溫嶺美食文化盛宴要更紅了！今年正月，溫嶺林家一集團臺州區主理人林秀芬等亮相央視《中國美食大會》，用臺州南派美食的鮮甜滋味征服了一眾評委。

紅膏蟹 受訪者供圖如今，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非，即將把蜚聲業內的“沈爺飯局”帶到林家一，品嘗舌尖上的溫嶺。

山海饋贈，鮮自天成

清晨，東海漁船滿載而歸，銀鱗躍動的小黃魚、張牙舞爪的望潮、靈動的跳跳魚，攜著咸濕的海風被送入后廚；山間，竹筍破土，菌菇含露，山野的清香與海洋的鮮甜悄然交織，共同繪就了一幅臺州風味的畫卷。

臺州菜的歷史淵源，可追溯至宋代。然而，真正形成現代菜系并走向全國舞臺，是近二十年的事情。臺州菜分為南北兩派：北派以新榮記為領軍，主打高端商務宴請的精致路線；而南派則以林家一為代表，專注于本土文化的傳承與山海風味的完美融合。

林家一團隊 受訪者供圖臺州人對“至味在天然”有著獨到的理解，僅憑一瓢清水、一把鹽，便能烹制出食材最本真的鮮美。這便是南派臺州菜的底色：清淡而不失韻味，簡約中蘊含極致。

“南派臺州菜的精髓，在于對‘鮮’的極致追求。”浙江省餐飲協會會長沈堅如是評價。南派臺州菜以本土文化傳承為核心，巧妙融合山海風味，烹飪時注重還原食材的本味。其中，“家燒”技法尤為經典，僅憑簡單的調料便能激發出食材天然的鮮美，這與其他菜系重調味的風格形成了鮮明對比。

走進林家一，最不能錯過的便是那獨特的“家燒”風味。它不僅是一種烹飪技法，更是對家鄉味道的深情回望。

承源啟新，鮮飄四海

2003年，松門鎮的一間小館，開啟了林家一的味覺征程。創始人林美均自幼隨父出海，對海鮮的“鮮”有著近乎執念的追求。家燒黃魚配年糕，一尾黃魚、幾塊年糕，清水慢燉，鮮味直抵舌尖。

食客笑稱：“鮮到捂眉毛！”這道菜，成了林家一的味覺圖騰，也暗含了南派臺州菜的哲學——用最樸素的技法，喚醒最原始的風土記憶。

自創立以來二十余載，林家一不斷發展壯大，其足跡已遍布北京、上海、杭州及江蘇等地。在堅守傳統臺州菜風味的基礎上，林家一積極吸收融合了杭幫菜、徽菜及西餐的食材原料與烹飪技法，形成了更加多元包容的南派融合菜。

家燒黃魚 受訪者供圖從漁港小鎮走向繁華魔都，2022年，林家一進軍上海外灘中央廣場。即便門店在上海，食材仍每日從東海漁場直送，從捕撈至餐桌不過12小時。開業首年，林家一上海外灘店即入選米其林指南，這是南派臺州菜首次躋身國際餐飲殿堂。

在林家一的菜單上，對傳統的尊重與對創新的追求并行不悖：山海望潮打邊爐，以廣州打邊爐技法烹制臺州望潮，輔以菜干、牛肉，湯頭清鮮；啫啫海鮮雞，粵式砂鍋焗出山海之鮮，鑊氣升騰間，是南北風味的對話……

林家一將始終堅持“家燒”的本味，同時積極融合蘇浙滬徽等地的優質食材和精湛手藝，深入挖掘臺州本土的食材和文化資源，通過不斷優化菜品、提升服務質量、加強品牌推廣，讓更多人了解并愛上南派臺州菜。

根系故土，名揚四方

林家一餐飲集團在成功“走出去”開辟新市場后，毅然選擇“走回來”，將總部設立在家鄉溫嶺。2025年，林家一總店在溫嶺銀泰商圈正式開工。

“溫嶺是林家一的根，這里有最純正的臺州味道和深厚的文化底蘊。”林美均說，家鄉豐富的食材資源，能讓他們更好地把控品質，將地道的南派臺州菜從這里傳播出去，帶動本地餐飲產業鏈發展，為家鄉爭光。

林家一總店效果圖 受訪者供圖東海之畔，春味正濃，美食與文化即將碰撞出璀璨火花。

3月23日，備受矚目的“沈爺飯局”將落座林家一·悅莊，引領一場關于味蕾與靈魂的深度探索，打造一場以“耕海烹鮮”為主題的品鑒盛宴。

沈宏非與林美均 受訪者供圖此次品鑒會，不僅是一次南派臺州菜的味覺之旅，更是一次深入臺州文化的溯源探索。沈爺將以其獨特的視角和豐富的美食經驗，帶領食客們穿越山海，觸摸臺州風土的脈搏。

從南到北，從東到西，沈爺的味蕾嘗遍全球美食。那么，在這場晚宴中，會出現哪些溫嶺特色菜？你對哪些溫嶺美食情有獨鐘？哪些南派臺州風味會脫穎而出，成為沈爺心中的美食佳作呢？