華萊士，一家生產銷售西式快餐的連鎖品牌，近日被推上了風口浪尖。

根據“華萊士套餐讓我上吐下瀉”等有關投訴，2025年2月份以來，新京報記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的華萊士門店進行臥底暗訪。

暗訪中發現鄭州百福街店、合肥上派路店存在頻繁修改“效期標簽”，使用過期食材制作餐食的情況。另外炸制食品的油料頻繁過期使用導致冒黑煙，經取樣送檢發現，其油料中的毒害物質嚴重超出國家強制標準。

更讓人驚悚的是，在鄭州的另一家華萊士經北六路店，店長自稱包括她在內，全員的健康證都是找中介辦的假證。

修改過期食材生產標簽，使用有毒食用油，員工健康證均為假證。

如此無視食品安全，手段又如此低劣，實在讓人不敢相信這一系列猖獗伎倆竟然會發生在華萊士這樣的“大品牌”身上！

從新京報記者多日暗訪和長篇報道中，更可管窺華萊士相關門店對食品安全的弦松弛到了何種程度。

譬如店員得意地稱更換過期食品日期標簽為“我給它‘移花接木’了”；店長自豪地稱全員的健康證都是找中介辦的假證，“我都辦好幾年了，包括我自己的證，也是假證，辦得太多了”。

媒體報道歷歷在目，又正值3.15，華萊士方面很快公開發出一份《致歉信》。

你以為華萊士致歉很有誠意的樣子，而我未并看出，相反覺得盡是空文。

不信讓我把其核心內容（即“四點聲明”）一一拆解：

1、對于涉事門店，我司絕不姑息，本著對觸及食品安全紅線“零容忍”的態度和嚴格規范管理制度的執行，將涉事門店進行永久關停，不再對外營業，相關涉事員工予以開除！

這里面就給公眾留下一個大疑問：新京報暗訪并披露存在問題的華萊士鄭州、合肥門店共有3家，3家店都被關停還是只關停了其中某一家，為何隱去具體店名？

另外對涉事員工作開除處理，何為“涉事”，那名辦假健康證的店長是否涉嫌違法并交由公安處理？

如此避實就虛含糊不清，怎么談得上“絕不姑息”和“零容忍”！

2、即日起，我司對全國門店開展為期30天的衛生安全自檢與突擊抽查，每天進行公示，確保運營標準嚴格執行。主動配合相關監管部門進行檢查，對于發現的問題及時改進。

作為食品生產銷售實體，衛生安全自檢、確保標準不走樣，不是應該天天抓、時時予以保障的嗎？

現在搞個“30天”，未免忒高的“官腔”，仿佛自己置身事外似的。

要用30天突擊抽查一下也未嘗不可，但還是由外部執法力量來做為好。

你高調表態用自己的刀削自己的把，效果誰信？

3、重新制定食品安全考核制度，全員每月參與不少于10小時的標準化操作培訓，提高企業全體員工的食品安全意識和社會責任意識，確保全員、全過程、全方位地管控產品安全及品質。

槍口朝向基層員工的所謂“考核培訓、意識責任”這些大詞，恐怕只是形式主義、官僚主義的老調重彈而已。

華萊士高層難道沒有看到新京報這段至為關鍵的表述嗎？“一位曾在華萊士工作多年的門店店長稱，給食材更換效期標簽的情況，在她工作的門店也存在。如果店長按照要求把超期食材廢棄，這些廢棄食材的費用需要店長承擔，店長一個月才幾千的工資，怎么會愿意賠償？”

該店長稱，華萊士經常搞促銷活動，店長或員工并不能很好地掌握應解凍食材的量，如果腌制的肉少，無法出餐被領導怪罪下來，比偷偷修改一下效期標簽的問題更嚴重。

3月14日晚，湖北經視“3·15特別報道”曝光了華萊士武漢江盛路店后廚蒼蠅飛、蟑螂竄的亂象。報道中也提及，雖然有督導經常到店檢查，但店長稱比起食品安全問題，督導更關心的是業績。

問題的根源到底在哪里，需要從哪方面進行整改，這不是和尚頭上的虱子明擺著嗎？

華萊士高層，你可別揣著明白裝糊涂好伐！

4、強化監管體系，升級督導巡查機制，從食材安全、門店規范、營運管理等多個方面進行嚴格管控。

這又是一番套話。

結合前三點，更顯得假大空。

就無需多評了。

其實近年來，華萊士餐品問題屢屢曝光，說其劣跡斑斑并不為過。

2019年，華萊士呼和浩特24家門店因違法出售廢油脂被監管部門重罰；

同年3.15期間，江西電視臺曝光南昌一華萊士門店，并沒有健康證，卻仍通過招聘成為華萊士員工。隨后，華萊士道歉，對該門店做閉店處理

2020年12月，湖北執法部門共查出7家黃州華萊士門店違規銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，對貨物進行現場查封，責令7家連鎖店7天內停業整改，相關負責人被拘；

2022年，湖南常德武陵區一華萊士門店因經營使用超過保質期食品，被罰款人民幣5000元。

僅去年以來，華萊士還接連曝出“生肉事件”、“空盒事件”、“異物事件”、“華萊士后廚蟑螂竄蒼蠅飛店員漠視”整改事件等。

而據新京報記者在黑貓投訴平臺檢索發現，近一年內，關于華萊士餐后出現嘔吐、腹瀉的投訴，有106條。外賣平臺上的一些華萊士門店的評價中，也有此類評論出現。

華萊士應該明白，樹立一個品牌需要多年運作，但毀掉一個品牌，或許只需要一個不大的問題廚房。

無論是為了維護消費者的權益，還是為了維護企業的健康發展，食品衛生安全永遠都是不應挑戰的紅線。

不知明年的3.15，華萊士還會與我們相遇嗎？

好自為之吧。