總第4158期

作者 |餐飲老板內參 內參君

北京最近的晚風也不刺骨了，公司樓下的山桃花也開了，春天來了，《餐飲朝前看》第二季也要出發了。

這一季的主題是“潛入時代的水底，感受暗涌的方向”。面對日日更新、紛繁復雜的餐飲行業，節目出品人秦朝、小寬將繼續觀察，記錄這個時代的餐飲萬象。

看到未來，才能有未來。

第一期，我們請到幾位頭部探店博主，和他們一起看餐飲。

探店博主

餐飲探店博主是短視頻平臺流量勃發的產物，他們通過視頻呈現餐飲門店的各個細節，帶大家看餐飲，帶流量進入餐飲店。

在消費需求推動下，探店博主這個新集體已經成為影響餐飲流量生態的重要角色，并發展出龐大的規模。

336萬，截至2024年底，僅抖音平臺靠探店獲得收入的人就有336萬。

當數百萬博主拍攝、互動、引導，億萬用戶圍觀、分享、消費。無數的餐飲門店被推向流量浪潮的頂端或谷底——這是當下餐飲行業的真實圖景。

一條視頻，可能讓一家餐廳單日營業額翻十倍、破千單，也可能因差評導致門店陷入輿論危機。

而探店博主們，作為餐飲垂直領域的新物種，顯然也已成為新的流量主，正在重塑餐飲行業的獲客邏輯。

本期，我們通過和三位探店頂流高文麒、柴大官人、黑麒麟點評小胖的深度對談，試圖從流量邏輯、行業真相、經營博弈中，為餐飲人厘清方向。

三個“行走的流量”

任何一個領域做到頭部，都歸功于流量，對探店博主這個本身就和流量高度掛鉤的角色而言，更是如此。

頭部探店博主，就相當于行走的流量。

“一條視頻漲粉百萬”；

“B端探店，兩個月漲粉十萬”；

“三十萬粉絲，但每期視頻播放基本破千萬”

無論是高文麒，還是柴大官人，還是黑麒麟點評的小胖，都很清楚自己的“帶流量”屬性。認識到自己的影響力后，三個人都給自己畫了一條警戒線——堅決不做什么。

黑麒麟點評的小胖說，不做付費探店。在他看來，做探店博主就是為了開心。所以選餐廳的標準，就是“我喜歡”。

◎小胖：黑麒麟點評主理人之一（右一）

高文麒也不做付費探店，并且有幾類店堅決不探：夫妻老婆店不探，因為這店往往是人家一家的收入支柱，如果覺得不好吃，這還要不要說；網紅店不探，因為往往沒什么好話。

◎高文麒：真探高文麒主理人

柴大官人在賬號粉絲量達到十萬前都沒有變現。他表示，現在自己的賬號有商業內容，但也是非常謹慎地在做這件事。在錄制探店視頻之前，他首先要做關于品牌的各種功課，在錄制時盡量客觀地講事實性內容。評論區或者后臺收到因為看了視頻想要加盟的留言，他也要打上長長一大段話，主旨思想“加盟有風險，投資需謹慎”。

◎柴園：柴大官人聊品牌主理人

三個人的“堅決不做”其實都是在限制內容的商業化程度，保障賬號原生內容的生長空間。換句話說，不掙快錢，不急著把賬號的價值榨成白花花的現金。

這種對賬號內容的自我要求、自我約束，對商業化內容的冷靜思考，一定程度上延展了賬號生命的長度。在朝朝有新事、天天有新人的流量世界，不隨便“恰飯”，才能長久地“恰飯”。

認清探店的本質

在選題策劃之初，團隊內有個問題被多次提及：“這期節目到底要做給哪類人看？”

想要入行探店博主的小白？中腰部探店博主？或者是餐飲老板？在拍攝最后，這個問題得到了一個統一的答案——餐飲從業者。

其實，不論是餐飲經營者還是探店博主已然成為是構生態鏈中飲行的生態位要環節。餐飲的本質之一是流量的生意，尤其是如今傳統的線下門店流量被不斷解構，線上生意占比不斷加重。

短視頻探店博主作為餐飲垂直領域的新物種，顯然也已成為新的流量主，并掌握一定的分發權。

336萬，這是截至2024年底抖音平臺靠探店獲得收入的人群規模。當這個群體的規模擴大到以百萬計，對餐飲行業的影響可見一斑。

秦朝老師在片中用了三個非常貼切的詞來形容：起量之快、結果鮮明、傳播直接。

“潑天的流量”往往代表著“潑天的富貴”，有餐飲老板稱其為能夠讓餐廳起死回生的救命稻草，有老板卻對所有探店博主不屑一顧。

不可否認的是探店，當流量降臨到一家餐廳中，門口排起的長隊是否會讓經營動作變形？是否會讓出餐標準降低？是否會讓前廳后廚人員管理缺失？

探店流量同樣會把品牌的細微缺陷，無限放大到更多的消費者面前。

當流量來了，接不接得住，是老板們更應該思考的一個問題。

“所以，平常心去看待。”小寬道：“一個探店博主并不能決定一個餐飲品牌的生死，真正決定一個餐飲門店生意好壞最核心的標準還是產品的打磨，這些東西才是最核心的。”

流量永不眠，但好店自有生命力。

關于餐飲朝前看

魯迅先生有名言：不怕的人前面才有路，萬事朝前看。

由首席餐飲經管媒體 餐飲老板內參聯手一大口美食榜傾力打造，基于頭部垂類媒體十余年的深耕、積累、觀察下誕生的全新欄目--《餐飲朝前看》。

《餐飲朝前看》篤信，在時代命運行業洪流中，餐飲創始人個體始終是成事關鍵、底層邏輯，他們的思想、哲學、個性、面貌和遠見，正是行業最真實的畫像和藍圖 。《餐飲朝前看》力圖通過他們，觀照未來，闊步朝前！

不知不覺間，《餐飲朝前看》已經陪伴大家走過了春夏秋冬，一年十期，現在第二季正式起航。

這一期，我們和餐飲探店的不同生態位的三位頭部博主對談，探訪出“流量餐飲時代”下，餐飲老板究竟該以怎樣的心態和動作來面對“探店”這回事。

新一期，我們將去往汕頭，探尋這座“美食孤島”的秘密。