清明過后，此菜再不吃就老了，清香鮮美，營養極高，常吃對眼睛好！

清明時節，春意正濃，萬物復蘇，大自然以它獨有的方式展現著勃勃生機。在這個充滿生命力的季節里，有一種野菜悄然生長，在田野、路旁、溪邊，以一種不起眼卻又獨具魅力的姿態存在著，它就是馬蘭頭。清明過后，若不及時采摘，這鮮嫩的馬蘭頭便會逐漸老去，開出漂亮的花朵，并失去那份獨有的清香與鮮美。今天，就讓我們一起走進馬蘭頭的世界，探索它的美味與營養，以及它如何成為一道對眼睛大有裨益的佳肴。

馬蘭頭，學名Kalimeris indica，屬于菊科植物，是一種多年生草本植物。它的葉片呈橢圓形或披針形，邊緣有鋸齒，色澤翠綠，細看之下，還能發現葉片上覆蓋著一層細小的絨毛，這使得它在陽光下更顯生機勃勃。春季，是馬蘭頭最為鮮嫩的時候，此時的它，不僅口感最佳，營養價值也達到了頂峰。作為一種野菜，馬蘭頭富含多種對人體有益的營養成分，比如維生素A、維生素C以及維生素E，這些維生素對于維護視力、增強免疫力、促進皮膚健康都有著不可忽視的作用。尤其是維生素A，它是構成視網膜視紫紅質的重要成分，能夠有效預防夜盲癥，保護視力不受損害。此外，馬蘭頭中還含有大量的礦物質，如鈣、鐵、鋅等，這些礦物質對于骨骼健康、血液循環以及提高身體抵抗力都至關重要。

更令人驚喜的是，馬蘭頭中還含有一種名為馬蘭素的物質，它具有清熱解毒、涼血止血的功效，對于春季易發的上火、咽喉腫痛等癥狀有著良好的緩解作用。接下來，讓我們看看如何將這營養豐富的馬蘭頭，變成餐桌上的美味佳肴？馬蘭頭的烹飪方式多種多樣，既可涼拌，也可炒食，還可以做成餡料，包成餃子或包子，每一種做法都能充分展現出它獨特的清香與鮮美。在這里，我將為大家介紹3道簡單易學的馬蘭頭菜，讓大家在家就能輕松享受到這份來自大自然的饋贈。
一，【涼拌馬蘭頭】

主要食材：馬蘭頭，豆腐干。

調味料：食用油，香蔥，大蒜、香醋、生抽、白糖、鹽、香油少許。

操作步驟：1，將采摘回來的馬蘭頭去除老葉和根部，洗凈后放入沸水中焯燙約1分鐘，撈出后洗凈白沫，用冷開水過涼，以保持其翠綠的色澤和脆嫩的口感。

2，將焯好水的馬蘭頭擠干水分，切碎后放入大碗中備用，碗中加入豆腐干碎、蒜末、蔥花、香醋、生抽、白糖、鹽和香油，再淋上熱油攪拌均勻。

3，把調好的碗汁淋在馬蘭頭上，然后充分攪拌均勻，讓每一片馬蘭頭都均勻裹上調料。再將拌好的馬蘭頭裝盤，即可上桌享用。

二，【馬蘭頭肉片飯】

主要食材：馬蘭頭，春筍，咸豬肉，米飯。也可以加入胡蘿卜、豌豆等食材增加口感。

調味料：食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒。

操作步驟：1，馬蘭頭摘洗干凈后，放入鍋中焯水洗凈，切成碎末備用。春筍去殼洗凈，也放入鍋中焯水后切成小丁，咸豬肉也洗凈，放入鍋中加入蔥姜料酒煮熟后切丁。

2，鍋中加入食用油，油熱后放入筍丁和咸肉丁，炒勻后加入馬蘭頭碎，最后加入米飯，翻炒均勻。

3，等米飯飄出菜香味，米粒粒粒分明時，即可關火出鍋。

三，【馬蘭頭瘦肉餡餃子】

主要食材：馬蘭頭，豬肉，雞蛋，餃子皮。

調味料：食鹽，食用油，蔥花，老姜，料酒，生抽，老抽，蠔油。

操作步驟：1，豬肉洗凈后剁成餡，加入蔥姜水，食鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油攪勻備用。馬蘭頭摘洗干凈后，焯水洗凈，切碎放入肉餡中，加入蔥花，淋上熱油，攪拌均勻。

2，取一張餃子皮，稍微再搟一搟，加入餡料，用自己喜歡的方式包裹起來，同樣的方法，包好所有的餃子。

3，鍋中加入清水燒開，水開后加一點食鹽和食用油，然后再加入餃子，煮沸后，繼續開蓋煮開，點2次清水，煮至餃子浮起，即可關火出鍋，好吃的馬蘭頭瘦肉餡餃子就做好了。

雖然馬蘭頭營養豐富，口感鮮美，但并不是所有人都適合食用。由于馬蘭頭性涼，脾胃虛寒者不宜多食，以免加重體內寒氣，影響身體健康。同時，孕婦在食用時也需謹慎，最好在醫生的指導下進行。想要品嘗到馬蘭頭特有的美味，不妨趁現在，走進自然，親手采摘一些新鮮的馬蘭頭，用自己喜歡的方式，品嘗它的原汁原味，讓這份來自大自然的饋贈，成為我們餐桌上的一道亮麗風景。

關于馬蘭頭的3種做法，就分享到這里，馬蘭頭怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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