“中國(guó)香椿產(chǎn)地排行榜！你家鄉(xiāng)上榜了嗎？”

香椿這寶貝，可是咱老祖宗傳下來的"樹上鮮"。

瞧這樹，躥得比房梁還高，嫩芽紫里透紅活像小龍爪子。

老話說"谷雨前的椿芽賽羊肉"，這時(shí)候摘下來，拌豆腐、炒雞蛋，滿院子都是清香味兒。

《本草綱目》里寫著它"葉香可啖"，打周朝那會(huì)兒就是春祭的稀罕物，蘇東坡在四川啃著臘肉配椿芽時(shí)，還偷偷寫詩(shī)夸過這口鮮呢！

早年間這稀罕物只有大戶人家吃得著，如今可不一樣嘍！

您往早市上瞅，穿藍(lán)布衫的大嬸挎著竹籃挑揀："老板，給抓把紅油椿，要頭茬的！"

那邊灶臺(tái)前，小媳婦正把嫩芽焯水切末，熱油"滋啦"一響，混著土雞蛋炒得噴香。

山東老家有句俏皮話："新媳婦回門挎椿筐，公婆見了笑哈哈"，說的就是"椿萱并茂"的好意頭。

不過這兩年氣候怪得很，香椿冒芽晚，價(jià)格噌噌漲；

街坊們打趣說："這哪是吃菜，分明啃金條嘛！"

您要得空來我家院子，架上竹梯子現(xiàn)摘現(xiàn)做，保準(zhǔn)讓您咂摸著嘴說："嫰嘗嘗這個(gè)椿芽拌豆腐，比肉還香！"

（山東方言"嫰"字，意為"您"）

「湖北鄖西香椿」

"您家曉得啵？我們鄖西的'紫龍須'可是拿過國(guó)字號(hào)的寶貝！"

在十堰街巷里，老輩人說起香椿眼睛都發(fā)亮。

這些春日里冒尖的嫩芽?jī)海~柄胖嘟嘟透著紫紅，嚼起來不帶渣，香氣直往鼻子里鉆。

縣志里白紙黑字記著：自打明嘉靖年間，這方山水就養(yǎng)著香椿林，掐指一算足足傳了四百年。

眼下正是嘗鮮季，鄖西嫂子們清晨挎著竹籃上山，專揀三寸長(zhǎng)的嫩梢，回家焯水涼拌或是磕倆土雞蛋快炒，那股子山野清香能饞哭半條街的娃子。

「山西芮城香椿」

"嫽咋咧！芮城這香椿可是上了國(guó)字號(hào)金榜的！"

那剛掐的嫩芽，紫汪汪的葉面泛著油光，梗子脆生生能掐出水來。

老輩人傳下話："三月椿，賽人參"，《日華子本草》里白紙黑字寫著它能暖腰膝，明清那會(huì)還是貢品哩！

要說這口鮮咋養(yǎng)出來的？

黃河水在塬上打了個(gè)旋，把沙土地泡得松軟肥沃。

金盆村那幾道向陽(yáng)坡，日頭曬得足，夜露沁得透，硬是把尋常野菜養(yǎng)成"樹上海鮮"。

現(xiàn)下正是嘗鮮時(shí)，大嫂們挎著柳條筐穿行林間，專挑二寸長(zhǎng)的紫芽尖。

回家拿滾水一焯，拌豆腐淋麻油，或是磕三五個(gè)土雞蛋旺火快炒，饞得人直咽口水。

恁聞過芮城香椿的味沒？那香氣能順著風(fēng)飄二里地！

「四川大竹香椿」

巴適得板！來擺哈我們大竹的"紅春尖"——香椿芽?jī)海?/p>

你曉得為啥子大竹香椿恁個(gè)香不？

這片山水養(yǎng)人啊！

五百年前縣志就記到起"二月采椿芽"，老輩子擺起，當(dāng)年窮書生進(jìn)京趕考，老母親把香椿腌成咸菜、烙成炊餅，硬是吃出了個(gè)舉人老爺。

抗戰(zhàn)那哈兒，范紹增將軍還拿它給川軍弟兄當(dāng)干糧嘞！

看這紅彤彤的嫩尖尖，指甲蓋一掐就冒汁水。

我們這兒的太陽(yáng)雨露會(huì)哄莊稼，曬得葉面油光水滑，雨水泡得甜津津不帶苦味。外地人嘗一口驚抓抓叫："咦！這個(gè)香椿咋個(gè)沒得藥氣氣？"

