江西
上湯娃娃菜
上湯娃娃菜，一道色香味俱全的傳統名肴，深受大眾喜愛。這道菜肴屬于粵菜系，以其獨特的烹飪工藝和濃郁的口感而聞名。今天，我們將一起探索如何在家制作一道正宗且美味的上湯娃娃菜。
首先，準備所需的材料。主要食材是新鮮的娃娃菜一顆，選擇葉片完整、顏色鮮亮的為佳。此外，還需準備兩個皮蛋、適量的金華火腿或普通火腿腸、幾片生姜以及若干蒜瓣。調料方面，有鹽、胡椒粉、雞精或雞汁，用于調味提鮮。
開始清洗娃娃菜，將其從中間剖開，劈成四段，根部最好連著一點以保持形狀。用清水洗凈后，放入含有少許鹽和食用油的沸水中焯燙，這樣可以去除生味并保持翠綠的顏色。焯水后的娃娃菜撈出備用。
接下來處理輔料。將皮蛋切成粒狀，切之前可在刀刃上蘸點水以防粘刀；火腿切成細絲，蒜頭切成薄片。這些準備工作完成后，就可以開始炒制了。
熱鍋涼油，先下入蒜片爆香，隨后加入皮蛋和火腿翻炒，讓它們充分釋放香氣。接著倒入適量的開水而非冷水，因為熱水能瞬間激發食材的香味，使湯底更加濃白鮮美。如果家里沒有高湯，這時可以考慮添加少量雞汁來提升風味。
待水燒開后，輕輕放入已經焯過水的娃娃菜，繼續大火煮約兩到三分鐘，直到湯汁變得濃稠，蔬菜完全熟透但仍保持脆嫩。此時可以根據個人口味調整咸淡，撒入適量的鹽、胡椒粉進行最后調味。
當所有步驟完成，一盤色香味形俱佳的上湯娃娃菜就大功告成了。將它盛入盤中，淋上濃郁的湯汁，既可作為主食搭配米飯享用，也能單獨品嘗其鮮美的滋味。這不僅是一道簡單易做的家常小菜，更是凝聚了家庭溫暖與愛意的美好象征。嘗試自己動手做一次吧，你會發現其中的樂趣無窮無盡！
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