江西
在寒冷的冬季，一道酸辣開胃的醋溜白菜不僅是餐桌上的常客，更是慰藉人心的溫暖選擇。這道菜不僅簡單易做，而且營養豐富，非常適合家庭烹飪。今天就讓我們一起探索如何制作一道美味的醋溜白菜。
首先，挑選新鮮的大白菜是關鍵。應選擇葉片鮮綠、緊實飽滿的白菜，這樣的白菜口感更佳。將大白菜的根部去除后，一片片地剝下葉子，并仔細清洗每一片葉子，確保清除所有的塵土和雜質。洗完后，把白菜葉和白菜幫分開處理。白菜幫切成薄片，而白菜葉則用手撕成適口的小塊，這樣做可以減少炒制時出水的情況。
接下來，準備調料。需要半截大蔥切碎，幾個干辣椒剪成段，幾瓣大蒜切成蒜片。特別提醒，做這道菜不建議使用姜，因為姜的味道可能會掩蓋住白菜的清香。調一個料汁：兩勺香醋（這是點睛之筆）、少許老抽上色、一勺醬油、一點白糖中和味道、少許胡椒粉、適量鹽以及半勺玉米淀粉，攪拌均勻備用。
熱鍋涼油，加入少量食用油和豬油混合加熱，這樣可以使白菜更加香滑可口。油溫升至六成熱時，放入蔥花、干辣椒段爆香，直至散發出誘人的香氣且辣椒變棕紅色即可。這時迅速倒入已經準備好的白菜幫，用大火快速翻炒約30秒，使白菜幫均勻受熱但不至于過熟。
接著，將撕好的白菜葉加入鍋中，繼續以大火翻炒直到白菜葉變得柔軟。此時，將之前調好的料汁倒入鍋內，快速翻拌，讓每一朵白菜都裹滿濃郁的醬汁。最后，淋入少許香油提亮色澤，再翻炒幾下就可以關火了。
裝盤后的醋溜白菜色澤誘人，酸甜適中，帶有微微的辣意，令人食欲大增。無論是作為日常餐桌上的一道家常小菜，還是節日盛宴中的配菜，它都能為您的飲食增添一份獨特的風味。嘗試在家制作這道經典的醋溜白菜吧，體驗一下簡單食材帶來的無限可能。
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