開春之時，TimeOut有趣創始人系列迎來了“史上”最年輕的采訪對象——Wolfing Coffee咖啡博物館主理人生姜。如同這個四年多的年輕品牌一樣，這位生于千禧年的大男孩亦無時無刻在表達中透露出熱情與活力。

從勤工儉學的兼職咖啡師到目前北京規模最大的“前店后廠”綜合體主理人，把“喝一杯咖啡”這件事擴展為集咖啡文化、生活方式為一體的俱樂部，生姜說，通過咖啡，他看到了全世界。

從“狼人殺”到咖啡廳

“你們好，我是生姜，也可以叫我浩南。我去給大家沖一杯咖啡吧！”一杯濃郁的咖啡，無疑是開啟一個咖啡主理人故事的最好方式。“我更喜歡淺烘的豆子，偏向花果香，帶一點茶感，有活潑的酸質，層次感非常豐富。”生姜說著把親手沖調的咖啡遞過來。

生姜最初是在大學期間的星巴克兼職中接觸了咖啡制作：“一邊賺點外快，一邊在咖啡廳交朋友，這多有趣！”

“有趣”似乎是生姜工作中最重要的動力。他大學學的是視覺藝術傳達專業，還做過視頻剪輯。“早9晚7，日復一日，一直在格子間對著電腦。”那時候他就暗下決心，今后的人生一定不能走進這樣的“循環”中。于是臨近畢業，當同學們還在焦慮地投簡歷時，生姜決定創業。

但創業做什么呢？2021年年初，正是“劇本殺”“桌游吧”最火爆的階段，這類新型的社交方式成為了很多人的娛樂選擇。于是，生姜在北京西二旗創立了一家狼人殺桌游吧。

西二旗歷經坎坷的小店

然而，生姜很快發現，以單純的桌游形式經營不是長久之計。他開始思考，何不把西二旗得天獨厚的地理優勢利用起來——馬路對面是百度，后面是快手，周圍的人對咖啡的需求很高，加上自己有過咖啡師的經歷，最終他決定轉換賽道。

生姜的執行力很強，想到就做，相信自己的判斷并付諸實踐，包括“Wolfing Coffee”的名字也很快確定下來。“這個名字首先和我創立的桌游吧有聯系，而且‘狼人殺’本身就代表著團隊協作，大家朝著同一個目標努力，最終取得勝利。”為了設計品牌形象，他們還邀請了韓國設計團隊，將一只萌感十足的狼作為標志，顛覆了人們對狼的“狠勁兒”印象。“總有人把它認成哈士奇。”生姜笑著說。

免費“送出來”的人氣

咖啡的品質取決于源頭的豆子。因此，創業之初，生姜從選豆、烘焙、打樣到制作、品鑒，每一步都與團隊成員嚴格把控。慢慢的，桌游吧的顧客也加入了品鑒隊伍，為他們出謀劃策。

“當時我們只有一臺迷你烘焙機，從國內咖啡供應商那里拿到樣品后，就開始自己烘焙打樣。”生姜回憶，有一次他們連續烘了近三十鍋咖啡，然后在店門口“截住”路人，免費送給大家品嘗。

從那時起，這些“試驗品”咖啡被一杯杯送出去，每天免費提供給來來往往的行人。三個月后，逐漸有客人帶著朋友來店里喝咖啡，這種模式意外地為Wolfing Coffee積累了大量人氣。

“我們通過咖啡去篩選顧客，也借助顧客的反饋來篩選更好的咖啡。”生姜說，“以前我很內向，但通過那次的經歷，我變得開朗多了。”

升級后的西二旗店面

除了咖啡，店里還提供手作甜品。“當時有很多客人下班之后來我們這里自己做蛋糕，一些常客甚至會在吧臺為其他顧客制作咖啡。”這種開放共享的體驗感，從一開始就融入了Wolfing Coffee的基因。

隨著人氣的增長和設備的增加，原來的場地空間明顯不夠了。于是，Wolfing Coffee先后在西二旗、望京、來廣營等地開設分店，并最終在798藝術區旁邊的萬紅路——一個由舊廠房改造的新區域——落地了Wolfing Coffee咖啡博物館。“這里離798藝術區很近，周圍有著濃厚的藝術氛圍，而且，我們偶然選擇的這個旗艦店地點，似乎印證了我的一個觀點：咖啡與藝術本就不分家。”

咖啡是更廣闊的世界

Wolfing Coffee咖啡博物館共計2850平方米，是品牌成立后在北京的第四家獨立運營門店。它不僅是一間咖啡店，更是一個集“Wolfing Coffee咖啡與文化”“Wolfing Brewhouse咖啡與精釀”“Wolfing Dessert咖啡與甜品”“Wolfing Delicacy咖啡與美食”“Wolfing Lounge咖啡與烈酒”五大主題為一體的多元生態綜合體。

Wolfing Coffee咖啡博物館寬闊的空間中處處透露著生姜對咖啡的愛：“我的興趣就是與咖啡有關的一切，后來這成為了我的工作。但我對咖啡的熱情并沒有因此減退，反而越做越開心。”

走進博物館，首先就能看見用咖啡生豆鋪滿一整面墻的咖啡地圖，展示著世界主要的咖啡產區。品牌形象“小狼”被印在咖啡豆包裝袋、咖啡杯、帆布袋、筆記本等各種周邊產品上。

Wolfing Coffee咖啡博物館采用“前店后廠”模式，即前端是咖啡店，提供美味的咖啡和交流空間，后端則是工廠，打通了從咖啡生豆到烘焙的整個供應鏈，以最低的成本提供最高品質的咖啡。

博物館的核心區域有一個巨大的開放式島臺。“咖啡師在島臺里面做咖啡，可以近距離跟顧客講述這杯咖啡制作的理念，顧客也可以隨時跟咖啡師交流。”生姜說著走到臺前，與一個機械臂咖啡機器人站在一起，靦腆地說：“這臺機器是以我的形象設計的，它真的可以做咖啡！”

島臺前端的“咖啡聞香區”主要用于尋找“靈魂伴侶”咖啡豆。“如果是第一次來店的客人，可以先來聞香區挑選一個自己喜歡的味道，根據這個味道選擇心儀的咖啡。”島臺旁還有三個特別的房間，分別展示了三大咖啡產地——非洲、美洲、亞洲的風土人情，讓顧客能沉浸式體驗咖啡產區的環境。

翻開菜單，光手沖咖啡就有近70種選擇，這些咖啡豆來自不同產區，采用不同的處理方式。其中有一款特別珍貴的也門豆，全球產量僅有20公斤。目前，北京只有在Wolfing Coffee咖啡博物館可以喝到，生姜對此頗為自豪。

“我們的咖啡沖煮器具也很多，包括摩卡壺、虹吸壺等各種各樣的萃取方式，客人也可以選擇親自來制作。”博物館里側還設置了一個咖啡生豆共享空間，配備從50克到60公斤的烘焙設備，為咖啡店店主和工廠提供了一個嘗試烘焙設備的場地。

如今，Wolfing Coffee咖啡博物館每周都會開展咖啡分享會和體驗課。“過去，人們喝咖啡只是為了提神，現在，大家更樂于把咖啡當做享受生活的方式。通過咖啡我接觸到了各行各業的人，了解到了各種新鮮事物，更看到了廣闊的世界。”25歲的生姜用一種超越了這個年齡的口吻說道。

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編輯：大藍

撰文：王雅靜

圖：笙笙，部分由受訪者提供