在城市的生活版圖里，菜市場(chǎng)是一個(gè)獨(dú)特的存在。它既承載著生活最本真的一面，是每日柴米油鹽的采買地，又像是城市的記憶倉(cāng)庫(kù)，裝滿了歲月的故事。隨著城市的不斷發(fā)展，高樓大廈如雨后春筍般崛起，生活節(jié)奏日益加快，菜市場(chǎng)也經(jīng)歷著深刻的變革。在北京，傳統(tǒng)市場(chǎng)有了新的場(chǎng)景出現(xiàn)，變得越來(lái)越時(shí)髦了，那么它能為這座城市帶來(lái)什么樣的商業(yè)復(fù)興？

圖片及封面圖源自《國(guó)產(chǎn)凌凌漆》

01

北京菜市場(chǎng)追憶

更多年輕人對(duì)北京菜市場(chǎng)天花板的第一反應(yīng)，可能是三源里菜市場(chǎng)。80年代末，在周邊使館區(qū)的“需求倒逼”下，三源里菜市場(chǎng)從一個(gè)大棚市場(chǎng)變成了今天的齊聚世界各地食材和調(diào)料、人人能說(shuō)英文、高檔餐廳都來(lái)進(jìn)貨且價(jià)格不菲的網(wǎng)紅菜市場(chǎng)。

但三源里菜市場(chǎng)存在的時(shí)間不過(guò)才30+年，要說(shuō)見(jiàn)證北京菜市場(chǎng)文化變遷的源頭，可以倒推100多年前的民國(guó)時(shí)期，那時(shí)的京城擁有東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、朝內(nèi)菜市場(chǎng)和崇文門菜市場(chǎng)這四大菜市場(chǎng)。

東單菜市場(chǎng)始于1902年，那時(shí)叫“東菜市”，能買到面包、香腸、罐頭等這些“洋貨”，再后來(lái)開始有魚產(chǎn)海鮮，建國(guó)后公私合營(yíng)改名為東單菜市場(chǎng)，能買到昂貴的“有機(jī)”蔬菜。1997年，東單菜市場(chǎng)拆除，原址變成了東方新天地。就在人們以為再也沒(méi)有這個(gè)菜市場(chǎng)的時(shí)候，2015年，東單菜市場(chǎng)在和平里重新亮相，嚴(yán)格意義上，它的功能已經(jīng)變成綜合性的商超。

圖片源自新浪新聞

西單菜市場(chǎng)是中國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的十大菜市場(chǎng)之一，日接待客流可以達(dá)到5萬(wàn)人次，也是在1997年，西單菜市場(chǎng)也被拆除，變成后來(lái)的君太百貨。朝內(nèi)菜市場(chǎng)建成較晚，人們稱它為“老朝菜”，買好菜，找朝菜，時(shí)常承擔(dān)著接待外賓的任務(wù)。后來(lái)經(jīng)過(guò)更新改造，老朝菜改制合并到連鎖超市旗下。崇文門菜市場(chǎng)直到2010年才宣布結(jié)束營(yíng)業(yè)，最后一個(gè)謝幕，那時(shí)剛剛興起的互聯(lián)網(wǎng)媒體還做了很多“回憶殺”報(bào)道。

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

再后來(lái)，還有一部分稍有規(guī)模的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)都在城市規(guī)劃中關(guān)門告別，比如宮門口菜市場(chǎng)、鐘樓菜市場(chǎng)、天陶廣大市場(chǎng)……它們見(jiàn)證了城市的歷史發(fā)展，是幾代人的生活記憶，造就了獨(dú)特的“市井文化”，給很多作家、導(dǎo)演帶來(lái)創(chuàng)作靈感。它們的告別也并不只是結(jié)束，還寓意著城市更新、商業(yè)更新的開始。

今年年初 ，時(shí)隔15年的崇文門菜市場(chǎng)以一種新的方式回歸，出現(xiàn)在原址合景·摩方購(gòu)物中心B2層。盡可能讓場(chǎng)景復(fù)原，年輕人奔著它的時(shí)髦復(fù)古來(lái)打卡，大爺大媽們來(lái)此追憶，甚至有人認(rèn)出了以前的營(yíng)業(yè)員。

圖片源自合景·摩方購(gòu)物中心

“崇菜的肉餡，年三十的餃子”，老崇菜在當(dāng)年老居民的心里地位也是極高的。區(qū)別于現(xiàn)代超市、便民菜站和快閃的市集，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)以各種新形式回歸。除了追憶，重現(xiàn)熱鬧景象，這里其實(shí)也是精神生活和情感鏈接的初代社交場(chǎng)。

