最 好 的 挽 救 就 是 預 防

應急說

近段時間，多名外賣小哥在網上分享“最不能點的外賣”、“外賣員從來不碰的外賣有哪些”，話題登上熱搜。

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“外賣員不碰的外賣”有哪些？

來自外賣行業一手的“反向推薦”，涵蓋了黃燜雞、炸雞、麻辣燙、料理包快餐等12類常見外賣，幾乎將都市打工人的日常飲食一網打盡，既是一面照見行業病灶的鏡子，也是一場關于食品安全監管缺失的反思。

蓋澆飯等看似“現炒現做”的品類，實則早已被料理包占領。商家將預制菜在熱水中泡熱后澆在米飯上，全程甚至無需開火，成本低至3元一包。這種工業流水線產物，冠以“效率”之名，卻存在添加劑過量、食材來源不明等隱患，消費者以為的“熱氣騰騰”，不過是“溫水泡飯”。

屬地監管部門回應

楊銘宇黃燜雞后廚亂象

黃燜雞常年位居“不碰”榜單之首并非偶然。近日，在河南商丘、鄭州等地，多家“楊銘宇黃燜雞”加盟店被曝使用過期發酸食材、回收剩菜再加工、雇傭無健康證員工，甚至有門店用色素掩蓋變質牛肉。

3月13日，河南省鄭州市二七區市場監管局工作人員回應南都記者稱：“已立案，調查取證還需要一定時間。”12日，商丘市虞城縣市場監管局通報稱，已查封涉事門店，對食材封存檢驗，全面展開調查。

月售3000單的豬腳飯外賣店竟和廢品回收站開在一起

2024年8月24日，央視新聞曝光了一批租借執照開店，用假地址、假照片成為熱銷高分店鋪的“幽靈外賣”。同時，還曝光了多家外賣店鋪食品安全問題，甚至有熱銷店鋪和廢品回收站開在一起。

北京昌平區、朝陽區市場監管局分別對央視曝光的“幽靈外賣”涉事門店、多家臟亂美食城進行立案調查。

外賣平臺上，一家叫“夠粵·正宗隆江豬腳飯·湯”的品牌連鎖餐廳，視頻里展現的制作過程干凈衛生，菜單的配圖色澤鮮美。

記者來到這家外賣店鋪標稱的北京市朝陽區三間房村611號，發現了一個“實況廚房”的招牌。記者走進去發現這里是一個廢品回收站，各種廢品垃圾堆砌有兩層樓高，空氣里有一股嗆人的味道。那家掛著“實況廚房”牌子的餐廳就在距離廢品堆五六米遠的地方。

走進“實況廚房”，里面的衛生狀況更加讓人憂心。操作間的紗窗上、灶臺上結滿了油污，地面滿是污水，門簾上沾滿了黑色的污垢，庫房里的食材、貨物和生活用品隨意擺放。

這家外賣店鋪的餐食覆蓋周邊5公里范圍，僅在一個外賣平臺就月售3000多單。

更讓人意外的是，記者發現在“實況廚房”藏身的30多家外賣店鋪，所使用的營業執照和食品經營許可證竟然一模一樣。

“幽靈外賣”通過虛假的執照、圖片，誘導消費者做出誤判，這已經構成了對消費者的欺詐，侵犯了消費者的知情權。這種“照騙”式的宣傳，也侵蝕著人們對線上消費的信任，不利于外賣行業的長遠發展。

暴露了怎樣的行業潛規則？

外賣員的“不選清單”之所以上熱搜，因為他們是真正的“在場者”，親眼目睹過麻辣燙湯底一周不換、炸雞塊反復解凍使用工業增白劑、水果撈以變質水果混入酸奶掩蓋異味等不堪。這些場景消費者無從得見，能看到的只是“好評返現”“滿減促銷”的營銷狂歡。

當促銷策略精準擊中消費者“占便宜”的心理，卻扭曲了飲食選擇的本意。調查顯示，過量點餐導致的浪費中，近三成源于盲目追逐優惠。更隱蔽的是，平臺算法通過刷單、虛假評論營造出“高銷量”“高評分”的假象，讓衛生堪憂的黑作坊搖身變為“網紅店”，消費者的“知情權”在信息繭房中逐漸消解。

外賣行業的食品安全問題背后，是監管鏈條的斷裂。

• 一方面，大量無證經營的“朋友圈廚房”“微店”通過平臺漏洞接單，加工環境甚至達不到家庭廚房的衛生水平；

• 另一方面，配送環節的“最后一公里”成為風險放大器，海鮮、涼拌菜等對溫度敏感的食物，在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質，湯品灑漏、燒烤冷透等問題，更是讓外賣員淪為“差評替罪羊”。

