蜂蜜憑借甜美的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，深受大家喜愛。可蜂蜜又是假貨的“重災(zāi)區(qū)”，造假手段層出不窮，一般消費(fèi)者很難辨別，網(wǎng)絡(luò)上很多“辨別真假”的內(nèi)容都并不準(zhǔn)確，甚至是商家專門發(fā)布用來助力銷售假蜂蜜用的，今天咱們就來聊聊如何練就一雙 “火眼金睛”，學(xué)會(huì)辨別真假蜂蜜。

一、蜂蜜的造假手段有什么？

1、不法商家會(huì)在真蜂蜜中摻入各種糖漿，如果葡糖漿、淀粉糖漿、大米糖漿等，以此來降低成本，甚至有些更離譜的干脆就是勾兌“蜂蜜”，里面一點(diǎn)真蜂蜜也沒有。

2、用低價(jià)單（雜）花蜜冒充高價(jià)單花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充貴價(jià)的椴樹蜜 。

3、打著“土蜂蜜”、“純天然”等旗號(hào)，實(shí)際上卻以次充好，用洋蜂蜜冒充土蜂蜜。

二、網(wǎng)上的“真假”辨別方法正確嗎？

1、不能結(jié)晶的都是假蜂蜜？
在低溫環(huán)境下，蜂蜜中的葡萄糖會(huì)析出形成結(jié)晶，這是正常的物理現(xiàn)象，就像水結(jié)冰一樣，并不能用來判斷蜂蜜是否摻假，也和蜂蜜品質(zhì)好壞無關(guān)。有些蜂蜜容易結(jié)晶，比如油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜；而洋槐蜜就不易結(jié)晶。所以 “不能結(jié)晶的都是假蜂蜜” 這個(gè)說法不靠譜。

2、真蜂蜜結(jié)晶后很光滑，假蜂蜜有白糖顆粒感？

有實(shí)驗(yàn)對(duì)比過，結(jié)晶細(xì)膩呈乳膏狀的蜂蜜，經(jīng)檢測(cè)卻是疑似假蜜。蜂蜜結(jié)不結(jié)晶、結(jié)晶后的質(zhì)地，主要取決于蜂蜜的類型。因此“真蜂蜜結(jié)晶后很光滑，是乳膏狀的，假蜂蜜結(jié)晶后會(huì)有白糖顆粒感” 這種說法也不太對(duì)。

3、用筷子挑蜂蜜能拉絲才是真蜂蜜？

蜂蜜能拉絲只能說明其粘度高，而濃縮加工、冷藏儲(chǔ)存等都能提高蜂蜜粘度，碰到結(jié)晶蜂蜜更不實(shí)用，所以 “用筷子挑蜂蜜，能拉絲的才是真蜂蜜” 這也不能作為判斷真假的依據(jù)。

4、蜂蜜滴到紙上能滲透是假蜂蜜？

將真假兩款蜂蜜滴到紙巾上觀察發(fā)現(xiàn)，疑似假蜜和真蜜都能滲透到背面。蜂蜜能不能滲透和含水量、紙巾厚薄有關(guān)（含水量低的真蜂蜜確實(shí)會(huì)滲透的慢一些），薄紙巾的話，大部分蜂蜜都能滲透。所以 “把蜂蜜滴到紙上，能滲透是假蜂蜜” 這同樣不可信。

另外還有水溶法、火燒法、酒精法其實(shí)都不太靠譜，都和蜂蜜的質(zhì)地有關(guān)系，并不能直接辨別假蜂蜜。

三、什么樣的蜂蜜是真蜂蜜？

有句話叫 “道高一尺魔高一丈”，以前的一些辨別蜂蜜的方法公開后，不法商家也會(huì)跟隨著“改良”自己的產(chǎn)品，但有還是有3種辦法來認(rèn)出來真蜂蜜，避開大部分假蜂蜜，讓家人喝的更放心一些。

1、選擇正規(guī)購買渠道

要選擇正規(guī)的購買渠道，比如大型超市、品牌官方旗艦店等，這些渠道的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)更有保障。多關(guān)注品牌口碑，多看看其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)和反饋，也能幫助我們避開一些 “雷區(qū)”。

