在美麗的長壽湖畔，澄澈的湖水裝滿了藍(lán)天白云，交織出一幅如癡如醉的山水畫卷。農(nóng)家樂、民宿錯落有致，果園中一棟棟農(nóng)家小院青磚碧瓦，美輪美奐，處處彌漫著悠然閑適的氣息，吸引著四面八方的游客來探尋這自然山水之美。笑紅飯莊就坐落在長壽湖畔獅子灘長壽湖鎮(zhèn)政府旁，憑借其獨(dú)特魅力，成了這片湖光山色中一張亮麗的名片。

獅子灘長壽湖鎮(zhèn)政府旁邊的笑紅飯莊

飯莊的主人黎孝鴻現(xiàn)是重慶市長壽區(qū)商業(yè)聯(lián)合會副會長單位會員，1968年10月出生在長壽湖鎮(zhèn)紫竹村7組。1975年，他在紫竹小學(xué)讀書，1988年初中畢業(yè)后，懷揣打工夢，在獅子灘車站買了一張直達(dá)重慶的客車票，在重慶59193部隊招待所打工。在那里，他一邊努力工作，一邊潛心學(xué)習(xí)家常菜烹飪技巧。1989年，為提升廚藝，經(jīng)幺姨爹劉顯忠引薦，他參加了涪陵區(qū)飲食服務(wù)公司在清河園舉辦的廚師培訓(xùn)班。憑借明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)、端正的學(xué)習(xí)態(tài)度以及頑強(qiáng)的拼搏精神，他順利考取了三級廚師資格證書。1990年，學(xué)藝有成回到家鄉(xiāng)，在長壽湖鎮(zhèn)獅子灘原供銷社旁租房，開了家笑紅飯莊，主營炒菜，河水豆腐。當(dāng)初，主要靠父親和哥哥帶汽車駕校班學(xué)員練車的機(jī)會，將學(xué)員帶到飯莊用餐，客源逐漸增加，生意漸漸形成規(guī)模。黎孝鴻為人淳樸善良、踏實(shí)肯干，深知有了過硬本領(lǐng)才有立足之地的硬道理，于是他不斷刻苦鉆研烹飪技術(shù)，他炒的回鍋肉和魚香肉絲色香味俱佳，別有一番風(fēng)味，成為飯莊當(dāng)時的招牌菜。

笑紅飯莊用于泡菜的120個壇子

黎孝鴻是個閑不住的人。心想：“長壽湖是聞名全國最大的人工淡水湖，湖里的魚又肥又環(huán)保，為何不利用這得天獨(dú)厚的自然資源呢？”于是，他將目光投向泡椒魚和麻辣魚的研發(fā)。他深知，要做出美味的泡椒魚，關(guān)鍵在于酸菜的制作。于是，他購置了120個半人高的特大泡菜壇子，在家中潛心研究。精選罐罐菜，精準(zhǔn)調(diào)配香料、食鹽、花椒、姜、小蒜等原料，嚴(yán)格按照比例搭配，經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)實(shí)踐，終于成功研制出獨(dú)具風(fēng)味的笑紅泡菜。再搭配長壽湖的新鮮活魚，精心烹制出了別具一格的笑紅泡椒魚。他告訴筆者：“做菜如做人，烹飪時一定要秉持‘先做人，后做魚’的理念，關(guān)鍵是配料講究科學(xué)、用量堅持充足、用油一次性，這樣才能保證這道菜品的味道鮮美、健康環(huán)保。”

匠心換來招牌菜

餐飲行業(yè)競爭日益激烈，為在市場中站穩(wěn)腳，黎孝鴻想把“笑紅泡椒魚”和“笑紅麻辣魚”打造成飯莊的招牌菜。他說：“只有敢想敢干、不怕困難、虛心好學(xué)，再加上不懈的努力，才有成功的可能。”研制酸菜是關(guān)鍵，他走訪了紫竹村周邊的農(nóng)戶，只為挑選最優(yōu)質(zhì)的酸菜原料。他不斷嘗試不同菜源品種，詳細(xì)記錄每次泡制的方法、配料、溫度和時間，仔細(xì)對比細(xì)微變化和口感差異。歷經(jīng)無數(shù)次試驗、對比、總結(jié)與革新，終于形成了獨(dú)特的笑紅酸菜制作配方，泡制出的酸菜酸香濃郁、脆爽可口。

