湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
相傳蔥爆羊肉起源于清朝宮廷，是滿族人喜愛的美食。當時宮廷廚師精選上好羊肉，搭配京蔥爆制，其香氣四溢、口感鮮嫩，深受皇家貴族喜愛。后來這道菜逐漸流傳到民間，成為北方地區，尤其是北京、內蒙古等地的傳統名菜。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：后腿瘦羊肉300克。
配料：大蔥150克，鮮紅椒50克。
調料：植物油100克，香油、醬油各10克，山西老陳醋5克，姜、蒜各15克，濕淀粉各25克，鹽5克，味精1克，白糖2克，鮮湯30克，料酒15克。
二、制法
1.大蔥摘洗凈、剖開，切5厘米長的段；鮮紅椒去蒂去籽，切長3厘米、寬2厘米的菱形片；姜、蒜均切指甲片；用鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉、鮮湯調對成汁。
2.羊肉洗凈、去筋膜，切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片，入碗加鹽、料酒、濕淀粉抓勻上漿。
3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下羊肉炒散后入碗；鍋內放油，下蔥段煸炒成金黃色，續放紅椒片、姜片、蒜片、醬油、山西老陳醋5克煸炒均勻，放羊肉、烹對汁、拌炒均勻，淋香油即成。
三、特點
羊肉滑嫩，香味濃郁，咸鮮味美。
四、營養價值
羊肉蛋白質含量高，常吃可提高人體免疫力，溫中健脾、益氣補虛。大蔥具有發表通陽、解毒調味的作用，可用于風寒感冒等癥。辣椒也可以保健驅寒。本菜一般人群均可食用，尤其適合體虛貧血的人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
