要說春天最讓人惦記的時令美味，那一口咬下去"咔嚓"作響的脆嫩雷筍，必須得算頭號選手。而這道臘肉燜筍，硬是把竹林的鮮、臘肉的醇、蠶豆的糯全給燉進了砂鍋里，端上桌就是盤會勾魂的"春味炸彈"。

別看這菜名起得樸實，顏值可是能打得很。琥珀色的臘肉片油潤透亮，裹著嫩生生的筍尖尖，青翠的蠶豆像撒在琥珀上的翡翠珠子，再綴幾粒蔥花，活脫脫把春天的調色盤裝進了盤子里。尤其當冒著熱氣的湯汁"咕嘟咕嘟"翻滾時，臘肉的咸香混著筍的鮮甜直往鼻子里鉆，饞得人筷子都拿不穩當。

這菜最妙的還是那口"鮮到骨頭縫"的滋味。臘肉可是個心機配角，肥肉部分早被煸得焦香，油脂滲進筍片的每個毛孔，愣是把水靈靈的春筍染成了"咸鮮小妖精"。蠶豆在燜煮里吸飽了湯汁，咬開沙沙的豆衣，粉糯的豆肉裹著臘味，活像給舌尖做了場咸香按摩。這時候再舀勺湯汁澆在米飯上，白飯都能扒拉三碗——臘味的醇厚托著筍的清脆，咸中帶鮮的層次感，比直接往嘴里塞話梅還開胃。

營養這塊也藏著春天的玄機。雷筍就是個纖維小能手，嚼著脆生生還能幫著刮油水；臘肉雖然咸香，但跟清爽的春筍組了CP，反倒解了油膩；蠶豆可是植物蛋白里的"優等生"，燜得軟糯后連牙口不好的老人家都能抿著吃。這么一鍋端，蛋白質、膳食纖維、維生素全齊活。

要說遺憾嘛，就是這口福實在太金貴。雷筍的賞味期短得跟春櫻似的，頂多也就二三十天的光景。等過了清明，筍衣硬了，芯子柴了，再想復刻這脆嫩勁兒可就得等來年了。所以遇上菜場里水靈靈的雷筍，可千萬別手軟，買回家跟臘肉這么一燜，保管連家里挑食的娃都能光盤。

【臘肉燜筍】

制作配料：雷筍4根 蠶豆適量 臘肉1塊 大蒜2個 小蔥蒜適量 姜片2片 生抽1勺 料汁1勺 白胡椒粉適量 海鹽1勺

制作方法：

1、準備我們今天所需要的食材；這個季節的筍真的又脆又鮮，喜歡吃的可以抓緊時間多吃一些，過了這季節口感就沒有這么好了！

2、臘肉切片、大蒜切片、小蔥切段備用；

3、雷筍切成薄片，開水下鍋焯水2-3分鐘左右，撈出來瀝干水分備用；

4、熱鍋涼油，炒筍的話油可以多一些；先把蔥姜蒜炒出香味，再把肥一點的臘肉加進去煸炒出油脂，這樣肥肉吃起來不膩，炒筍也會更香！

5、加入剩余的瘦肉，調味加一勺料汁水和一勺生抽，加入一碗開水燜煮一會，把臘肉的咸香煮出來會更好吃！

6、加入焯水的筍和蠶豆，繼續燜煮一會兒；

7、鹽不夠的話可以補點，加一勺蠔油提味，出鍋撒點蔥花即可；我們的臘肉燜筍就完成了！

8、春天的筍真的又嫩又鮮，不管咋吃都好吃，就這樣燜上一鍋，脆嫩爽口，應季蔬菜可以抓緊多吃一點！畢竟這是春天才賜予我們的口福，一年僅此一次！

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