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奧樂齊推出最高等級的坤沙工藝醬酒。

作者｜萬德乾

實體門店布局至今還只限于上海地界的奧樂齊（ALDI）超市，貌似成了國內擅于操盤高性價比白酒的零售企業。

繼2024年6月，奧樂齊推出一款9.9元濃香型白酒引爆行業跟風之后，今年3月初，奧樂齊悄然在門店上架一款醬香型純糧白酒，500mL標準容量，符合醬香型白酒推崇的53°酒精度，并且特別注明采取“大曲坤沙”釀造工藝。其玻璃瓶設計，采取了類似飛天茅臺的不透明白瓷材質及瓶身造型。

沒有紙盒外包裝，奧樂齊醬酒屬于平價的光瓶酒。而在社交媒體上，已經購買并飲用該酒的消費者口碑反饋，普遍都是“好喝”、“柔順”、“酒香霸道”、“性價比超高”等褒義關鍵詞。

奧樂齊醬酒的特性

按照奧樂齊對這款白酒的官方介紹，這款茅臺鎮醬酒，屬于固態法發酵的白酒，主要原料為水、高粱、小麥。執行GB/T 10781.4的優級標準。

目前可獲得的更多商品信息包括：該酒采用三種原料：水來自貴州遵義當地的赤水河，高粱來自當地的紅櫻子糯高粱，小麥則是優質的冬小麥，以此釀得5年陶壇陳釀基酒。

另外，該酒采用傳統的12987釀造工藝，也就是一年一個生產周期。周期內包括兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

可以看出，奧樂齊茅臺鎮醬酒采用的是貴州遵義仁懷茅臺鎮當地的醬香酒古法技藝，三分釀，七分藏，注重基酒的分型定級儲存。通過5年基酒的陳化老熟，實現這款醬酒的品質風味。

按照奧樂齊官方描述的風味，這款醬酒的酒體飽滿圓潤，入口醇厚綿柔，回味甘甜，香味層次豐富。開瓶后酒香濃郁，芳香四溢。

怎么評估奧樂齊這款醬酒的價值和產品價值？其包裝上介紹的“大曲坤沙”工藝，頗值得一讀。

坤沙，聽著似與幾十年前金三角的大毒梟重名，但在醬酒釀造上，坤沙是醬香型白酒的一種傳統生產工藝，且因生產周期長、出酒率低、品質佳，被譽為醬酒最高等級的制作工藝。醬酒中，最具代表性的“飛天茅臺”，就屬于坤沙醬酒。所謂“大曲坤沙”，采用的就是上述三大原料之中的小麥和高粱，用小麥制作酒曲，而釀造過程中的高粱在茅臺鎮當地被稱為“沙”。

具體來說，“坤”是茅臺鎮當地“渾”的方言發音，所以茅臺鎮當地又把坤沙酒叫做“渾沙酒”或“渾籽酒”，它是將當地最好的紅櫻子糯高粱的完整顆粒，與小麥發酵出酵母菌的大曲，用一比一的比例攪拌混合之后開始釀造。與之對應的其他中低端的做法，其中包含完全將高粱粉碎的“碎沙”醬酒，和將高品質的坤沙酒糟二次利用的“翻沙”醬酒。

以請人喝茶為例，主人拿出新鮮、完整的茶葉泡茶會讓客人很開心，若用碎渣子茶葉末泡茶，則會讓客人很不高心，而拿泡過的茶葉再沖泡請客，就更容易讓人翻臉了。當然，以上只是為方便理解而做的比方，實際上坤沙醬酒的釀造，更像是充分挖掘酒糟原料的不同釀造價值。

奧樂齊醬酒官方介紹提到的“12987”釀造工藝，完全類似飛天茅臺。即在“兩投、九蒸、八曬、七取”的工藝之中，與飛天茅臺的“九八七”生產工藝不相上下。

坤沙醬酒得以占據白酒價值鏈的高位，離不開出酒率低、窖藏時間長的特點。本來“九八七”生產工藝的釀造周期就要一年，僅僅是一月一次的八曬下窖，就要耗費8個月的時間，然后九次高溫蒸煮實現的高純度蒸餾品質，必然導致高粱原料最后蒸煮出來的基酒出酒率偏低。

