傳奇探店

#hz,528

這家店，我那良渚土著朋友跟我說了好幾次，一直沒去。

沒有別的原因，店在良渚，遠啊。要不是那天恰巧去附近采訪，估計又不知何時能吃上。

對于良渚的土菜館，我一直念念不忘。

兩年前第一次吃到良玉鄰家，改寫了我心中鹵大腸的排行榜。

從那之后，良渚的農家菜館就像一記白月光，烙印在我的心上。

良玉的大腸，看著就有食欲啊

于是這一次，還在前往飯店的路上，我就在心里悄悄拔高了期待值。

結果嘛，如標題所言，我的期待并沒有落空。

這家店店如其名，在良渚文化村的深處，再往前走一點，能到東明山。

明檔的餐柜和廚房，如今已是一家合格的農家菜館的標配，我早就見怪不怪了。

菜碼整齊地排列在眼前，選擇很多，看的我一時泛起了選擇困難癥。

在老板娘的推薦下，點了三個菜。

選好菜，轉身就是廚房。老板娘把菜遞給廚師，師傅就開始起鍋熱油。

這種感覺，就好像是回到自己家吃飯。

我從廚房退出來，隔壁包廂里的一桌客人正吃得熱鬧。

談話間，聽到的都是良渚這邊的方言。果然如我那朋友所說，來這里吃的基本上都是本地人。

就沖本地人認可這一點，味道就不會太差。

坐下來沒一會兒，鹵鴨先端上來了。

畢竟是涼菜，不用等很久。

一盤鴨子，份量很大，我沒細問，目測是半只鴨。

其實點菜的時候，我偷偷瞄到了擺在灶臺上的鹵鴨。看這肥美的賣相就不會錯的。

果然，端上來的鹵鴨油汪汪的，在燈光下閃著耀眼的光澤，像鉆石。

這是道杭州人民再熟悉不過的菜，不會難吃到哪里去；但要做出亮點，不容易。

恰好這道鹵鴨給了我記憶點。

鴨肉連皮，緊致Q彈。還是鴨子好，用的是麻鴨。

肥厚適中的鴨肉掛在骨頭上，輕輕一嗦便骨肉分離。吃起來既有嚼勁，又唇齒留香。

都知道鹵鴨偏甜口，但這份鹵鴨的調味，甜中帶鮮，吃多了也不覺得膩。

不知不覺間，我就這樣連著吃了三四塊，還覺得可以繼續吃。

正當我還在糾結要不要繼續吃下一塊鴨肉的時候，大腸來了。

聞著香氣，鹵鴨對味蕾的挑撥暫且擱置到一邊。沒辦法，如果要問世界上最薄情的職業是什么，那美食記者肯定上榜。

鹵過的大腸放在一口小鍋里，鋪上豆皮和蒜葉——這是很經典的良渚人民做大腸的方法。

還沒等鍋子滾起來，我就迫不及待夾起一塊大腸咬一口。

先是大腸的柔韌的腸衣，繼而是飽滿的汁水，汁水又甜又鮮，沒有一絲絲異味。

心情卻是悲喜交加 。喜的是真的好吃；悲的是，前兩天還有讀者問我吃胖了沒，想到這里，我是真的不敢多吃啊。

一旁的朋友說：“把中間的油花去掉就不會膩了。”

作為大腸行家，我立刻站出來制止：“去什么， 就要飽滿的油才好吃 。”

唉，她不知道，油花留著是有好處的。

這樣的大腸煲，因為鋪上了一層豆皮，酒精燈慢慢燉，會 把油花慢慢逼出來 。

里頭的千張吸飽了大腸的汁，口感上好。

我還發現，這里面加了油渣，難怪吃的時候隱隱覺得有一股肉香。

驚喜沒完。前一秒我還在回味大腸的豐腴，下一秒又被眼前的紅燒雜魚吸引。

這一大盤雜魚里的成員有：小黃魚、帶魚、鯧魚和大蝦。

往魚肉上戳一筷子，原本以為會把魚肉戳散，沒想到筷子立得很平穩。

細看之下，才發現每一種魚都用熱油炸過，魚肉表面微微發脆發焦。

這樣一來，魚肉不散，吃進嘴里還有層次更加豐富的口感。

我尤為偏愛小黃魚，魚肉如蒜瓣，魚皮上掛著的醬汁咸中帶甜，好像穿了一層琥珀色的外套。

咬下去，不用擔心細刺，肥嘟嘟的肉里爆出湯汁，混著魚油香在嘴里橫沖直撞。

最后澆兩勺湯汁在飯上作收尾，我把飯碗都刮得锃光瓦亮。

這一頓飯，兩個人，三道菜，吃了230。你問我值不值，我覺得是值得的。

飯館在一棟自建房的一樓。吃完飯走出門，看見自建房后面是成片成片綠油油的水稻。

老板跟我說，這周圍都是這樣的田野。

我怔怔看了一會兒，突然感覺到一股生命力。

在我心里，美食與美食之間亦有區別。

就像農家菜與土菜館、私房菜的好吃是不一樣的。

農家菜的好吃，似乎也帶著一股生命力，讓人吃完之后，就會對即將到來的春天，滿懷希望。

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