有了獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)酸菜，魚肉的品質(zhì)和烹飪細(xì)節(jié)也絲毫不能馬虎。他專門選用正宗鮮活的長壽湖魚，反復(fù)摸索魚片的長短、厚薄以及煮魚的時間，力爭達(dá)到魚肉入口即化、鮮嫩彈牙的絕佳口感。為了調(diào)出最佳的魚湯，他常常熬更守夜，挑燈夜戰(zhàn)，不斷調(diào)整食材的數(shù)量、調(diào)料的比例和水分的多少，直到酸、鮮、香、辣在舌尖完美融合，他才把懸掛著的心放了下來。

除了“笑紅泡椒魚”，飯莊的“笑紅麻辣魚”也獨(dú)具特色。“笑紅麻辣魚”辣椒的選擇是關(guān)鍵，他跑遍了重慶周邊辣椒產(chǎn)地，親自品嘗不同品種辣椒的味道，對比辣度、挑選色澤，最終選定了某產(chǎn)地辣度適中、色澤金紅的辣椒。在制作辣椒時，嘗試過干炒、油潑、腌制等多種方式，目的是激發(fā)辣椒最濃郁的香味。剛一端上桌，那股麻辣醇厚的香味便洶涌地?fù)浔嵌鴣恚查g打開食客們的嗅覺開關(guān) ，鼻腔里盡是辣椒與花椒交織出的濃郁辛香，直勾得人饞蟲大動。仔細(xì)瞧，滿滿一層金黃閃亮的紅辣椒和花椒霸氣地鋪滿魚片，魚肉在紅亮辣椒與飽滿花椒的浸泡下，泛著誘人的光澤，仿佛被賦予了鮮活的生命力。夾起一片魚肉送入口中，首先感受到的是魚肉本身的鮮嫩爽滑，如絲般在齒間散開，緊接著，辣椒熱烈奔放的火辣與花椒獨(dú)特的麻勁瞬間在舌尖上炸開，每一絲魚肉纖維都吸飽了鮮辣湯汁，那股麻辣勁爽迅速蔓延至整個口腔，刺激著每一個味蕾，讓人吃得酣暢淋漓、心花怒放 ，一碗接著一碗米飯根本停不下來，恨不得將這麻辣鮮香的滋味全部收入腹中，吃完后還意猶未盡，口中仍回蕩著那令人著迷的麻辣余韻。為了讓魚肉充分吸收花椒辣椒的本味，他創(chuàng)新制作工藝，使每一口魚肉都層次豐富、辣而不燥。

親民價格食客贊

在淳樸憨厚的老板黎孝鴻和熱情好客的老板娘呂莉共同經(jīng)營下，“笑紅泡椒魚”和“笑紅麻辣魚”終于小有名氣，成為了長壽湖獅子灘地區(qū)的一張美食名片。“笑紅泡椒魚”一端上桌，醇厚濃郁的酸香味撲鼻而來，瞬間勾起食客的食欲。厚薄均勻如沙田柚樹葉般的魚片，在魚缽中泛著誘人的金黃色光澤，放入口中，鮮嫩彈牙的口感完美詮釋了酸菜是這道菜的靈魂，精湛制作是這道菜的根基。經(jīng)自家秘方腌制的酸菜，酸得恰到好處，每一片菜葉、每一絲菜纖維都吸滿了鮮美的湯汁，魚湯更是酸、鮮、香、辣完美交融，食客吃得贊不絕口。

“笑紅麻辣魚”則是另一番獨(dú)特風(fēng)味。金黃閃亮的紅辣椒和花椒鋪滿魚片，熱氣騰騰的香味裊裊升騰。魚肉在紅辣椒，花椒的浸泡下，既保留了鮮嫩的口感，又增添了紅辣椒熱烈奔放的味道，每一口都麻辣勁爽，令人吃得酣暢淋漓、心花怒放。

