浙江
清晨五點的奉化菜場最是熱鬧，牛骨與海鮮的鮮香在空氣中交織。今天我帶你解鎖奉化人吃了三代的牛肉干面秘方，這碗看似粗獷的面條藏著海濱山城的精妙平衡。
取本地黃牛筒骨兩根，冷水下鍋焯出血沫，這是祛腥提香的關鍵。另起砂鍋放入整塊牛腱肉，加兩片陳皮、三粒丁香，倒入足量剡溪水，沸騰后轉文火慢煨兩小時。此時揭開鍋蓋，骨髓的脂香已融入湯中，泛著琥珀色的油光。
主角登場要用奉化特產的番薯粉絲，粗如竹筷卻久煮不爛。沸水里撒把鹽，粉絲下鍋時像銀蛇入海，煮至半透明立即撈出過冰水，保留筋道口感。油豆腐和千張結需提前用高湯煨透，吸飽湯汁的孔隙才是精華所在。
重頭戲在澆頭：將燉軟的牛腱肉切厚片，與東海小管魷魚同炒。海陸雙鮮在鐵鍋里共舞時，淋半勺五年陳的雪菜鹵，咸鮮瞬間激發。最后撒入現摘的雷筍絲，脆嫩中和了葷腥。
裝碗講究層次感，先鋪冰鎮過的粉絲，碼上油亮牛肉片，澆兩勺滾燙原湯。碼放魷魚圈、油豆腐時，別忘了藏兩顆手打魚丸在碗底。點睛之筆是舀一勺用蝦頭熬的辣油，紅艷艷浮在湯面如同朝霞映海。
這碗山海交融的牛肉干面，吃時定要用長筷深撈。粉絲裹著牛油滑入口中，嚼到脆筍時迸發山野清氣，咬開油豆腐的瞬間，海味高湯在齒間噴涌。最后捧著碗沿將湯喝盡，額頭沁出細汗，唇齒留著的竟是淡淡回甘。
從光緒年間碼頭工人的充饑飯，到如今入選非遺的匠心美味，這碗面里翻滾的不只是食材，更承載著山海相擁的滋味密碼。當你學會這手藝，便是接過了連接陸地與海洋的味覺密鑰。
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