更需警惕的是，隨著預制菜市場規模突破4000億元，其生產標準、添加劑使用、冷鏈配送等事關食品安全的環節仍處于灰色地帶。部分商家為延長保質期濫用防腐劑，為了降低成本常溫配送冷鏈食品，導致細菌指數飆升。如果“便利”成為唯一賣點，安全便成了可犧牲的代價。當料理包被美化為“中央廚房直供”，當發黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材，當過期原料被重口味調料掩蓋，舌尖上的選擇權已異化成一場“賭局”——賭的是商家的良心，輸的是自身的健康。

資料圖。圖源：新華社

如何才能把談資變成撬動行業變革的杠桿？除了加大打擊力度，強化源頭監管，平臺也必須摒棄“流量至上”邏輯，將食品安全納入算法權重，對衛生評級低、投訴率高的商家降權處理。

更重要的是，要推動外賣行業的“透明化革命”，鼓勵商家以直播后廚、公示檢測報告等方式重建信任，同時賦予外賣員“吹哨人”角色，建立匿名舉報通道，讓“在場者”的視線轉化為監管的“火眼金睛”。

點外賣哪些坑不能踩？

坑一：高油高鹽重口味

很多外賣為了吸引顧客，往往會在菜肴中添加大量的油、鹽和調料，這樣的食物雖然美味，但長期食用卻會對健康造成不良影響。高油高鹽的食物不僅會增加肥胖、高血壓、高血脂等慢性病的風險，還會影響我們的味覺敏感度，讓我們越來越難以享受食物本身的味道。

坑二：衛生條件不過關

衛生問題是外賣中不可忽視的一環。一些無良商家為了降低成本，可能會在食材選擇、加工環境、餐具消毒等方面大打折扣。這樣的外賣，即使“味道再好”，也堅決不能碰。

坑三：營養不均衡

很多外賣都是單一的食物類型，比如炸雞、漢堡、麻辣燙等，這些食物往往缺乏必要的營養素，如膳食纖維、維生素和礦物質。長期只吃這些食物，會導致營養不均衡，影響我們的身體健康。

坑四：配送時間過長

外賣送達的時間也是我們需要考慮的因素之一。如果外賣在配送過程中停留時間過長，可能會導致食物變質，甚至滋生細菌。這樣的外賣，吃了不僅無益，反而有害。

正確點餐，從這幾步開始

第一步：選擇靠譜的商家

選擇外賣時，首先要看商家的信譽度和口碑。可以通過查看商家的營業執照、衛生許可證等證件，以及用戶評價來了解商家的基本情況。盡量選擇那些有實體店面、衛生條件好、用戶評價高的商家。

第二步：合理搭配食物

咱們中國人講究的是“五谷雜糧，蔬果搭配”，而不是單一地盯著某種食物。要想吃得既營養又健康，合理搭配是關鍵。

舉個例子，你可以選擇一份清炒時蔬，搭配一份米飯或是雜糧飯。清炒時蔬富含各種維生素和礦物質，米飯或雜糧飯則提供了必要的碳水化合物，兩者結合，營養均衡。

或者，你也可以選擇一份清蒸魚或是燉煮的瘦肉，再配上一份炒青菜或是豆腐。清蒸魚和燉煮的瘦肉富含優質蛋白質，炒青菜和豆腐則提供了豐富的膳食纖維和植物蛋白，這樣的搭配既美味又健康。

有條件的話，來點餐后水果，既能補充身體所需的維生素和礦物質，又能增加飽腹感。

第三步：注意食物新鮮度

在選擇外賣時，要盡量選擇那些食材新鮮、烹飪方式健康的食物。比如，可以選擇清蒸、燉煮等烹飪方式的食物，避免油炸、燒烤等烹飪方式的食物。同時，要注意查看食物的保質期和配送時間，確保食物在送達時仍然新鮮可口。

第四步：適量點餐，避免浪費

點餐時，要根據自己的實際需求來點餐，避免點得過多造成浪費。如果擔心自己吃不飽或者吃不夠營養，可以先點一份小份的套餐試試口味和分量，然后再根據需要調整點餐計劃。

第五步：多喝水，少喝飲料

在點餐時，盡量不要選擇含糖飲料或者碳酸飲料等高糖飲品。這些飲品不僅會增加熱量的攝入，還會對我們的牙齒和骨骼健康造成不良影響。相反，可以選擇一些低糖或無糖的飲品，比如礦泉水、綠茶等。

讓外賣更健康的小技巧

• 自備餐具：為了減少一次性餐具的使用，可以自備餐具來享用外賣。這樣既能保護環境，又能減少不必要的浪費。

• 餐后散步：吃完外賣后，不要立刻坐下或躺下休息。可以適當進行散步等輕度運動，幫助消化食物并消耗多余的熱量。

• 定期變換口味：為了避免營養不均衡和味覺疲勞，可以定期變換外賣口味和餐廳選擇。這樣既能保持新鮮感，又能攝入更多種類的營養素。

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來源：南方日報、新華社、新民晚報、南方都市報、觀察者網、央視新聞客戶端、廣東衛生信息

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