮明的區別。其色澤褐紅，甜酸爽口，鮮香醇正，回味綿長，烹飪中可除膻解膩，提香增鮮，常食用還能消暑解毒、健脾胃、助消化、增食欲。
威寧甜醋的釀造工藝和口味具有極強的地方性及獨特性，2024年貴州省人民政府將威寧甜醋傳統釀造技藝列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
來源：畢節發布
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