北京
麻豆腐是北京的特產(chǎn)，我國北方少數(shù)地區(qū)也有分布（如遼寧朝陽）。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。
頂細的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
一般我們自己再做麻豆腐的時候要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風味。
是不是從來不知道原來豆子還有這樣的“分身”，麻豆腐因為是所謂的“廢料”所以價格很便宜，老北京人買回家去，用羊尾油和蔬菜一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。
不僅是老北京人喜歡吃，現(xiàn)在大批北京人也很喜歡吃，很多飯店常年會供應(yīng)這道菜，沒吃過的你一定要去試試啦，保證吃完就上癮，不吃才后悔哇~
材 料 / 步 驟
材料：
麻豆腐500g，羊尾油150g，黃豆醬30g，雪里蕻碎100g，青豆150g，蔥花20g，干辣椒5g，食用油20g
步驟：
1，鍋燒熱加入食用油，倒入切好的羊尾油丁，煎至油丁變焦黃
2，下入蔥花翻炒出香味
3，加入黃醬，麻豆腐，雪里蕻碎和青豆
4，放入比麻豆腐少一半的水，不停翻炒
5，翻炒至麻豆腐變粘稠，盛出放入盤中，使其中間凹陷
6，炒鍋燒熱加入食用油，放入辣椒，炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
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