文丨崔桂忠

眼瞅著“315”就要到了，本以為經歷過去年“淀粉腸”“梅菜扣肉”那些食品安全雷區，商家們能長點心，安安分分做買賣。可現實卻狠狠打臉，楊銘宇黃燜雞這事兒一爆出來，簡直震碎了大眾的三觀，也給原本就不太景氣的餐飲市場，來了個雪上加霜式的暴擊。

3月12日，媒體曝光多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店的后廚，那場面，簡直“不忍直視”。食材放了好多天，都發酸變質了，店員還不以為然地說洗洗就能接著用；顧客吃剩下的飯菜，被堂而皇之地回收，回鍋加工后再次端上餐桌；隔夜發黑、散發著異味的牛肉，一勺色素下去，瞬間“搖身一變”成了新鮮牛肉。更夸張的是，記者調查發現，好多門店招人壓根不看健康證，一群沒有健康證的店員，就這么在廚房里“大顯身手”，直接給顧客做菜。

要知道，楊銘宇黃燜雞在全國那可是有6000多家門店，覆蓋23個省、5個自治區和4個直轄市，曾經憑借獨特口味收獲了大批忠實粉絲，誰能想到背后竟藏著這么多“貓膩”。

這可不是楊銘宇黃燜雞第一次“翻船”。2024年9月，鄭州一家公司集體訂了楊銘宇黃燜雞米飯，結果半數員工吃完上吐下瀉，醫院一查，食物中毒沒跑了。同年7月，四川那家店更離譜，顧客竟然在飯菜里吃出了老鼠，直接被市場監管部門盯上調查。一次又一次的食品安全事故，就像一記記重錘，敲打著消費者對餐飲行業僅存的信任。

如今這信息時代，傳播速度快得嚇人。社交媒體、新聞媒體就像“放大鏡”，任何一點食品安全問題，都能在短時間內被無限放大，傳遍全國。一旦某家飯店被曝光，負面消息瞬間就能在消費者群體里“炸開鍋”，引發“劣幣驅逐良幣”的惡性循環。哪怕周邊其他飯店規規矩矩做生意，消費者心里也犯嘀咕，擔心“城門失火，殃及池魚”，寧愿少出去吃幾頓，也不想冒這個險。這種“一竿子打翻一船人”的現象，對餐飲行業的沖擊太大了，好多飯店就這么無辜地跟著“遭殃”，生意一落千丈。

再看楊銘宇黃燜雞這事兒，也暴露了餐飲企業管理上的大漏洞。總部對加盟店監管不力，就像放羊一樣，任由下面的門店“胡作非為”。有些門店老板眼里只有錢，為了多賺點，啥缺德事兒都干得出來，全然不顧食品安全和消費者健康。在這種混亂的管理模式下，菜品質量和服務根本沒法保證，消費者花了錢，不僅沒享受到好的用餐體驗，還可能吃壞肚子，誰還愿意再來？

與此同時，新興餐飲模式像外賣、預制菜不斷涌現，競爭愈發激烈。消費者選擇多了，對飯店的要求自然水漲船高。可有些飯店還守著老一套，跟不上市場變化，不注重提升品質和服務，被市場淘汰也是遲早的事兒。

飯店生意蕭條，可不只是個別商家經營不善的問題，背后反映的是整個餐飲行業生態的病態。食品安全問題屢禁不止、信息傳播的強大影響力以及企業管理的滯后，這些因素攪和在一起，把消費者對餐飲行業的信任大廈，搖得是搖搖欲墜。餐飲企業得好好反省，別再把食品安全當兒戲，踏踏實實地把品質提上去，管理抓起來。監管部門也不能再“睜一只眼閉一只眼”，加大監管力度，對那些違規商家絕不姑息。只有消費者重新找回對餐飲行業的信心，這些曾經熱鬧的飯店，才有機會重新迎來食客滿堂。

不然，就只能在蕭條的泥沼里，越陷越深，最后被市場徹底遺忘。

☆作者簡介：崔桂忠，曾任某部隊政治委員，海軍上校軍銜。現任大連市旅順口區委辦公室二級調研員。

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編輯：易書生