作者| 艾青山

編輯| 劉漁

315晚會前夕，楊銘宇黃燜雞先倒下了。

3月12日，《新京報》一則暗訪報道曝光，楊銘宇黃燜雞部分加盟門店存在回收顧客剩菜二次銷售、隔夜變質牛肉添加色素偽裝、無證員工直接上崗等嚴重違規行為。

此后事態迅速升級，國務院食安辦于次日向山東省食藥安辦、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，將此事件納入國家層面監管。

在媒體的聚光等下，楊銘宇黃燜雞怕是過不好今年的315了。

很多人不知道的是，楊銘宇黃燜雞的歷史還頗為悠久，可追溯至光緒年間的"福泉居"。根據公開資料顯示，品牌創始人楊曉路繼承了祖傳秘制配方并加以創新，于2011年正式推出楊銘宇黃燜雞米飯。

憑借其相對低廉的創業門檻和高效的復制模式，楊銘宇黃燜雞迅速占領市場，據窄門餐眼數據顯示，其目前在全國31個省份、251個城市擁有2518家門店。

但值得注意的是，楊銘宇黃燜雞在2021年曾一度突破6000家的門店規模，也就是說，其近年來門店數量已驟減超過一半。

同時，楊銘宇黃燜雞開店速度也明顯放緩，窄門餐眼數據顯示，2024年全年新增門店數降至317家，低于2023年的357家；而2025年截至目前僅開設14家新店，延續了放緩趨勢。

在企業官方網站上，楊銘宇黃燜雞多次強調自身對食品安全的高度重視，宣稱已構建標準化、集約化的供應鏈體系。然而，現實與宣傳之間出現了不小落差。

此次《新京報》暗訪揭露的問題觸目驚心，報道顯示，部分門店將顧客吃剩的菜品回收清洗后挑選出香菇等食材再次出售；對于隔夜已變黑的牛肉，竟添加色素使其"煥然一新"；面對發酸的食材，店員態度竟是"下次多泡泡""洗兩遍就好"。

另外，員工在制作食品時抽煙、徒手接觸食材、外賣單隨意放置等不規范行為在部分門店后廚屢見不鮮。

面對輿論風暴，"楊銘宇黃燜雞總部"迅速注冊微博并發布致歉聲明，承認此次事件暴露出公司在加盟管理和監督執行上存在重大漏洞，并宣布采取一系列整改措施，包括對涉事門店永久關停、對全國門店進行深度排查、強化員工培訓考核以及推動監督機制透明化等。

然而，這并非楊銘宇黃燜雞首次卷入食品安全問題，有媒體報道顯示，在2024年9月，河南鄭州一消費者稱公司訂購的51份餐導致20余名員工出現食物中毒癥狀。天眼風險信息也顯示，楊銘宇黃燜雞旗下多家門店曾因加工間未保持清潔、復用餐飲具抽檢不合格等原因被處罰。

從行業整體來看，快餐連鎖企業普遍采用"輕資產"擴張策略，以加盟為主要模式迅速占領市場。這種模式下，品牌總部通過收取加盟費、原料供應鏈差價等方式獲得收益，加盟商則承擔門店運營風險。

有業內人士曾向媒體透露，楊銘宇黃燜雞加盟費相對較低，約為3.5萬元，遠低于其他餐飲品類。低加盟門檻助推了品牌快速復制，但也為質量管控帶來挑戰。

現代快餐連鎖普遍依賴"中央廚房+預制菜"模式，理論上應能確保食材品質與標準化操作。然而實際操作中，受利潤壓力驅使，部分門店可能會采取各種降低成本的方法，從而催生食品安全問題。

加盟體系中的另一問題是人員培訓與管理難以標準化?？觳托袠I普遍面臨員工流動率高、專業素質參差不齊的現實，楊銘宇黃燜雞也不例外。媒體報道中顯示，其部分門店在招聘時甚至不要求應聘者提供健康證，這顯然違反了食品安全法的基本要求。

當然了，從大環境來看，房租、人工、原材料等成本上漲，也導致快餐行業利潤空間被不斷壓縮，部分經營者可能因此鋌而走險，以犧牲食品安全為代價維持盈利。

如今，食品安全監管部門的迅速介入表明，國家對餐飲食品安全問題的零容忍態度。未來，連鎖餐飲業將面臨更嚴格的監管環境，品牌必須重構管理體系，強化總部對加盟店的有效管控，方能在市場競爭中立于不敗之地。

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