廣東
在東莞南城街巷的褶皺里，金記燒鵝的爐火已燃了十幾載。
一桿鐵鉤挑起整只黑鬃鵝，燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。
成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
食客圍坐方桌，撕開燒鵝的脆皮時能聽見一聲裂響，肉汁裹著炭香涌出，佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
這道凝聚廣府千年飲食智慧的名肴，以深井瓦缸烤制的獨特技法成就了"每一寸皮都酥脆"的極致口感。
叉燒肉，刷兩次麥芽糖漿，經三次明火炙烤，方得外層焦糖脆殼、內里脂香浸潤的“蜜汁叉燒”。
排骨以豉汁慢煨，骨縫間滲出醬香微甜；
琥珀色的三黃雞從文火浸煮的湯鍋中撈起，浸入冰水的剎那，雞皮瞬間凝成琉璃脆響的冰紋，透出皮下凝脂般的玉色肌理。
蘸一碟姜茸，便是廣府人對“鮮”字的終極注解。
爐火不熄，匠心便有了溫度。如今南城高樓迭起，但總有一縷炊煙固執地指向人間。
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