楊銘宇事件傷害的不僅僅是品牌，還有很多良心加盟商。

熱搜下，不少楊銘宇的加盟商紛紛跳出來(lái)澄清，比如鄭州正弘城的一個(gè)加盟商，通過(guò)一鏡到底的方式，拍出后廚的干凈衛(wèi)生，試圖撇清這次大眾的負(fù)面聲音。

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據(jù)了解，有河北的楊銘宇商家表示：自己用的都是雙匯冰鮮雞，早晨送貨都配質(zhì)檢報(bào)告；米飯之前在糧油廠訂，后來(lái)?yè)?dān)心摻假就從大超市訂貨，就是為了留住回頭客。

此次事件爆發(fā)后，楊銘宇加盟數(shù)量直線下降。而頭部品牌口碑崩塌，對(duì)整個(gè)黃燜雞品類(lèi)的打擊也是巨大的。

早在2023年，黃燜雞米飯就從打工人“快餐之王”的寶座上跌落，不僅輸給了吉野家，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于蘭州拉面、沙縣小吃以及老鄉(xiāng)雞、楊國(guó)福、張亮麻辣燙等快餐巨頭。

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在麻辣燙、香鍋界的一哥帶著品類(lèi)做大做強(qiáng)時(shí)，同樣是快餐鼻祖的超級(jí)連鎖的楊銘宇黃燜雞，卻像不負(fù)責(zé)的渣爹，不僅坑了親兒子“楊銘宇”，還坑了一眾追隨的養(yǎng)子。

如今，黃燜雞想要自救，方法可以從快餐連鎖同行的賬本里找。

首先算好成本賬。楊銘宇作為成立14年的連鎖品牌，供應(yīng)鏈用的還是12年前的模式，這種只賣(mài)高利潤(rùn)醬料的模式，確實(shí)能省下一筆供應(yīng)鏈費(fèi)用，但從長(zhǎng)期來(lái)看，反而越省越虧。

作為對(duì)比，老鄉(xiāng)雞就通過(guò)自建養(yǎng)殖基地和中央廚房，實(shí)現(xiàn)70%以上菜品“餐廳現(xiàn)做”，并公開(kāi)20萬(wàn)字的《菜品溯源報(bào)告》，確保食材可追溯；南城香則通過(guò)凌晨加工、按需訂貨的短平快模式減少庫(kù)存壓力，并通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控各環(huán)節(jié)損耗。

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這些品牌斥巨資建立供應(yīng)鏈反而把價(jià)格打下來(lái)，背后效率才是成本賬的關(guān)鍵。

比如南城香的廚房，設(shè)計(jì)的能操作人員站在原地不動(dòng)也能把操作流程全部完成，盡量少走路，讓傳碗、收碗、收桌子的時(shí)間全縮短，每省一步都是效率。

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如果楊銘宇黃燜雞擁有自己的全系供應(yīng)鏈，通過(guò)規(guī)模效應(yīng)把菜品價(jià)格打下來(lái)，加盟商自然不需要冒著翻車(chē)的風(fēng)險(xiǎn)在菜品上摳利潤(rùn)。

其次算好口碑賬。黃燜雞徹底失去口碑，是從“一封封”道歉信開(kāi)始的。

僅這兩個(gè)月已經(jīng)有很多品牌告訴楊銘宇，什么才叫正確的危機(jī)公關(guān)，無(wú)論是胖東來(lái)的紅內(nèi)褲事件，還是海底撈的小便門(mén)事件，無(wú)不證明一個(gè)真理：等待會(huì)產(chǎn)生仇恨。

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楊銘宇若想逆風(fēng)翻盤(pán)，必須主動(dòng)出擊。

楊銘宇需要做的，除了可以學(xué)習(xí)老鄉(xiāng)雞在中央廚房和門(mén)店后廚，開(kāi)通實(shí)時(shí)直播，讓消費(fèi)者“云監(jiān)工”，還要解決最根本的問(wèn)題：讓大家賺到錢(qián)。

可以參考南城香通過(guò)“店長(zhǎng)承包制”將經(jīng)營(yíng)權(quán)下放，同時(shí)保留總部對(duì)供應(yīng)鏈、品控標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)的強(qiáng)管控，通過(guò)給店長(zhǎng)超額利潤(rùn)分成，激發(fā)一線員工的管理力等。

楊銘宇黃燜雞現(xiàn)在最需要做的，不是在后廚安裝攝像頭監(jiān)督，而是讓監(jiān)督的人、加盟商、店員等各個(gè)鏈條都賺到錢(qián)。

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楊銘宇想成為百年老字號(hào)，旗下加盟商必須有一個(gè)共識(shí)：只有楊銘宇這個(gè)品牌好了，我才能更好。

總之，不管向哪位同行學(xué)習(xí)，楊銘宇都要算好“品牌賬”，若不能從“加盟模式”的野蠻生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”，整個(gè)品類(lèi)可能都要為此買(mǎi)單。

未來(lái)，快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不僅是門(mén)店數(shù)量，更是對(duì)消費(fèi)者的敬畏。