吃魚老饕，一統(tǒng)‘散裝’大省！

江蘇，中國水域面積占比最高的省份，唯一兼具大江、大河、大湖、大海的省份。作為一個(gè)名字里就帶了個(gè)“魚”字（蘇）的大省，在中國吃魚江湖里，江蘇人吃魚對(duì)時(shí)令之挑剔，對(duì)技法之鉆研，對(duì)風(fēng)味之兼容，都堪稱獨(dú)一無二。

△ 各種魚鮮，江蘇人飯桌上的c位。(攝影/陶源)

蘇南吃魚，以“不時(shí)不食”四字為旨要，就說如今的夏秋之交，最適合拿時(shí)鮮做湯，姑蘇名菜鲃肺湯，雞湯配魚肝，尤顯醇厚；一道家家都會(huì)做的花鰱魚豆腐湯，更以其鮮香，成為太湖之畔的鄉(xiāng)愁之味。

以淮揚(yáng)風(fēng)味為代表的蘇中，技法冠絕天下，一樣鱔魚，就可以分出一百單八種變化。至于拆魚不見骨這樣的絕活，在當(dāng)?shù)貜N子的手里，實(shí)屬尋常。

而在蘇北諸地，一粥一餅，一面一飯，無一不可在眾多湖海魚鮮的加持下，變成風(fēng)味獨(dú)到的碳水炸彈，正可見一種味兼南北的包容大氣。

蘇南人，有一張自己的吃魚“時(shí)間表”。

“正月塘鯉肉頭細(xì)”，魚頭上的“豆瓣肉”拆下來配雪菜冬筍，鮮掉眉毛；（農(nóng)歷）二月初春，鱖魚肥美，正適配桃花流水；小暑時(shí)節(jié)“黃鱔賽人參”，響油鱔糊、清炒鱔片，都是蘇幫名菜；等到了“十二月青魚要吃尾”的時(shí)候，蒸青魚固然為好，但一塊濃油赤醬的糟青魚，看似油膩，卻充滿“能量”，正能在濕冷冬天，點(diǎn)燃心中食欲。

△ 蒸青魚，最能品嘗鮮美原味。(攝影/許志偉)

不過要說最能代表“不時(shí)不食”的魚，還得是著名的太湖三白。

你知道“太湖三白”是哪三白嗎？它們都有哪些吃法？

本文出自地道風(fēng)物

“地道風(fēng)物”是《中國國家地理》旗下的原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)，這里匯聚了一群熱愛山川美食的人，作為行走的風(fēng)物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風(fēng)物美食，傳播地域文化。

介紹一下我的朋友地道風(fēng)物，他來自《中國國家地理》雜志，足跡遍布全國上千個(gè)市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。

風(fēng)物君的2000多篇原創(chuàng)文章，還寫了啥？

如果你發(fā)現(xiàn)在派出所等正式場(chǎng)合有一個(gè)“媽祖評(píng)理室”，請(qǐng)不要詫異；如果你看到考生將準(zhǔn)考證的復(fù)印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發(fā)現(xiàn)路旁騎車大媽突然停下車，對(duì)著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請(qǐng)謹(jǐn)記這是日常——因?yàn)檫@里，是閩南。

“老爺保號(hào)”的魅力，沒人不懂吧？

每年夏秋季節(jié)，是食物中毒最高發(fā)的時(shí)期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結(jié)果其實(shí)是……中國食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發(fā)芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒問題。”
浙江：“我已經(jīng)是吃河豚的老手了，這個(gè)河豚我一定要買來嘗鮮！”

不用質(zhì)疑，浙江也是憑實(shí)力選入“前三甲”的！

你可能聽過這個(gè)笑話：當(dāng)你跟朋友說自己心情低落，大多數(shù)人都會(huì)安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會(huì)說你濕氣太重，甚至準(zhǔn)備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對(duì)“濕”與“熱”的獨(dú)特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。

廣東“祛濕三件套”，你了解多少？

作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個(gè)小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開創(chuàng)了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網(wǎng)友們熱評(píng)為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產(chǎn)辣椒制品，一日三餐都離不開這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領(lǐng)略贛菜的辣度之巔？

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