巴黎3月14日（小新）近年來，法國人的面包消費(fèi)量逐漸下降，尤其是年輕一代，不再像過去那樣每天去面包店購買傳統(tǒng)法棍。與此同時(shí)，工業(yè)生產(chǎn)的吐司面包（Pain de mie）銷量大幅上升，成為超市貨架上的暢銷品。面對(duì)這一趨勢(shì)，法國手工烘焙師們發(fā)出呼吁，希望民眾能夠珍惜這一“國寶級(jí)”美食。

一直以來，法國人手持法棍的形象象征著這個(gè)國家的飲食文化。然而，工業(yè)吐司的普及正挑戰(zhàn)著這一傳統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今法國80%的家庭都會(huì)購買工業(yè)吐司，其銷量在過去五年內(nèi)增長了20%。與此同時(shí)，去面包店買法棍的習(xí)慣正在消失。

法國國家面包糕點(diǎn)行業(yè)聯(lián)合會(huì)（CNBPF）主席多米尼克·安拉克（Dominique Anract）坦言：“近年來，面包的消費(fèi)量略有下降。我們明顯感受到年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣正在改變，他們不再像過去那樣光顧面包店。”

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，20年前，法國人均每日食用超過100克面包，但如今已降至不足90克。這一趨勢(shì)對(duì)傳統(tǒng)面包店影響巨大。

食品科學(xué)博士、烘焙產(chǎn)品專家弗朗索瓦·布什（Fran?ois Buche）分析道：“如今的消費(fèi)者，特別是家庭，傾向于在超市一站式采購，順便買吐司面包，而不再特地去面包店買法棍。此外，超市里的吐司面包不受面包師的營業(yè)時(shí)間限制，而且質(zhì)量穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)手工面包那樣的個(gè)體差異。”

【工業(yè)吐司的優(yōu)勢(shì)：方便、柔軟、便宜】

相較于傳統(tǒng)法棍，工業(yè)吐司面包更受現(xiàn)代消費(fèi)者青睞，原因主要有以下幾點(diǎn)：

• 保存時(shí)間長：傳統(tǒng)法棍容易變硬，而工業(yè)吐司通常能保存更久。

• 方便易用：無論是早餐抹果醬，還是做三明治，工業(yè)吐司都更加便捷。

• 價(jià)格更低：大規(guī)模生產(chǎn)降低了成本，使其更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

• 口感柔軟：許多消費(fèi)者，尤其是孩子，更喜歡柔軟的面包，而不是硬脆的法棍。

但對(duì)于傳統(tǒng)烘焙師來說，工業(yè)吐司的普及是一種威脅。多米尼克·安拉克憤怒地表示：“只要稍作安排，傳統(tǒng)法棍仍然無可替代！工業(yè)吐司無法取代剛出爐的香脆法棍，那才是真正的法式早餐。”

曾幾何時(shí)，手工吐司（Pain de mie artisanal）也是法國面包店中的常見商品。但如今，它幾乎已經(jīng)從傳統(tǒng)面包店的貨架上消失。

“很多烘焙師已經(jīng)放棄生產(chǎn)手工吐司。”弗朗索瓦·布什解釋道：“與工業(yè)生產(chǎn)相比，手工吐司的保質(zhì)期更短，不含防腐劑，市場競爭力較弱。因此，許多烘焙師僅在圣誕節(jié)等特定節(jié)日才會(huì)生產(chǎn)。”

工業(yè)企業(yè)投入了大量資金進(jìn)行食品研發(fā)，甚至推出了更健康的配方，比如降低糖分、減少添加劑等。一些工業(yè)品牌的吐司產(chǎn)品甚至能獲得Nutri-Score A或B評(píng)級(jí)（法國食品健康評(píng)分體系）。

面對(duì)這種局面，傳統(tǒng)面包店是否還有希望？

【“拯救面包店”——烘焙師的最后呼吁】

多米尼克·安拉克強(qiáng)調(diào)，傳統(tǒng)面包店的產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)勝于工業(yè)產(chǎn)品，特別是在“健康飲食”日益受到關(guān)注的當(dāng)下。“消費(fèi)者開始關(guān)注‘吃得更健康’，而我們手工制作的面包更天然、更營養(yǎng)，這正是我們的優(yōu)勢(shì)。”

然而，工業(yè)企業(yè)也在不斷改進(jìn)產(chǎn)品，“他們的產(chǎn)品質(zhì)量越來越高，甚至獲得了健康認(rèn)證。”弗朗索瓦·布什警告道：“傳統(tǒng)面包店如果不采取行動(dòng)，很可能會(huì)在未來失去市場。”

烘焙師們擔(dān)心，法國的傳統(tǒng)面包文化正受到‘美式消費(fèi)習(xí)慣’的沖擊。

“法國每一家面包店服務(wù)約2000人，每天有1200萬消費(fèi)者光顧面包店，”多米尼克·安拉克呼吁道，“我們應(yīng)該珍惜這一飲食文化，而不是盲目地走向工業(yè)化和快餐化。”

【未來：法棍VS吐司，誰將主導(dǎo)法國餐桌？】

法國烘焙行業(yè)正站在十字路口。工業(yè)吐司的崛起讓人們開始質(zhì)疑傳統(tǒng)法棍的未來，但法棍作為法國文化的象征，仍然被許多消費(fèi)者珍視。

那么，未來法國人的早餐，會(huì)是香脆的法棍，還是柔軟的吐司？

這場食品文化之戰(zhàn)，仍未結(jié)束……

文｜小新

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