? 俗話說："春吃頭鮮，賽過神仙"。

漁民們深諳"搶鮮"之道，開春第一網的海貨往往承載著最濃烈的鮮味記憶，這種對"頭茬"時令的執念，至今仍在菜場"搶海虹"的大媽身上鮮活延續。

而且和生蠔、白貝等鮮嫩柔滑的口感不同，海虹肉質更緊實、彈牙。

這道蔥油海虹，做法非常簡單，因為食材足夠新鮮美味，一勺熱油便能使海虹的鮮味瞬間升騰，嘗一口，好吃到舌尖都顫抖！

食譜作者@守望幸福-XM：

“海虹學名叫貽貝，有些地方也叫做青口、淡菜，是一種很常見又很好吃的海鮮。”

廚友@貪吃的便便藏

“第一次做，味道不錯。”

by 廚友@紅日77

“常吃淡菜（海虹）總是燒湯，嘗試下新花樣，很好吃。”

by 廚友@ 回家爬山來自福州

“爆油的一瞬間真的是太香了！”

by 廚友@雪梨gong

蔥油海虹

?食譜作者：守望幸福-XM

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用料

海虹 500g

姜片 2片

蒸魚豉油 2勺

香醋 2勺

香蔥 2根

花生油 30克

* 小貼士：海虹一定要冷水下鍋，如果加熱水就煮不開口子了！

做法

1. 將買回來的海虹沖洗干凈，瀝水裝盤備用。

2. 香蔥洗凈切圈備用，碗中加入兩勺蒸魚豉油、兩勺香醋、適量白砂糖攪拌均勻備用。

3. 鍋中加入適量冷水，水量齊平即可放入姜片。蓋上鍋蓋大火煮三分鐘即可，煮熟的海虹會逐個開口。

4. 待海虹冷卻后，剝掉一半貝殼，擺好盤如圖所示，將調料汁均勻地淋在海虹上。

5. 撒上蔥花，鍋中倒入花生油加熱，淋在海虹上，瞬間蔥香四溢。

做過的人說

黃小兔兔兔兔兔 ：

怕寒加了一條姜，看起來就超有食欲的做法！熱油中放入蔥段，炸完用筷子夾出，不用過濾，更方便。

那只小羊那只小熊呀 ：

好吃，原來都是煮湯，孩子不愛吃，現在這樣喜歡吃，說汁好吃！

小貓咪很堅強 ：

簡單的做法做出來的味道很贊，就是洗青口洗得腰疼，最后做出成品入口那一刻什么都值得了。

編輯：香腸、碗碗

封面來源：@k66

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