值得一提的是，如此美味佳肴價格卻十分親民。因為，黎孝鴻夫婦始終秉持做良心人、說良心話、干良心事、定良心價的經(jīng)營理念。物美價廉，顧客贊譽(yù)是追求的目標(biāo)。他們用實(shí)際行動詮釋了“做魚先做人”的淳樸理念，讓食客們能夠大口吃魚，幸福滿滿。笑紅飯莊的獨(dú)特風(fēng)味還吸引了重慶主城區(qū)餐廳的廚師專程前來學(xué)藝，黎孝鴻總是毫無保留地傳授經(jīng)驗，讓每一位學(xué)藝廚師在一個月內(nèi)都能滿載而歸。

心懷大愛助振興

在笑紅飯莊，食客們不僅能品嘗到美味的“笑紅泡椒魚”和“笑紅麻辣魚”，還能感受到濃厚的家風(fēng)溫情。夫婦倆對家中86歲的老母親關(guān)懷備至，時而噓寒問暖、時而陪伴左右。老人家給三親六戚，三朋四友擺龍門陣總是樂呵呵地說：“現(xiàn)在的日子才叫好喲，幾個兒子兒媳，女兒女婿都孝順，國家政策又好、生活又富裕，我還想多活幾十年呢！”這份孝心感染著飯莊的員工和食客，為飯莊注入了溫暖的力量。

在笑紅飯莊門前為果農(nóng)提供銷售場地

同時，黎孝鴻夫婦還有一顆執(zhí)著的感恩心和愛心；長壽湖派出所一位同志遭遇車禍，他慷慨捐贈1000元；紫竹村修平灘橋，他捐助5000元，平日里100元、200元的公益捐款更是家常便飯。黎孝鴻常說：“吃水莫忘挖井人，富了莫忘謝黨恩。沒有黨和政府的政策支持，沒有獅子灘父老鄉(xiāng)親的關(guān)照，沒有各界人士的幫助，哪有我的今天喲。”因此，他積極投身鄉(xiāng)村振興事業(yè)。壽湖紅橙、長壽柚成熟時，他利用飯莊人來人往的優(yōu)勢，主動幫助果農(nóng)推銷產(chǎn)品和聯(lián)系客戶，也讓游客品嘗到了地道的長壽湖特產(chǎn)。還常常幫助鄉(xiāng)親們銷售土雞、土鴨、土鵝，土雞鴨鵝蛋。對于當(dāng)?shù)刎毨簦敕皆O(shè)法在飯莊安排就業(yè)，南坪湯老師（黎孝鴻母親遠(yuǎn)房親戚楊姑爺?shù)膬合眿D），家中婆婆媽80多歲，老公身體殘疾，娃娃上學(xué)讀書，黎孝鴻看到她臉上刻滿了求職的渴望，便招在飯莊干剖魚活，每月幾千元的收入，幫助她解決了家中的困難，用點(diǎn)滴的行動傳遞著大愛與溫暖。

隨著長壽湖旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，笑紅飯莊迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。越來越多的游客慕名而來，飯莊一年四季食客盈門。這不僅為黎孝鴻夫婦帶來了可觀的收入，也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)，帶動了周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供了更多就業(yè)機(jī)會，讓曾經(jīng)寧靜的鄉(xiāng)村煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

笑紅飯莊是長壽湖獅子灘地區(qū)飲食行業(yè)的一只領(lǐng)頭羊，見證著這里的美麗蛻變，承載著人民對美好生活的向往。歡迎您來到長壽湖獅子灘走進(jìn)笑紅飯莊，品嘗“笑紅泡椒魚”和“笑紅麻辣魚”，感受長壽人的熱情與溫情，共同講述這里的傳奇故事、共同見證這個美好時代的五彩斑斕。（文/長壽區(qū)商業(yè)聯(lián)合會 黃盈明 ）