浙江
大家好，今天帶你們解鎖一道藏在寧波奉化漁港的寶藏美食——咸齏黃魚湯。這碗看似清淡的湯，可是被老漁民稱作"東海第一鮮"的秘密武器。
先準(zhǔn)備三條半斤左右的東海小黃魚，這種魚鱗片泛金、魚眼透亮才夠新鮮。用竹刀貼著魚骨片下兩片雪白的蒜瓣肉，記住魚頭劈開但別切斷，魚骨留著熬湯可是精華。
重點(diǎn)來了！抓一把本地雪里蕻腌的咸齏，用山泉水泡15分鐘褪去多余的鹽分。這時(shí)候起砂鍋，下三勺豬油，把魚骨煎到兩面焦黃，淋半勺五年陳花雕酒，"滋啦"一聲酒香瞬間裹住魚骨。
沖入滾燙的剡溪水，丟兩片老姜，大火煮到湯色奶白。這時(shí)候把咸齏撕成小段下鍋，再輕輕滑入黃魚肉。秘訣是用筷子點(diǎn)三滴米醋，能讓魚肉更緊致。
轉(zhuǎn)小火燜三分鐘，開蓋的瞬間咸鮮味直沖鼻腔。最后撒一把自家曬的淡菜干，這可不是普通干貨，是漁民把新鮮淡菜掛在海風(fēng)里自然風(fēng)干的，嚼起來帶著陽光和海浪的香氣。
看這湯色，金黃的魚油浮在乳白的湯面上，翠綠的咸齏若隱若現(xiàn)。先喝湯，咸齏的酸爽完美中和了魚油的厚重；再吃肉，筷子一夾就脫骨，卻保持著彈牙的口感。
老漁民說這湯有講究：喝完湯的碗底要留一口，拌上剛蒸的晚稻米飯，那才是地道的吃法。咸、鮮、香在舌尖層層遞進(jìn)，仿佛能嘗到咸澀的海風(fēng)和漁船的搖晃。
下次來奉化，別只知道吃水蜜桃和千層餅。去桐照漁港找家不起眼的排檔，點(diǎn)一鍋現(xiàn)撈現(xiàn)做的咸齏黃魚湯，這才是打開東海之味的正確方式。想知道怎么挑到帶"金鱗"的野生黃魚？下期教你們看魚販子絕對(duì)不會(huì)說的挑魚暗號(hào)！
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