02

回歸后的菜市場(chǎng)，

除了情感還有什么？

不得不承認(rèn)，菜市場(chǎng)是城市社交網(wǎng)絡(luò)重要的一環(huán)，老少咸宜。

父母祖輩這代人，更愿意去菜市場(chǎng)，因?yàn)槟抢镉腥恕岸彼麄兊馁?gòu)買習(xí)慣。聊得來(lái)的客人，攤主總會(huì)愿意送頭蒜、塞把香菜或者小蔥，超市里的塑料袋收費(fèi)，菜市場(chǎng)里卻完全不用擔(dān)心這個(gè)。在南方，你甚至可以要求菜場(chǎng)的攤主給你擇菜、切菜、做預(yù)加工處理。

熟悉的菜市場(chǎng)回歸，這對(duì)更多人來(lái)說(shuō)，情感價(jià)值一定高于其他。崇文門老街坊靜靜，在新崇文門菜市場(chǎng)開業(yè)當(dāng)天就去打卡，還看見(jiàn)了不少外國(guó)友人。在她的記憶里，爺爺經(jīng)常騎著自行車去買市場(chǎng)里獨(dú)有的東北特產(chǎn)咸馬哈魚，成了她忘不掉的童年味道。

圖片源自合景·摩方購(gòu)物中心

新崇文門菜市場(chǎng)雖然在商場(chǎng)內(nèi)，但經(jīng)營(yíng)面積達(dá)2400平方米。融合傳統(tǒng)煙火氣與現(xiàn)代商業(yè)理念，嶄新的燈光布局、規(guī)整的攤位設(shè)計(jì)、琳瑯滿目的商品，目前已有近百家商戶入駐。除了蔬果海鮮、肉類禽蛋、熟食雜貨這些日常板塊，老崇菜肉餡、電烤串、崇菜炸雞、稻香村等當(dāng)年高人氣吃食也一并回歸，還有國(guó)善堂大藥房、勁松口腔、揚(yáng)州修腳這些服務(wù)市民日常健康的店鋪，更有年輕人喜歡的網(wǎng)紅飲品、甜品等等。

圖片源自合景·摩方購(gòu)物中心

喜歡市井煙火的人，走到哪都會(huì)尋找附近的菜市場(chǎng)。就像汪曾祺在《做飯》中道，“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”

公園有20分鐘效應(yīng)，菜市場(chǎng)一樣可以做到。逛菜市場(chǎng)的意義，是低成本、高價(jià)值的怡情生活方式。漫步其中，感受著此起彼伏的叫賣聲、討價(jià)還價(jià)聲，欣賞琳瑯滿目的蔬果魚肉，宛如一場(chǎng)生活美學(xué)的盛宴，尤其是有“強(qiáng)迫癥”的攤主，按照大小顏色擺放，令人極度舒適。在這里，人們能夠暫時(shí)忘卻工作的壓力，回歸生活的本真，享受平凡日子里的小確幸。

年輕人同樣被這里獨(dú)特的生活氣息所吸引。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，盡管送貨上門日益便捷，但缺少了與生活真實(shí)接觸的溫度。在忙碌工作之余，來(lái)到菜市場(chǎng)放慢腳步，挑選新鮮食材，感受人與人之間質(zhì)樸的交流，仿佛找到了疲憊身心的棲息之所。

03

給商業(yè)一些靈感

菜市場(chǎng)創(chuàng)新場(chǎng)景為商業(yè)領(lǐng)域提供了豐富靈感。

場(chǎng)景的創(chuàng)新運(yùn)用，是商業(yè)復(fù)興、創(chuàng)新的重要途徑，就像公園里有了咖啡館，古建里有了文創(chuàng)商店，菜市場(chǎng)里除了常見(jiàn)的攤位，還有人把咖啡、花店、餐廳開在菜市場(chǎng)里，比如藏身于東四大佛寺東街的兆軍盛菜市場(chǎng)。

兆軍盛菜市場(chǎng)的前身是閑置廠房，2002年改造成為滿足景山地區(qū)居民日常需求的便民菜市場(chǎng)。2021年響應(yīng)《“十四五”期間推動(dòng)全市社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)方案》進(jìn)行升級(jí)改造，有了全新的面貌。

