作者 |餐飲老板內參 內參君

高端烘焙“殺”回來了

從去年年底開始，多家中高端烘焙品牌又開始“猛攻”北上廣深的商場。

這批烘焙品牌人均消費幾乎在40-60元左右，主打“手作工藝”與“高品質原料”。例如，在北京，美心旗下的Paper Stone Bakery、來自上海的HOT CRUSH等品牌仍在大排長隊；在廣州，輕奢烘焙品牌B&C新店還未開業，就迎來了大波關注……

從商業綜合體的餐飲布局來看，高端烘焙店占比正持續攀升。以上海熱門商場龍之夢為例，在現有的191家餐飲店中，專門售賣烘焙甜品的門店就占據了23家。

此外，高端酒店也在持續推動這股浪潮。

比如寶格麗、華爾道夫、麗思卡爾頓、半島等老牌奢華酒店以下午茶聞名。其他一些五星級酒店推出的甜品自助也正“火熱出圈”。星級酒店們不僅會定期研發、推出新品，還時常與各大奢牌合作，打造限定聯名款甜品，帶給顧客獨一無二的體驗。

與此同時，消費者對烘焙產品的訴求也轉向更加關注品質、口感和健康。

《2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，中國消費者單次購買烘焙產品的價格，21～40元的占到了40.1%，41～60元的占到了23.3%。消費者愿意為高品質產品支付溢價，中高端價位仍是當前烘焙市場的主流。

伴隨高端烘焙的快速發展，市場對優質原料的需求也在同步升級。

原料品質：市場對于乳脂含量、風味醇厚度、打發穩定性、標簽潔凈程度等關鍵指標提出了更高要求。

出品精致度：高端烘焙不僅追求極致口感，還注重視覺呈現。以蛋糕、慕斯、甜品等產品為例，奶油的裝飾效果和造型塑造上的穩定性，也成為了確保品質上乘的關鍵要素。

供應鏈安全標準：烘焙連鎖品牌、高端酒店對原料供應商的合作門檻逐年提高，食品安全的把控愈發嚴苛。

中高端烘焙的“回潮”，不僅是一次市場擴張，也是一場圍繞“品質與價值”的深度革新。

伊利伊家好專業乳品

高端奶油、奶酪重磅上線

當前，國內高端烘焙市場快速升級，對高端奶油、奶酪等產品的期待也日益提升。然而，國內乳制品供應方面仍存在諸多痛點，制約了市場的發展。

高端奶油、奶酪市場由進口品牌占據主導地位，供應鏈穩定性欠佳。國內高端烘焙市場對高品質奶油、奶酪需求旺盛，然而供應卻主要依賴歐洲、日本等地進口。進口奶油在風味與品質方面雖有優勢，但其價格高昂，且供應鏈極易受到海運狀況、關稅政策調整以及國際市場行情波動等因素的沖擊，穩定性堪憂。

國產品牌在品質與供應能力上尚存在提升空間。國產奶油盡管在供應層面具備一定優勢，可大部分產品缺乏高端定位，在乳脂含量、質地、細膩程度以及穩定性等方面，難以滿足中高端烘焙的要求。

市場對于多元化乳制品的需求呈現出顯著的上升態勢。消費者的需求不再局限于傳統稀奶油，而是向多元化與高端化發展。以提拉米蘇這一經典產品為例，其制作高度依賴馬斯卡彭奶酪。然而，國產馬斯卡彭奶酪的供應在市場上仍未獲得客戶的廣泛認可。

在這種背景下，伊利伊家好專業乳品迅速抓住烘焙高端化趨勢，積極布局高端奶油及奶酪市場，致力于為烘焙從業者提供更具競爭力的國產優質乳品解決方案。

2024年12月底，伊利伊家好專業乳品憑借多年的乳品研發實力和供應鏈優勢，推出了三款新品。

伊利 Pro 東方靈感享悅稀奶油：乳脂含量達 35%，奶源精選于中國寧夏優質牧場。產品經先進工藝結合酶解乳脂技術精心制成，擁有純正的歐系風味同時具備卓越應用穩定性能，可輕松應對各類操作需求，助力烘焙師打造出極具差異化的創意烘焙作品。

在產品標簽方面，配料表簡潔明了，僅含 3 種成分，高度契合當下消費者對品質與健康的雙重追求。無論是連鎖烘焙企業、商超零售渠道，還是中高端代工廠，該產品都是提升產品品質、滿足市場需求的理想之選。

伊利 Pro 東方靈感致享稀奶油：以高達38% 的乳脂含量，帶來無與倫比的濃郁風味與卓越口感。其奶香馥郁悠長，化口性極佳，每一口都盡顯非凡品質，通過先進的酶解乳脂技術，精準還原純正歐系風味，全方位對標歐洲進口乳制品的高端品質。

這款稀奶油專為中高端連鎖烘焙企業及高端私房烘焙精心研發，秉持國家標準，配料精簡，也僅含3種成分。同時，其出色的操作性、穩定性，適用于多種復雜多變的烘焙工藝及場景。