要我說嘛，老祖宗傳下的時(shí)令吃法最安逸，焯水拌豆腐、裹面炸春卷，或者學(xué)我奶奶用泡菜壇子腌起，下稀飯硬是絕了！

「山東寺頭紅香椿」

俺們寺頭紅香椿可是"皇帝老兒封過王"的寶貝！

您猜怎么著？

兩千年前西漢那會(huì)兒，有糊涂官錯(cuò)把香椿當(dāng)神樹封了王，從此這"樹王芽"就成了貢品。

您瞅這紫紅油亮的嫩尖尖，比別處早冒頭半個(gè)月，嚼起來嘎嘣脆還帶蜜甜味——要不咋能拿下全省首個(gè)無(wú)公害認(rèn)證呢？

老少爺們都知道"三月椿芽金不換"，切得細(xì)碎拌豆腐、剁成末攤煎餅，最絕的是拿香油熗鍋炒雞蛋，香得隔壁小孩扒墻頭！

這物件不光吃著美，鈣鐵含量頂三根菠菜，老輩人說"開春頭一口鮮，賽過吃仙丹"。

得嘞，您要是饞了，開春兒來俺們臨朐趕大集，現(xiàn)掰的香椿芽?jī)哼€掛著露水吶！

「安徽太和香椿」

"谷雨前的椿芽金不換！"在太和縣街頭，老饕們掐著點(diǎn)兒蹲守椿農(nóng)的竹簍子。

這抹紫紅油亮的春味可不簡(jiǎn)單；

唐朝起就躺進(jìn)御膳房貢單，乾隆爺嘗罷直呼"江南無(wú)二"，從此"貢椿"名號(hào)響當(dāng)當(dāng)。

您瞅那《太和縣志》寫得明明白白："葉肥柄脆，香透七分"，掰片嫩芽生嚼都脆生生帶響！

腌椿芽、炒土雞蛋、曬春茶，老輩人傳下的吃法透著智慧。

三奶奶家灶臺(tái)上總擺著青花壇，新摘的香椿碼鹽揉搓，過半月揭開蓋子，那股子咸香能勾得隔壁小孩翻墻頭。"

椿芽炒雞蛋可要嘗嘗？"熱油里打個(gè)滾，紫紅變翠綠，裹著土雞蛋的焦香，配碗新麥饃饃——得勁！

講究的還曬制香椿茶，開水沖開滿屋春氣，老茶客咂摸著說："比龍井還透鮮！"

「云南彌勒香椿」

"阿嬢，給有腌椿芽？"

在彌勒的早集上，挎竹籃的嬢嬢們總被這句問話絆住腳。

揭開土陶罐，紫紅油亮的香椿芽浸在辣椒鹽水里。

這可是明清時(shí)期就蓋著黃綢送京城的"樹尖貢品"，縣志里白紙黑字記著"葉賽瑪瑙，香透宮墻"。

如今高鐵把這份春鮮帶出紅河州，北上廣的餐桌上流行起"滇式三吃"：

嫩芽焯水拌燒豆腐，老饕們管這叫"吃一口云霧山的晨露"；

腌足半月的咸香椿切碎炒臘肉，土灶邊準(zhǔn)能聽見"滋啦"一聲歡呼；

講究人家還會(huì)曬制香椿茶，開水一沖滿屋都是山野氣息。

"莫小看這罐腌菜，"

虹溪鎮(zhèn)的李阿太晃著玻璃罐，"我家孫囡在深圳打工，年年要帶十罐去，說比啥子老干媽還下飯！"

「河北鹿泉香椿」

"嬸子，給稱二斤春尖子！"鹿泉早市的老主顧都曉得，沾著晨露的香椿芽最金貴。

這紫褐色的嫩尖兒可是蓋著國(guó)字號(hào)的；

中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，掰開斷面能瞧見半透明的膠質(zhì)，宋朝縣志里寫著"椿芽入饌，可佐御宴"，

