上海
以前，人們都認為胡蘿卜所含的β－胡蘿卜素對人體有益，對肺癌也有預防作用。世界癌癥研究基金會的《關于飲食和腫瘤的指南》在第二版當中指出：
胡蘿卜可能對某些肺癌患者不利，特別是通過各種工業化方法加工而成的胡蘿卜素。
當然一般情況下，其他癌癥（非肺癌）患者吃點兒也許會有好處，但僅僅是也許而已。
我們不主張過量食用胡蘿卜。所謂“過量”，是我們的思維特點。有些人一聽說胡蘿卜對人體有好處，就拼命吃，有的甚至吃出了手掌蠟黃、面色像黃花菜似的癥狀。
這時，已經是胡蘿卜素中毒了，中毒簡單，黃色要褪掉卻沒有這般簡單，往往半年一年都褪不掉。
為了驗證β－胡蘿卜素和維生素A對肺癌的預防效果，醫學專家進行了一系列大型的臨床試驗。研究中吸煙人群和有其他高危肺癌人群被分成兩組，比較肺癌的發病率和死亡率：
一組每日服用沒有治療效果的安慰劑，而實驗組每天服用較高劑量的β－胡蘿卜素和維生素A。
這一項實驗的目的原本是要驗證β－胡蘿卜素和維生素A的抗癌效果
但令人意外的是，實驗不但沒有證明β－胡蘿卜素和維生素A能預防肺癌，還提示它可能會升高肺癌的發病率和死亡率。
不但如此，服用這些抗氧化劑還會提高心臟病的發生率和死亡率。
專家研究人員繼續觀察了8年之后宣布：
即使停止服用β－胡蘿卜素多年，曾經服用過這些抗氧化劑的肺癌高危人群的肺癌發生率，還是要比沒有服用的高危人群高出12％，死亡率高8％。
而且這些抗氧化劑對女性的危害要高于男性。
目前，研究人員對β－胡蘿卜素和維生素A具體的致癌機理并不了解。
但有研究認為β－胡蘿卜素會引起已被破壞的肺細胞的異常改變，導致肺癌發病率的持續提高。
但必須指出的是：這項研究針對的是服用較大的劑量β－胡蘿卜素和維生素A的肺癌人群。
像胡蘿卜這種含有大量β－胡蘿卜素的食物，是建議肺癌患者少吃的，但非大含量的其他新鮮蔬果則對人體健康有益，并不會產生危害！
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