與其他菜市場(chǎng)最大的不同，要數(shù)這里入駐了很多新業(yè)態(tài)。比如老北京品牌、米其林認(rèn)證的尹三豆汁，年輕人專程前來(lái)拍照體驗(yàn)、上傳社交媒體，甚至有人來(lái)此給外地朋友“代購(gòu)”豆汁到外地。小云南也在2022年從美術(shù)館店遷至這里，雖然門臉不在大街上，但絲毫不影響知名度與人氣。隱藏在菜市場(chǎng)里，煙火氣和魅力更加分。

去年，兆軍盛菜市場(chǎng)與同日升糧店、美廉美超市的隔墻被拆除，整個(gè)面積擴(kuò)大。TO君親測(cè)過(guò)，逛上一大圈動(dòng)線也更流暢了。

菜市場(chǎng)的場(chǎng)景，也被奢侈品“盯”上過(guò)。Prada曾于2021年在上海跨界和烏中市集合作開起了快閃菜市場(chǎng)，滿20元就能獲贈(zèng)一個(gè)Prada暗紋紙袋，引發(fā)廣泛關(guān)注。通過(guò)打造創(chuàng)新場(chǎng)景，菜市場(chǎng)可以有更多可能性，成為融合文化、社交、休閑等多功能的綜合性空間，開辟商業(yè)發(fā)展新路徑。

圖片源自徐匯區(qū)商務(wù)委公眾號(hào)

園區(qū)里也能找到“菜市場(chǎng)”場(chǎng)景。位于德勝街道新風(fēng)街3號(hào)的紫園·新風(fēng)里開放式商業(yè)園區(qū)，與北京堯地農(nóng)業(yè)合作打造了集購(gòu)物、文化、體驗(yàn)和藝術(shù)于一體的綜合性市集——福地市集。高顏值的設(shè)計(jì)，讓購(gòu)物更特別，也更吸引年輕人。

圖片源自云善

作為社區(qū)共享空間，海畔鄰里客廳把會(huì)客社交、小型菜場(chǎng)和茶咖做了結(jié)合，也是十分新穎的模式。

圖片源自木子土立口

電商生鮮看似對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)構(gòu)成挑戰(zhàn)，其實(shí)可利用電商平臺(tái)拓展銷售渠道，線上線下融合。比如合作推出特色農(nóng)產(chǎn)品禮盒，利用線上推廣提升銷量；在外賣平臺(tái)上，可以搜到很多菜市場(chǎng)點(diǎn)位的不同“菜站”，更方便采購(gòu)。總之，可以打開更多商業(yè)思路。

圖片源自《重慶森林》

當(dāng)菜市場(chǎng)以創(chuàng)意形式回歸，它所帶來(lái)的遠(yuǎn)不止是場(chǎng)景的變換，更是關(guān)于城市煙火的回溯，是人們對(duì)生活本真的珍視。說(shuō)它是精神綠洲，也毫不夸張。菜市場(chǎng)可以是傳統(tǒng)的，也可以是時(shí)髦的，只要不脫離菜市場(chǎng)的核心功能，它能為城市帶來(lái)更多價(jià)值。

#北京寶藏菜市場(chǎng)推薦

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新崇文門菜市場(chǎng)

崇文門外大街1號(hào)摩方購(gòu)物中心B2

東單菜市場(chǎng)（和平里西街店）

和平里西街69號(hào)

東四朝內(nèi)菜市場(chǎng)

東四北大街乙528號(hào)

兆軍盛菜市場(chǎng)

大佛寺東街25號(hào)

新民菜市場(chǎng)

舊鼓樓外大街68號(hào)

日易晶盛菜市場(chǎng)

安定門西濱河路與鼓樓外大街交叉口西

太平天和菜市場(chǎng)

西城區(qū)太平街11號(hào)

農(nóng)光里市場(chǎng)

朝陽(yáng)區(qū)武圣路

百姓菜籃子（百子灣店）

朝陽(yáng)區(qū)廣渠路116號(hào)

四道口水產(chǎn)市場(chǎng)

海淀區(qū)四道口路1號(hào)

五道口集貿(mào)市場(chǎng)

海淀區(qū)知春路36號(hào)

蘋東市集

石景山區(qū)古城街道楊莊大街2號(hào)

鑫江南便民服務(wù)中心

豐臺(tái)區(qū)大紅門路海慧寺1號(hào)地下一層

東潞苑佳園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

通州區(qū)陳列館路

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作者&編輯：琳大

圖：頭圖《狂飆》

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