"青蔬白飯最養(yǎng)人，箸尖猶帶泥土香"，這句流傳在江南民間的俗語寫出了時令蔬菜的珍貴。油麥菜作為我們?nèi)粘２妥郎系某？停嗄劭诟泻酮毺厍逑闵钍芪覀兊南矚g。不過，你有沒有遇到過這樣的情況？買回家的油麥菜炒出來發(fā)苦，葉子蔫巴巴沒嚼勁。挑選油麥菜是個技術(shù)活，我跟著種了二十年菜的老王叔學(xué)了這5招，保你次次買到新鮮好吃的油麥菜！

油麥菜在南方被叫做"鳳尾菜"，北方人則愛稱它"莜麥菜"，素有"綠葉黃金"之稱，每百克含1.4克膳食纖維，比小白菜高出三成。葉片里藏著的β-胡蘿卜素遇熱會轉(zhuǎn)化為維生素A，特別適合手機族。它的口感更是一絕，生嚼脆得像剛掐下來的嫩芽尖，燙熟后又綿軟得能掛住麻醬香。懂行的老饕最愛清炒時保留那抹碧色。

第一個，看葉子的顏色

新鮮油麥菜葉子的顏色呈現(xiàn)為均勻的深綠色，像剛刷過漆的綠葉，表面帶著自然光澤。如果發(fā)現(xiàn)油麥菜葉片邊緣呈現(xiàn)為泛黃或出現(xiàn)褐色斑點，就像蘋果爛了個小點，這種菜至少存放兩天以上了。特別要注意避開葉子發(fā)白的，這類多因運輸途中泡水過度，營養(yǎng)成分已大量流失。

第二個，摸葉片的手感

新鮮的油麥菜葉子摸起來像摸綢緞，又涼又滑溜。輕輕捏住葉柄往上一提，整片葉子會直挺挺立著。輕折葉柄會發(fā)出"咔"的脆響，斷面立即滲出晶瑩汁液。要是摸著像泡發(fā)的木耳軟趴趴的，或者葉脈摸著發(fā)硬像鋼絲，這菜要么老了要么不新鮮。記住個小竅門：用指甲掐下葉柄，能掐出印子又馬上回彈的才新鮮。

第三個，聞油麥菜的氣味

在購買油麥菜時，可以把油麥菜拿近鼻子聞三秒，新鮮的油麥菜有股青草香，帶點泥土味。如果聞到刺鼻的化學(xué)味，可能是農(nóng)藥沒散干凈；要是有酸嗖味，八成是開始腐爛了。特別注意莖部切口處，新鮮切口應(yīng)散發(fā)淡淡土腥味，像是剛削的土豆味，滲出黏液或散發(fā)發(fā)酵味的不能要哦。

第四個，看油麥菜的莖部

新鮮的油麥菜莖部應(yīng)跟小拇指差不多最好，截面呈飽滿的半月形，太粗的纖維多塞牙，像是在啃樹皮，太細的沒長好。在挑選時把菜莖對折試試，能彎成弓形不斷的是嫩菜，咔嚓一聲斷成兩截的要么太老，要么凍傷過。有個實用辦法：撕點莖稈表皮，能輕松撕下細絲的說明鮮嫩。

第五個，選時節(jié)問產(chǎn)地

油麥菜也有"地域脾氣"，春末夏初買江蘇、浙江產(chǎn)的露天菜，這類生長期足90天，葉子厚實味道濃。冬季則要挑云南、海南的大棚菜，因晝夜溫差大，糖分積累更充分，口感更脆甜。有個挑選口訣："三月選寬葉四月尖，五月看根六月觀天。"還要記住兩個時間點：早上九點前和下午四點后的菜最新鮮，中午太陽曬過的菜容易打蔫。下雨天別買菜，雨水泡過的菜放不久。

買回家的油麥菜別急著塞冰箱，先處理三步：

1，摘掉黃葉爛葉

2，用廚房紙包住根部

3，裝保鮮袋扎幾個透氣孔。

這樣放冷藏室能保鮮三天，想吃的時候還是水靈靈的。要是買多了吃不完，洗凈焯水后擠干水分，團成菜團子凍起來，煮面條時丟一個進去，照樣鮮嫩。挑油麥菜其實就這么簡單，記住"色深、葉挺、味正、桿勻、產(chǎn)地明"十字訣，保你買的油麥菜又嫩又甜。