記者丨謝之迎 編輯丨譚璐

“鹵味一哥”戴文軍，壓力不小。

3月12日，絕味食品董事會完成換屆，57歲的戴文軍擔任董事長兼總裁，繼續掌舵市值約百億的鹵味企業。

三天后的315，就傳出消息，四川西昌市場監督管理局發現，有絕味鴨脖門店的從業人員健康證為偽造，涉及22人，被立案調查。

《21CBR》記者就此事詢問絕味食品方面，截至發稿暫未收到回應。

近半年來，戴文軍經歷著業績下滑、門店收縮和投資失利，赴港上市計劃也于去年底宣告終止。

以戴為首的管理層，面臨考驗。

整頓人馬

新一屆董事會，人事大換血。只有戴文軍和非獨立董事陳更留任，其余老董事全部退出。

“基于公司戰略發展及董事個人發展規劃，公司進行換屆選舉。”絕味食品方面回應《21CBR》記者稱。

非獨立董事一欄，“空降”了浙文互聯董事長、CEO唐穎。浙文互聯主營互聯網廣告和數字營銷業務，唐今年48歲，有多年管理咨詢經驗。

唐穎也是絕味的老股東，截至去年9月末，其個人持股0.81%，是公司第9大股東。

戴文軍、陳更和唐穎三人，組成新一屆董事會的戰略發展委員會。

去年開始，絕味還與騰訊合作，加大AI在管理和營銷上的應用?！癆I將會是絕味增長的核心競爭力之一。”公司高管曾表示。

將數字營銷老兵唐穎納入核心戰略部門，或有相關考量。

三位新任獨立董事，為李桂蘭、歐陽宇翔和黃綠紅，分別來自財會、法律和食品領域。

李桂蘭61歲，曾在湖南農業大學擔任專職教師，為會計學科帶頭；歐陽宇翔51歲，是上海協力（長沙）律師事務所主任。

“80后”黃綠紅，則主要從事果蔬加工與質量安全科研工作，任湖南省農產品加工與質量安全研究所副研究員、湖南省食品科學技術學會秘書長等。

董事會重組外，管理層也有變化，副總裁廖凱兼任董秘，此前是長沙景嘉微電子副總裁、董秘。

2024年8月，絕味公告稱因涉嫌信披違法違規，收到證監會《立案告知書》，已被立案調查。

截至3月17日收盤，絕味食品收報16.34元/股，總市值約99億元，較2021年高峰時期，已蒸發約550億元。

戴文軍的個人財富也在縮水，2023年10月，他曾以80億元身家進入胡潤百富榜，去年則未有上榜。

經營承壓

2024年7月，絕味食品在長沙舉辦了一場品牌戰略升級發布會，新標語叫“敢辣，才絕味”，還簽約藝人范丞丞為品牌代言人。

品牌升級背后，是戴文軍肩上，經營壓力愈發嚴峻。

去年1-9月，絕味食品營收同比下跌10.95%至50.15億元，凈利潤為4.38億元。

戴文軍深耕的鹵味行業，收入大部分來自線下門店。

截至2024年6月，絕味在中國大陸地區的門店總數為14969家，較2023年末凈減少981家，首次出現門店減少的情況。

窄門餐飲數據顯示，截至3月10日，絕味鴨脖在營門店數量為12428家，由此可見，關店還在繼續。

鴨脖位代表的鹵味生意，下行壓力明顯。

有消費者告訴記者，覺得鴨脖是“價格刺客”，性價比不高，“現在更注重保養身體，少吃重油重鹽的食物?！?/p>

也有加盟店主告訴《21CBR》記者，自己門店周邊，有周黑鴨等連鎖店，還有數家現鹵鴨貨店等“平替”，分流了顧客，影響了自家生意。

行業增量空間，亦在收縮。

有數據顯示，鹵制品行業2023年市場規模高達3180億元，只是增速明顯放緩。2018年-2023年，復合增長率僅為6.42%。

“行業面臨嚴峻的經營壓力，出清明顯?！贝魑能姙槭椎墓芾韺咏o出過如此判斷。

絕味食品已宣布，兩個募投擴產項目延期兩年，一大原因就是“行業整體需求較弱”。

戴一度考慮出海，也不順利。

去年底，絕味食品公告稱，終止籌劃發行H股的相關事項，國際化戰略遇阻。

對于有門店員工的健康證涉嫌偽造一事，中國法律咨詢中心民商事專委會原副秘書長林先平告訴記者，此事對品牌形象和口碑會產生負面影響，立案調查期間，可能波及門店的正常運營。

回歸主業

戴文軍生于1968年，曾任株洲千金藥業市場部經理。

2005年，他在長沙開出第一家絕味鴨脖門店，通過加盟連鎖，2019年就跨入“萬店時代”。

戴一直試圖拓寬業務版圖，大手筆投資。

曾攜手餓了么、番茄資本、洽洽食品等，先后投資了和府撈面、千味央廚、書亦燒仙草、巴奴毛肚、廖記棒棒雞、鹵江南等品牌。

戴文軍表示，要整合國內優秀的餐飲和食品連鎖企業，分享餐飲消費升級紅利，加快建立美食生態圈。

可惜，投資期待沒有完全兌現。

去年，絕味食品在回復上交所監管函中披露，2017年至今，公司投資活動現金流量凈額持續為負，投資活動未產生資金凈流入。

財報顯示，從2022年至2024年9月，企業投資收益分別為-9421.85萬元、-1.16億元、-162.32萬元。

對此，絕味食品稱，將指定或派駐投后管理團隊，幫助被投企業改善運營效率，提升市場競爭力；針對非鹵味相關項目，積極尋找退出途徑，力爭減少投資損失。

同時，戴文軍準備優化投資組合，專注鹵味行業的經營和投資。

話雖如此，去年9月，戴文軍還是將目光投向了奶茶。

彼時，長沙部分絕味門店上架奶茶產品，打出“11.9元購3杯原葉奶茶券”的策略。不過，半年過去，奶茶業務尚未大范圍鋪開。

“絕味門店售賣奶茶行為系分子公司區域市場創新動作，截至3月17日，相關門店仍可正常下單。”絕味食品方面表示。

有業內人士認為，即便絕味有萬家門店的優勢，門店大多面積小、人員少，要增加奶茶業務并不容易。

戴文軍正調整戰略，回歸鴨脖主業。

公司方面稱，將著重調整門店和加盟商結構，提升單店營收和保障加盟商生存作為首要任務，與加盟商共渡難關。

在業內人士看來，本次董事會換屆，也是絕味戰略體系重構的一大信號。

圖片來源：絕味食品，除標注外