出酒率有多低呢？5市斤高粱和大曲，最后也就出來1市斤基酒。按照當前糧食流通價格，這種低出酒率的釀造工藝，決定了采用坤沙工藝的醬酒，其售價無論如何也不會低于40元~60元/公斤。加上必須窖藏3年之后的勾兌調味和二次窖藏時間，坤沙醬酒的綜合成本，決定了其基礎價格不可能做到9.9元/500mL。哪怕現在電商平臺會售賣多款產自茅臺鎮的9.9元醬香型白酒，而奧樂齊這款坤沙醬酒，定價是99元。

醬酒的市場機會

古代長期缺乏食鹽的貴州，一直購買隔壁四川自貢產的井鹽，300年多前，貴州人才依靠辣椒得到了食鹽調味的替代物。到了1870年代，那個發明了宮保雞丁菜肴的丁寶楨總督四川的時候，開始疏通赤水河道，賦予赤水河的內陸水運功能，便利自貢井鹽販至貴州。而那些愛喝濃烈燒酒的船工、纖夫常常泊船歇腳的茅臺鎮，由此找到了釀酒賣錢的歷史機運，并開始了輝煌的醬酒產業史。后又因1930年代的歷史轉折原因，茅臺鎮這個地方的醬酒，開始在全中國乃至全球得到空前的知名度。

直到今天，醬香白酒與茅臺鎮，實現了太多特殊的白酒產業效應。

? 第一，除了距茅臺鎮50公里左右的四川郎酒工廠，國產的醬香型白酒幾乎只和茅臺鎮或其上轄的仁懷市有關，整個茅臺鎮主要依托釀造醬酒發展經濟。

? 第二，茅臺鎮的醬酒工廠或企業，2022年的高峰期達到800多家。但是醬酒的代表品牌，只有茅臺股份的茅臺酒。醬酒的市場格局，屬于“1個茅臺+N個茅臺鎮品牌”。

? 第三，經常喝茅臺的人都知道，代表茅臺酒的飛天茅臺，主體在其上市公司茅臺股份，而非出品多款酒類系列和品牌的茅臺集團。即便如此，茅臺股份出品的醬酒當中，最為消費者了解還是售價200多元的茅臺迎賓（翻沙工藝）和茅臺王子（碎沙工藝），以及1499元至2500元不等的飛天茅臺（坤沙工藝）。

? 第四，茅臺鎮800多個醬酒工廠，也有多家生產坤沙工藝的醬酒。筆者通過電商平臺了解，以及對茅臺鎮當地店鋪零售價格的走訪，發現公開在包裝上打出坤沙工藝的醬酒，其價格懸殊在3元~1500元/500mL之間，較大地改變了坤沙醬酒起碼的原料成本標準。

鑒于以上種種市場狀況，突出“茅臺鎮、醬酒、坤沙、99元”要點的奧樂齊醬酒，需在市場機會大概率在價格懸殊的茅臺鎮醬酒和飛天茅臺之間，找到醬香酒的第三陣地。

換個說法：普通愛喝醬酒的人，買不起飛天茅臺；搞不懂茅臺鎮太多品牌的，能不能信賴奧樂齊醬酒呢？

入局醬酒陣營的奧樂齊，踐行了這家零售企業在日常民生品類當中，一貫突出以自有品牌為先的戰略。白酒作為糧油生鮮之外的非生活必需品，卻具有高復購率的商品要素，并依然屬于經營要素優質的堡壘級商品。

不同的地方在于，白酒作為釀造類食品，既不同于烘焙品可以在原料方面建立高壁壘，也不像生鮮水果那樣可緊抓供應鏈的產地和品種壁壘。白酒的品質功夫，全在釀造工藝和過程把關。

這意味著奧樂齊要做好茅臺鎮醬酒的自有品牌，其供應鏈的難度在于與源頭工廠的緊密溝通和長期把關。

而這，也是醬酒在茅臺鎮和茅臺酒之外，普通零售企業的自有品牌很難打出市場效應，從而釋放給奧樂齊市場機會之所在。

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