江蘇
大唐酒業：如何辨別真假糧食酒？
近年來，白酒市場亂象頻出，酒精勾兌酒冒充純糧酒的現象屢見不鮮。消費者如何辨別真假糧食酒？本文從感官鑒別、物理實驗、化學檢測等多角度出發，提供一套簡單易行的鑒別方法，助您喝得明白、買得放心。
01
糧食酒與勾兌酒的本質區別
糧食酒（固態法白酒）：以高粱、小麥等谷物為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀而成，含豐富的酯類、酸類等天然風味物質。
勾兌酒：分為兩類：
液態法白酒（GB/T 20821）：食用酒精+香精+水勾兌，成本低、口感刺激。固液法白酒（GB/T 20822）：30%糧食酒+70%液態法白酒，風味略優于純酒精酒。
02
4招感官鑒別法，無需工具快速判斷
觀察酒花
用力搖晃酒瓶，觀察酒花：
糧食酒：酒花密集如綠豆大小，消散緩慢（持續15秒以上）。
勾兌酒：酒花大且稀疏，快速消散（3秒內消失）。
原理：糧食酒中雜醇油、酯類物質含量高，增加酒液黏稠度，延緩酒花破裂。
手搓法辨香
滴幾滴酒于掌心，快速搓至發熱后聞氣味：
糧食酒：散發糧食發酵的糟香、曲香，略帶酸味，搓后余香持久。
勾兌酒：刺鼻酒精味或香精味，搓后氣味發臭（醛類物質揮發導致）。
空杯留香測試
將酒杯靜置12小時后嗅聞：
糧食酒：空杯殘留糧香、窖香，甚至隔夜仍有淡淡香氣。
勾兌酒：空杯無味或殘留化學香精的甜膩感。
口感體驗
糧食酒：入口綿柔，酸甜苦辣層次分明，咽下后喉部有溫熱感，不上頭。勾兌酒：辣喉感明顯，味道單一，飲后易頭痛、口干。
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