編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

羊肉性溫，具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽的功效，在傳統(tǒng)中醫(yī)中被視為滋補(bǔ)佳品，對于陽虛體質(zhì)者有很好的調(diào)養(yǎng)作用。附片性大辛大熱，歸心、脾、腎經(jīng)，有回陽救逆、溫補(bǔ)脾腎、散寒止痛等功效，常用于治療亡陽虛脫、肢冷脈微、心陽不足、胸痹心痛、虛寒吐瀉、脘腹冷痛、腎陽虛衰、陽痿宮冷、陰寒水腫、陽虛外感、寒濕痹痛等病癥。在中醫(yī) “藥食同源” 理論的指導(dǎo)下，人們將附片與羊肉搭配，既能發(fā)揮羊肉的滋補(bǔ)作用，又能借助附片的溫?zé)嶂栽鰪?qiáng)溫陽散寒的功效，使這道菜成為冬季調(diào)理身體、預(yù)防疾病的食療佳品。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鮮羊腿肉1000克。

配料：附片50克，香菜50克。

調(diào)料：肉清湯，蔥結(jié)10克，蔥花5克，姜片10克，胡椒粉1克，味精與精鹽適量，山西老陳醋5克，熟豬油50克。

二、制法

1.將羊肉洗凈，烙盡皮上的余毛，放入冷水中浸泡，刮洗干凈，將整塊羊肉隨冷水下鍋煮熟，撈出，切成約3厘米見方的塊。附片洗凈，其中大的掰成兩半。香菜洗凈。

2.取大瓷碗1只，放入羊肉（皮朝上)、附片、料酒、熟豬油、蔥結(jié)、姜片、山西老陳醋、味精、精鹽、肉清湯，入籠蒸約2-3小時。吃時，揭開蒸籠蓋，撒上蔥花、胡椒粉即成，上桌時帶香菜1小碟。

三、特點(diǎn)

湯清色黃白，羊肉香軟，附片松耦，清潤滋補(bǔ)。

注：附片，是一種中藥材，有滋補(bǔ)功效，無雜味，為藥蒸菜的配料之一。

四、營養(yǎng)價值

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，與補(bǔ)陽助火、回陽救逆的附片及高纖維、維生素A和維生素C豐富，且能助食醒脾的香草一起蒸煮，葷素搭配，藥食滋補(bǔ)，一般人群均可食用，特別適合身體虛寒、陽氣不足、產(chǎn)后虛虧、食欲不振、脾胃不和等人群，但高血壓、高血脂、脂肪肝、肥胖等人群建議減少食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、青壯年、中老年人、老年人、 抑郁癥、便秘、結(jié)石、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：肥胖、糖 尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、體型控制、減肥減脂