當(dāng)年怕不是蘇東坡啃著鍋盔夾香椿吟過詩(shī)？

如今鹿泉人守著太行山的云霧長(zhǎng)大，把香椿吃出了七十二變：

嫩芽切碎拌豆腐，淋兩滴小磨香油叫"青龍臥雪"；

裹面糊炸成金黃酥團(tuán)，娃娃們追著喊"樹上炸雞腿"；

講究人家拿火腿厚蛋燒卷香椿，刀切開斷面層層疊疊像翡翠瑪瑙。

"俺家冰箱常年凍著腌香椿，"

李大姐邊裝真空袋邊笑，"在深圳當(dāng)碼農(nóng)的兒子說，這罐子腌菜比咖啡還提神！"

「河南王家辿紅油香椿」

恁瞅瞅這紅亮油潤(rùn)的香椿芽！

摘一片放嘴里，鮮嫩里透著木質(zhì)的醇香，老輩人說這是"把春天嚼出甜味兒"。

要說這寶貝菜的來歷，得倒回乾隆年間的趙家河村。

當(dāng)年村里富戶種的香椿讓十里八鄉(xiāng)都饞得慌。

后來趙家閨女香春嫁到王家辿時(shí)，愣是把娘家香椿樹當(dāng)嫁妝背上了山。

你說奇不奇？

自打挪了地界，王家辿的香椿蹭蹭冒油光，趙家河的反而蔫了苗。

從此這"紅油香椿"就成了御膳房的常客，連紫禁城都派快馬來取貨嘞！

如今您要是在陽(yáng)春三月進(jìn)村，村里大娘會(huì)操著豫北腔跟您嘮：

"俺這香椿可不打藥，老天爺賞的胭脂色！"

要是趕巧遇上非遺傳承人，還能聽段"貢品香椿智斗貪官"的老戲文。

「山東西牟香椿」

"掐尖兒咯！"

每年谷雨前后，西牟村的紅磚瓦房后頭，紫油油的香椿芽正冒著頭。

這片扎根夾河畔300多年的"樹上鮮蔬"，用紫紅透亮的嫩葉撩動(dòng)著八方食客的胃；

要問膠東人春天的滋味，必定要嘗這口"開春第一鮮"。

老輩人說"椿芽子冒頭，饞蟲滿街走"，西牟香椿自打康熙年間就在這片黃泥地上扎了根。

夾河水和沙壤土養(yǎng)出的紫香椿，炒雞蛋能香透三條巷，拌豆腐白中透紫像水墨畫。

得勁的吃法配上老輩傳下的講究：

待客必有香椿宴，這是咱膠東人藏在春芽里的情分。

要不您也來俺們西牟嘗嘗鮮？

「山東馬棚村香椿」

"你聞這春味兒，比俺們村的大槐樹還竄鼻子！"

老支書王德順總愛舉著剛摘的椿芽招呼游客。

山東沂源馬棚村的香椿史能追溯到明末，老輩人說當(dāng)年逃荒人在山溝里發(fā)現(xiàn)野椿林，嫩芽救活了一村人。

從清朝開始，馬棚人就琢磨出"春捂秋凍"的種植訣竅：

谷雨前只采頭茬芽，采完立即用棉被保溫催芽。

這種古法讓每株香椿能收三茬，既保住了"紅油椿"的琥珀色，又鎖住了特有的堅(jiān)果香。

現(xiàn)在連北京大餐廳都專程來收，說是要拿這"活著的春天氣息"做分子料理呢！

走，今兒趕早市挑把紅油椿！

咔嚓發(fā)個(gè)朋友圈，讓手機(jī)屏都冒香氣。

湖北的紫龍須、山東的樹尖王，快遞小哥正把春天打包送往北上廣。

下班順道拎捆嫩芽，焯水切末拌豆腐，熱油激出滿屋香。

隔壁小孩趴窗喊："阿姨，能分我個(gè)香椿煎餅不？"

這口時(shí)令鮮啊，是老祖宗給的春日儀式感——您家灶臺(tái)，今春第一口椿香安排上了嗎？