“南園春半踏青時，風和聞馬嘶。”歐陽修筆下，春分是踏青賞景的黃金時節。春分在二十四節氣中排行第四，大約在每年3月20日前后。這一天，太陽直射赤道，全球晝夜平分。古人認為，春分是陰陽平衡的節點，《春秋繁露》記載：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”漢代起，皇家會在春分日舉行“祭日”儀式，北京現存日壇便是明嘉靖年間專為此修建，表達對自然的敬畏。民間則有“春分麥起身，一刻值千金”的農諺，此時冬小麥進入拔節期，農耕繁忙。

正是“咬春嘗鮮”的好時節，古人以食應天時，以俗寄愿景，春分的飲食與習俗，不僅是對自然的順應，更藏著代代相傳的傳統習俗。接下來菜衛衛給大家分享春分當天“3要吃3要做”的事情，都是老傳統，不是迷信，一起來看看吧！

一、春分必吃三樣，應季食材養身心

春分食俗講究“應時而食”，老一輩常說“春分吃對三樣菜，全年少往醫院跑”，這說法雖然夸張，但吃時令貨確實有講究。

第一樣：春筍

春分前后，毛竹筍破土而出，江浙一帶稱為“雷筍”。新鮮春筍剝去褐色外皮，嫩白筍肉可切片炒臘肉，或與咸肉慢燉成“腌篤鮮”。福建地區的人喜歡將筍切塊焯水，用紅糟調味，做成酸辣開胃的“紅糟筍”。北方雖少鮮筍，但偏愛涼拌筍絲，淋上麻油香醋，脆爽開胃。也會用泡發的筍干燉排骨，同樣能嘗到春味。

為何春分必吃筍？《隨園食單》有云：“筍為蔬中尤物，能滌腸胃之濁。”春分時節人體陽氣升發，春筍的清淡恰好能平衡葷腥，暗合“以平為期”的中庸之道。每100克春筍含纖維素2.8克，能促進腸道蠕動。需要注意的是，筍含較多草酸，需沸水煮5分鐘去澀。

第二樣：香椿

“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前的香椿芽紫紅透亮，香氣霸道，谷雨前的頭茬嫩芽最珍貴。北京胡同里常見這樣的場景：竹竿綁鐵鉤，從院墻外勾下香椿芽。洗凈的香椿芽用開水燙30秒，紫色轉為翠綠后切碎，與雞蛋液混合煎成蛋餅，堪稱“春味之王”。南方人喜歡拌豆腐，有“一清二白”之意：嫩豆腐切丁，香椿碎加鹽和香油拌勻，白綠相間煞是好看。

有趣的是，明代《救荒本草》記載香椿“葉可炸熟，水浸淘凈，油鹽調食”，可見古人早已深諳其味。香椿含維生素E和性激素物質，但亞硝酸鹽含量較高，建議焯燙后再食用。

第三樣：薺菜

“三月三，薺菜當靈丹”，春分時節的薺菜莖葉肥厚，藥香濃郁。江蘇地區用薺菜包春卷：豆腐干、筍絲、肉末作餡，油炸至金黃酥脆。陜西地區則做薺菜疙瘩湯，面團揪成小塊，與薺菜同煮，滴幾滴辣椒油。

清代文人袁枚曾贊：“薺菜為野菜中第一鮮品”，個中真味，非親嘗不能體會。薺菜維生素C含量是西紅柿的2.5倍。挖野菜時需注意，需與有毒的“澤漆”（俗稱貓眼草）區分——薺菜葉片羽狀分裂，開花時結心形角果。

二、春分必做三件事，承古啟今順應天時

春分不僅是味蕾的盛宴，更要以行動呼應天時。民間流傳“春分三事”：豎蛋、踏青、釀春酒。

第一事：立蛋游戲

春分豎雞蛋的習俗，“春分到，蛋兒俏”，早在四千年前的祖先就發現春分日雞蛋最易豎立。科學解釋是春分日地球引力相對平衡，但實際任何時間都能立蛋，關鍵在耐心。具體操作要領：選表面粗糙的雞蛋，大頭朝下，輕輕調整重心。在膠東漁村，老人仍會教孩童玩豎蛋游戲，成功者獎勵一枚染紅的“吉祥蛋”。古人認為立蛋寓意五谷豐登，廣東潮州地區還會用紅筆在蛋殼寫“春”字，送給孩童當玩具。

第二事：踏青放紙鳶

“草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙”，清代高鼎的詩句寫出了春分踏青的樂趣。客家人春分“春祭”尤為隆重，祠堂內擺三牲、奏鼓樂，族人行三獻禮，祈求風調雨順。京津一帶盛行放“沙燕風箏”，其造型取自《詩經》“燕燕于飛”之典，竹骨糊上棉紙，繪以五彩祥云圖案。你們或許不知到，放風箏原是古人“放晦氣”的禳災之術，《續博物志》記載：“引絲而上，令小兒張口仰視，可泄內熱。”

第三事：釀春酒

《詩經》有云：“十月獲稻，為此春酒”，古人用冬季收獲的糧食春分釀酒。江西客家人仍保留古法：糯米蒸熟后拌入酒曲，裝入陶缸發酵30天，得到甜米酒。云南少數民族用山泉水釀制的小鍋酒，酒精度約25度，帶有淡淡花果香。我還記得，爺爺跟我說過：“春分水活，米脂豐，釀出的酒格外綿柔。”數據顯示，溫度15-20℃最宜釀酒，與春分氣候吻合。

你們那邊春分當天還有什么習俗嗎？在評論區說說吧！