春分，是二十四節氣中的第四個節氣，標志著春天的到來。在我國的傳統習俗中，春分這一天有著豐富的飲食文化。民間有“吃了春分菜，一年都發財”的說法。那么這“春菜”究竟指的是什么呢？

這里，分享5種最受歡迎的“春菜”。這些春分時節的應季美食，既傳統又養生，希望你也能喜歡。

1、春餅

春餅是一種用面粉烙制而成的薄餅，內餡多為豆芽、韭菜、雞蛋等春季時蔬。

春餅的餅皮薄而柔軟，口感細膩，能夠很好地包裹住各種餡料。春餅的餡料可以根據個人口味隨意搭配，既有蔬菜的清新，又有肉類的鮮美，營養豐富且口感豐富。春餅象征著迎接春天的到來，寓意著新的一年風調雨順、五谷豐登。

春餅具有豐富的營養價值。春餅中的蔬菜富含維生素和膳食纖維，能夠幫助消化，增強免疫力。雞蛋是優質蛋白質的來源，含有豐富的氨基酸和礦物質。火腿、醬肉等肉類富含蛋白質和脂肪，能夠提供能量。餅皮由面粉制成，富含碳水化合物，能夠提供能量，維持身體的正常代謝。

2、春卷

春卷是一種用薄面皮包裹餡料后油炸而成的小吃，具有酥、香、鮮三大特點。它的外皮金黃酥脆，內餡鮮美多汁，口感豐富。春卷的餡料可以根據個人口味選擇，常見的有韭菜、豆芽、豬肉、薺菜等。

春卷有兩種口味。咸口春卷以蔬菜和肉類為餡料，味道鮮香，口感豐富，如薺菜豬肉餡春卷，既有薺菜的清香，又有豬肉的鮮嫩，外皮酥脆，內餡軟糯。甜口春卷常見的有豆沙餡、紫薯餡等，口感香甜，外皮酥脆，內餡細膩，甜而不膩。

春卷的形狀類似古代的金元寶，寓意著財富和豐收。在春分時節，制作和品嘗春卷，不僅能享受美食，還能感受春天的氣息和傳統文化的魅力。

3、青團

青團起源與寒食節、清明節習俗及古代農耕文化密切相關，可追溯至千年前。寒食節禁火，百姓為紀念介子推吃冷食，青團便于保存成為節令食物。

青團的特色在于其軟糯的口感和清新的草本香氣。它的餡料分為甜口和咸口兩大類。甜口餡料：豆沙餡、芝麻餡等，甜而不膩，是最經典的口味。 咸口餡料：蛋黃肉松餡、馬蘭頭香干餡、春筍肉末餡等，咸鮮適口，近年來也頗受歡迎。

從外觀上，青團的綠色象征著春天的生機與希望，代表著萬物復蘇、生命重生。食用青團不僅是品嘗美食，更是對傳統文化的傳承，承載著人們對祖先的緬懷和對美好生活的向往，也增添了節日的氛圍和儀式感。

4、春筍

春筍被譽為“春季菜王”，是一種低熱量、高纖維的食材。它富含蛋白質、氨基酸、維生素（如B族維生素）以及多種礦物質（如鉀、磷、鐵等），每100克春筍僅約25千卡熱量，適合減肥或控制熱量攝入的人群食用。

春筍中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。春筍中的鉀元素能有效促進體內多余的鈉離子排出，從而在一定程度上幫助降低血壓。春筍中含有多種維生素和礦物質，有助于增強機體免疫功能。

春筍含有少量草酸，建議在烹飪前用沸水焯燙2-3分鐘，去除澀味。此外，春筍含有較多的粗纖維，胃腸道功能較弱的人群應適量食用。

5、薺菜

薺菜是春季的應季野菜，被譽為“野菜之王”，在春天的田間地頭隨處可見。它不僅口感鮮嫩、清香撲鼻，還富含多種營養成分，如蛋白質、鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素等。

薺菜的營養價值非常高。薺菜性涼，能清熱解毒、涼血止血。其中的維生素C可防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質，起到防癌作用。薺菜中的粗纖維能促進腸胃蠕動，幫助消化。

薺菜有多種吃法。如薺菜餃子、薺菜豆腐羹、薺菜炒雞蛋、 涼拌薺菜、薺菜春卷等。趁著春光正好，不妨嘗試采摘新鮮薺菜，制作幾道美味的菜肴，享受春天的味道吧！