伊家好 Pro 東方靈感馬斯卡彭奶酪：這款馬斯卡彭奶酪，奶源產自世界公認的優質奶源帶——寧夏賀蘭山奶源地，依托伊利國內奶酪智造基地的強大實力，成功實現原料國產化替代。其脂肪含量達 37.5%，屬于原制干酪，整個生產過程未添加任何色素、香精以及防腐劑。

無論是用于夾心餡料增添風味，還是用于制作提拉米蘇、冷凍慕斯等產品，它都表現出色，奶香濃郁，質地細膩，化口性好。

針對不同市場定位和應用場景，伊利伊家好專業乳品提供差異化產品方案，對標歐系風味，深耕中高端市場。相比進口的奶油和奶酪，三款新品依托國產化供應鏈，大幅縮短了B端采購周期。這不僅確保了產品更新鮮、供應更穩定，還使產品在價格方面展現出顯著優勢，助力客戶有效優化成本，進一步激發市場潛力，在激烈的市場競爭中搶占先機。

高端定位再進階

聯動北京王府井希爾頓酒店

打造“伊享希悅年”

2月7日，據商務部商務大數據監測顯示，2025年春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長4.1%。全國消費市場呈現年味濃、人氣足、銷售旺的特點。

春節作為需求爆發的黃金節點，消費者渴望擁有更具沉浸感與儀式感的消費體驗。尤其是在高端餐飲、社交型消費這類場景下，需求尤為旺盛。

基于此，伊利伊家好專業乳品以春節為契機，攜手北京王府井希爾頓酒店開展跨界合作。將源遠流長的國潮文化，融入伊利伊家好專業乳品這一國貨品牌的內核之中，打造出更有層次感、更具品味、更經得起時間考驗的消費體驗。

為什么是北京王府井希爾頓酒店？

希爾頓作為全球知名高端酒店品牌，長期以來以卓越品質和精致生活方式著稱，備受高凈值用戶群體的喜歡。而北京王府井作為北京商業與文化地標，承載“老字號煥新”與“國際消費中心”雙重屬性，與伊利“國貨標桿+全球布局”戰略高度契合。

此次合作，將特色京味文化與高端生活方式完美交融。這既是伊利伊家好專業乳品在高端酒店場景中的一次重要布局，也是雙方品牌理念的深度共鳴。

本次聯動圍繞三大核心舉措展開，每一項內容均經過精心策劃，旨在打造新春高端餐飲體驗。

北京王府井希爾頓酒店攜手伊利伊家好專業乳品，共同推出“故宮以東”新春高端限定下午茶。此次下午茶以春節為主題，巧妙融合國潮美學元素。酒店主廚傾心研發，將三款新品巧妙融入每一道茶點之中。在食材選擇上，嚴格把控品質，力求精益求精；在創意與文化表達上，更是大膽創新，為賓客帶來一場味覺與視覺的雙重盛宴。

可以看到，下午茶靈感源于“老北京銅鍋涮肉”，以“初一至初七”為時間軸，每天更換主題：醒獅迎春、抱鼓石墩、柿柿如意、萬里長城、仿玉白菜、銅鍋暖宴……賓客在品味精致甜品的同時，仿佛穿梭于節日的歡慶與文化的脈絡之中，感受傳統與現代的交融之美。

此次下午茶作為酒店1-3月新春限定下午茶餐單產品，為消費者提供高端新春消費場景體驗。

北京王府井希爾頓酒店聯合伊利伊家好專業乳品推出伊享希悅年蛇年高端新春禮盒，禮盒設計以蛇年抽象的魚鱗紋作為創意切入點，凸顯新年氛圍和高階品質，迎合春節期間親友送禮需求。

伊利伊家好專業乳制品在北京王府井希爾頓酒店舉辦高端品鑒沙龍，邀請客戶一起品嘗高端美味。酒店主廚于現場講解為何選擇其作為核心食材，并分享新品在口感、穩定性和呈現效果上的優勢，這是一次品牌與高端餐飲行業的深度對話。

在本次合作的多個環節中，我們能看到諸多“國潮元素”的巧妙融入。

實際上，近年來國潮風尚持續走高，消費者對于國產高端品牌的認可度大幅提升，越來越多的中國品牌開始走向高端市場，并在品質、文化、創新等多個維度上展現出競爭力。

長期以來，高端烘焙市場由進口奶油、奶酪占據主導地位。而伊利伊家好專業乳品憑借卓越的品質、持續的產品創新，正逐步打破行業格局，打造“國產高端奶油&奶酪國貨標桿”。

小結

烘焙行業目前是處于分化、重構的階段。

隨著消費者對品質、健康、品牌價值的追求不斷提升，高端烘焙市場仍然有巨大的增長空間，未來將進一步向更細分、更專業、更高端的方向發展。

面對高端烘焙與餐飲市場的快速升級，伊利伊家好專業乳品填補了國產高端奶油奶酪的市場空白，為中高端烘焙品牌、高端餐飲提供優質、穩定、口感出眾的奶油奶酪解決方案。

未來，伊利伊家好專業乳品還將通過不斷的創新和升級，為行業帶來更多的優質選擇。