剛剛，華萊士道歉！

3月18日，華萊士官方微博發布道歉信：涉事門店永久關停，涉事員工予以開除！全國門店開展30天的衛生自檢、抽查。

華萊士表示，針對媒體報道的旗下門店食品安全與管理疏漏等問題，深感愧疚與自責，向所有關心與支持品牌的顧客和廣大社會公眾致以最誠摯的歉意。這些事件暴露出華萊士在運營管理中的嚴重疏漏，辜負了廣大消費者的信任，在此做出聲明，進行整改。

據此前媒體報道，“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網絡平臺上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現嘔吐、腹瀉等癥狀。今年2月份以來，新京報記者隨機在河南鄭州、安徽合肥的華萊士兩家門店進行臥底暗訪，發現存在頻繁修改“效期標簽”、使用過期食材制作餐食的情況。由于使用頻繁，新更換的起酥油，往往在用到第3天時，就已經呈現深褐色，炸制食材時還會出現冒煙的情況。

3月18日，#華萊士過期食材換標簽續命#沖上熱搜。不少網友評論稱：“怪不得吃一次拉一次”“不拉稀就有鬼了”。還有人表示：“剛買的華萊士漢堡就刷到這一條”。

媒體報道顯示，盡管“3·15”前夕，華萊士總部對各個門店正開展巡查，即使如此，河南鄭州市鄭東新區的華萊士百福街店（下稱“百福街店”）和安徽合肥市包河區華萊士上派路店（下稱“上派路店”），仍存在使用過期食材的情況。

另外，百福街店還存在炸油酸價超標的問題。2月23日，因發現炸油出現顏色變深的情況，媒體記者對仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結果顯示，該樣品的酸價為8.1106mg/g，已超出國家強制標準的數值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標的情況下仍在炸制食材并售賣。根據《食品安全國家標準 植物油》GB2716-2018標準：煎炸過程中的食用油，酸價應小于5mg/g，極性組分小于27%。

上派路店的后廚配備了一款與百福街店同樣的炸槽，此外還配備了另一款小型炸槽，但使用頻率并不高。“一直開著費電。”店員稱。上派路店內炸制區張貼的標語顯示：每3天至少更換一次油。媒體記者在工作的4天內留意到，第一天入職時炸槽內的油透明、呈現淺黃色，到第四天下午，油已變成深褐色，炸制食材時出現冒煙的情況。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，酸價是衡量油脂質量的指標之一，酸價越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高，油品質量越差。使用酸價超標的油品炸制的食物導致的最直接結果，就是顧客食用餐品后出現嘔吐、腹瀉的幾率增大。

此外，媒體在華萊士鄭州經北六路店暗訪時，還發現該店涉及健康證造假。新京報記者前去應聘時，店長自稱長期通過中介“辦假的健康證”。

值得一提的是，就在3月14日，華萊士還曾因“后廚蟑螂竄蒼蠅飛”被罵上熱搜。據經視直播報道，華萊士武漢江盛路店，店內衛生狀況令人震驚，不少蒼蠅出現在前臺、后廚的各個角落，后廚油鍋和冰箱旁驚現蟑螂，記者多次反映，但門店卻沒有采取任何措施。除衛生問題外，該門店后廚內一部配電箱外殼缺失，沾滿油漬的電線裸露在外，存在觸電風險，門店使用的微波爐也老化嚴重，漆皮掉渣，進一步加劇了安全隱患。店長表示，督導雖然經常來門店檢查，但比起食品安全，他更加關心的是門店的銷售業績。

針對媒體曝光的問題，3月14日晚，媒體聯系上華萊士炸雞漢堡武漢江盛路店負責人杜先生。杜先生表示，他們已經關注到相關情況，華萊士總部也已與他取得聯系。

“公司這塊肯定是按照我們品牌方的內部規定頂格處理”，杜先生進一步表示，對于視頻曝光的相關問題，后續他們會全力配合有關部門調查，并積極整改。

媒體曝光后，市場監管部門第一時間趕到涉事門店，對環境衛生進行檢查。武漢市武昌區市場監督管理局白沙洲市場監管所所長張平稱，將對商家進行徹底全面檢查，主要檢查門店的食材和店內環境衛生，市場監督管理所工作人員給華萊士現場下達了限期整改通知書。

更早之前，華萊士還曾因“漢堡中吃出生肉”等問題引發熱議。

在網絡平臺上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現嘔吐、腹瀉等癥狀，一些網友還自嘲玩起了“噴射戰士”的梗。在黑貓投訴平臺檢索發現，以“華萊士”為關鍵詞有約9700條投訴。在外賣平臺上，一些華萊士門店也有類似的評論。

近年來，華萊士的發展非常迅猛，據媒體報道，2019年至2022年四年時間，華萊士共新開門店1.4萬多家，截至2024年6月28日，華萊士的門店數量已達2萬余家，其中95%為加盟店，成為同品類餐飲企業中的巨頭。新京報評論表示，驚人的擴張速度，或許也為管理混亂埋下了伏筆。

評論還稱，華萊士或許真的需要來一次深入骨髓的管理重塑。作為知名品牌，應當認真地反思自己的“熱搜體質”，管理鏈條中到底是哪個環節出了問題，以至于類似問題一而再，再而三地出現。當然，完全指望企業自身反思肯定是不夠的。對于屢曝而不改的企業，監管部門當然也應當祭出雷霆手段，對違規問題嚴肅查處，以真正肉痛的處置，倒逼企業徹底革除頑疾。

丨來源： 北京商報、新京報、經視直播、21世紀經濟報道丨

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