我家里經(jīng)常喝的蜂蜜叫“麥盧卡蜂蜜”，大家可以查一下，麥盧卡是新西蘭的一種紅茶樹，懂行的應(yīng)該知道，這種麥盧卡蜂蜜堪稱蜂蜜界的“愛馬仕”，其含有獨(dú)特的活性抗菌物質(zhì)獨(dú)麥素，有很強(qiáng)的抗菌及抗氧化作用，適合調(diào)理腸胃，當(dāng)然價(jià)格也是不便宜的。

一般我會(huì)到購買京東京造的品牌，別的不敢說，保真是沒問題的，要知道“麥盧卡蜂蜜”因?yàn)榘嘿F，經(jīng)常被不法商家摻假，而且京東京造的麥盧卡蜂蜜還給UMF（獨(dú)麥素）進(jìn)行了細(xì)分，適合不同的人群。

蜂蜜本身品質(zhì)肉眼可見的好，細(xì)膩的如同油脂，含水量低，花香味濃郁，勺子舀出來可以拉絲，沖泡以后有細(xì)密的泡泡，喝到嘴里微酸（有機(jī)酸），回味甘甜，很適合日常滋養(yǎng)身體用。有條件的人群可以試試這種極為不錯(cuò)的蜂蜜。

2、仔細(xì)看標(biāo)簽

國產(chǎn)的先看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB 14963：國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，所有蜂蜜必須標(biāo)注。GH/T 18796：推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（要求更嚴(yán)格，優(yōu)先選擇）；再看配料表，100% 純蜂蜜的配料表只能寫 "蜂蜜" 或 "帶采花品種名字的蜂蜜"，出現(xiàn)其他的都不純，如果出現(xiàn)有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品就更是加分項(xiàng)。進(jìn)口蜂蜜應(yīng)有原產(chǎn)國標(biāo)注或中文標(biāo)簽。

3、碘酒測(cè)試和小蘇打測(cè)試

碘酒中的碘單質(zhì)（I?）遇到淀粉時(shí)，會(huì)形成一種藍(lán)黑色的復(fù)合物，可以檢測(cè)是否含淀粉，天然蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖（約70-80%）及少量水分，不含淀粉類物質(zhì)。而部分假蜂蜜為了增加黏稠度或重量，可能摻入玉米糖漿、大米糖漿、面粉或糊精（淀粉分解產(chǎn)物），這些摻假物含有淀粉或淀粉衍生物，這類假蜂蜜滴入碘酒攪拌后會(huì)變藍(lán)色。

但此測(cè)試也不是萬能的，如果假蜂蜜僅添加白糖水、果葡糖漿（不含淀粉）或明膠（增稠劑），碘酒測(cè)試會(huì)失效。

另外部分蜂蜜中混合有花粉，花粉含少量淀粉，會(huì)引起輕微的變色。

碘酒測(cè)試過后，可以用小蘇打測(cè)試再次復(fù)核一遍，真蜂蜜含少量有機(jī)酸，所以真蜂蜜口感是微酸的，與小蘇打（碳酸氫鈉）混合后加水會(huì)產(chǎn)氣（二氧化碳?xì)馀荩?/p>

——老井說——

對(duì)普通消費(fèi)者來說，辨別真假蜂蜜真的挺困難，甚至你親自到養(yǎng)蜂人的場(chǎng)所，現(xiàn)場(chǎng)給你搖出來的蜜都不一定是好蜜，尤其是10月-4月之間，養(yǎng)蜂人會(huì)給它們喂食白糖水、花粉維持生命，蜜蜂會(huì)產(chǎn)出 “白糖蜜” ，糖分高，品質(zhì)差，但也算是“真蜂蜜”，簡(jiǎn)直防不勝防，一分價(jià)錢一分貨，在大商場(chǎng)購買大品牌的蜂蜜，可以大大降低買到假蜂蜜的風(fēng)險(xiǎn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。