編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

冬筍在中國飲食文化中占據(jù)重要地位，被譽為 “蔬中第一品”。早在漢朝就有相關記載，如 “孟宗哭竹生筍” 的故事，反映了當時人們對冬筍的珍視。

腐乳是中國著名的傳統(tǒng)釀造調(diào)味品，以黃豆為主要原料，經(jīng)過多道工序制成，富含蛋白質(zhì)，口味鮮美，風味獨特。在烹飪中，腐乳常被用作調(diào)料，能為菜肴增添獨特的風味。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：冬筍2000克。

調(diào)料：豬油500克（約耗150克），料酒25克，紅腐鹵25克，鹽、味精適量，白糖10克，雞湯100克，山西老陳醋5克，大蒜25克，濕淀粉15克，芝麻油10克。

二、制法

1.冬筍砍去根部老篼，剝?nèi)ネ馄ぃ稳スS衣，大的一切兩邊，再切成薄片。大蒜切成花。

2.食用時，將豬油燒到六成熱，下入冬筍過油，然后倒入漏勺瀝干油，再將冬筍倒入鍋內(nèi)，烹料酒，放入腐鹵、鹽、白糖、味精、雞湯、山西老陳醋和大蒜花，稍燜用濕淀粉調(diào)稀芡，淋上芝麻油，裝入盤內(nèi)即成。

三、特點

色彩紅亮，脆嫩鮮香，味道可口。

四、營養(yǎng)價值

冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷鐵等微量元素和豐富的膳食纖維，是一種高纖維高蛋白低熱量的食品，具有開胃健脾、滋陰涼血、開膈消炎的作用，一般人群均可食用，尤其適合便秘、肥胖及心血管疾病的人群。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、 抑郁癥、便秘、脂肪肝、體型控制、調(diào)理腸胃、減肥減脂