“央視追拍的成都小吃Top10！一口穿越百年江湖”

從都江堰灌溉出的天府糧倉，到文君當壚的酒香傳奇，成都人"吃"的智慧流淌了三千年。

李冰治水后"水旱從人"的沃野，不僅讓蜀地倉廩豐實，更孕育出"七滋八味"的味覺革命——秦漢酒肆里的郫筒酒香飄過唐宋，在蘇軾改良的慢火肘子里煨出文人氣，又在挑擔小販"擔擔面~麻辣鮮"的吆喝中化作市井煙火。

如今九眼橋的火鍋店里，七上八下的毛肚裹著牛油香，食客們用"巴適得板"贊嘆著麻婆豆腐的滾燙。

這道誕生于晚清的正興飯鋪的經典，用郫縣豆瓣和漢源花椒喚醒豆腐的靈魂，讓全球食客曉得了川菜"一菜一格"的功夫。

老茶客依然愛在鶴鳴茶館擺龍門陣，青花蓋碗里浮沉的不僅是碧潭飄雪，更是成都人"吃得麻辣，活得豁達"的人生哲學。

「麻婆豆腐」

這道誕生于清同治元年（1862）的老字號美味，硬是讓萬福橋邊的"陳麻婆"用嫩豆腐、牛肉臊子和豆瓣醬，在灶臺邊"炒"成了川菜界的頂流。

當年臉上帶麻子的陳大嫂怕也想不到，自己為腳夫燒的這道"麻、辣、燙、鮮、香、酥、嫩、整"八味俱全的豆腐菜，百多年后竟成了成都的扛把子。

要說這滋味，硬是巴適得板！

雪白的豆腐裹著紅油在舌尖打滾，花椒的麻、海椒的辣、豆瓣的香在口腔頭開起了交響樂。

牛肉臊子炸得酥酥的，跟豆腐的嫩氣混到一起，配著白米飯刨兩口，額頭馬上沁出細汗珠——這才叫"醒瞌睡"的早飯嘛！

而今各家店雖講究"輕麻微辣"，但老饕們還是認那口傳承了160年的江湖氣。

「擔擔面」

"老板兒，二兩擔擔面多放芽菜！"

成都街頭的煙火氣里，總飄著這聲川味吆喝。

這道用竹扁擔挑出來的美食，自清朝末年就在自貢碼頭闖出了名堂——小販陳包包用煤爐鐵鍋、椒麻醬料和扁擔兩頭的乾坤，把細薄勁道的堿水面拌成了流動的江湖。

花椒與辣椒在舌尖跳起"麻辣探戈"，芝麻醬裹著碎米芽菜的咸香，再淋勺靈魂紅油，硬是讓蹲在路邊嗦面的人都吃出滿漢全席的架勢。

秘訣全在那手"三翻九轉"的拌面手法里：竹升面要煮得骨子硬挺，肉臊得炒到酥香掉渣，紅油須用二荊條和漢源花椒現舂現潑。

「夫妻肺片」

成都人擺起夫妻肺片，哪個不曉得這是郭朝華兩口子擺得展的江湖傳奇？

早年間成都巷子頭，小販些拿破布口袋裝起牛雜邊角料，洗凈鹵煮切片，拌上紅油辣子、花椒面這些調料，成了黃包車夫、學生些的最愛。

到了30年代，郭氏兩口子耍得精，專挑牛頭皮、牛舌這些部位，拿秘制鹵水煨得耙活，澆上二荊條煉的紅油、漢源花椒粉，再撒把酥花生碎，紅亮亮一盤端上來，吃得人舌頭打閃閃！

當初因牛肺口感差被踢出局，卻成就了如今非遺級別的麻辣交響，難怪成都人要說：“夫妻肺片沒得肺，香得神仙都要醉！”

「鐘水餃」

（川普版）說起成都名小吃鐘水餃，硬是巴適得板！

創始人鐘少白1893年在荔枝巷擺攤，看準老成都人"趕嘴"需求，把北方水餃改得嬌小玲瓏。

皮子薄得透光，肉餡只用去筋精肉，煮好澆上秘制紅油——二荊條海椒煉的辣油、紅糖醬油調的甜汁，再加獨蒜泥huo轉，吃得人嘴巴頭鮮辣回甜，滿口生香！

「龍抄手」

成都人吃抄手要"幺不到臺"，說的就是春熙路龍抄手——1941年幾個茶客在濃花茶社搓生意，把"濃"字喊成"龍"，從此半透明的面皮裹著三肥七瘦的肉餡，在雞鴨骨熬的雪白高湯里翻騰了八十多年。

老師傅搟皮子掐得出水，包餡時手指翻飛像耍把戲，紅油抄手澆得"汪實"，清湯能鮮得人打擺子。

老饕曉得先嗦口原湯吊鮮，再咬開蟬翼面皮，肉餡彈牙帶著姜香。

如今花樣翻到海味酸辣，但懂行的還是要吼句："老板，原湯紅油雙椒各冒一碗，硬是巴適慘了！"

「缽缽雞」

"老板兒，數簽簽！"老成都的巷子頭，紅油香勾得人口水滴答。

這道從清朝陶缽里泡出來的冷鍋串串，最早是走街串巷的"移動火鍋"。

小販們把去骨雞片往麻辣料水里一沉，竹簽子串起七葷八素，往青花陶缽里一擺，硬是讓人"聞著味道找過來"。

精髓全在那鍋秘制紅湯，二荊條海椒配漢源花椒，十幾種香料慢熬出琥珀色的靈魂湯底。

鴨腸脆、郡肝彈、鵪鶉蛋吸飽了麻辣鮮香，往陶缽里泡個三分鐘，拎起來掛滿紅亮亮的湯汁，咬下去先麻后辣再回甜，配碗冰粉簡直"安逸得喊天"。

如今寬窄巷子的陶缽缽里，泡的不僅是百年手藝，更是四川人"麻辣鮮香"的江湖脾氣。

「三大炮」

"砰、砰、砰！"

三聲脆響裹著紅糖香在巷子里炸開，這就是成都人最愛的"三大炮"。

這道誕生于民國初年的街頭藝術美食，原本是花會廟市上招攬生意的絕活。

現舂的糯米糍粑被甩向案板，三聲炮仗般的動靜引得路人圍觀，裹滿黃豆芝麻粉的團子澆上濃稠紅糖汁。

懂行的老成都吃三大炮要配盞老蔭茶，甜糯脆爽在嘴里層層爆開，硬是"巴適得板"！

「宮保雞丁」

貴州人丁寶楨怕是想不到，自家搗鼓的"官府雞丁"竟成了川菜頂流。

這位晚清大員在山東當巡撫時迷上醬爆雞丁，回四川當總督又往里頭甩了兩把海椒，硬是把魯菜黔味整出了川魂——甜面醬換成郫縣豆瓣，胡椒粒變二荊條，再抓把花生米咔咔亂炒，整得滿鍋紅亮亮香噴噴。

老成都夸這味道"辣得跳、甜得繞"，連丁大人官帽（宮保）都拿來當了菜名！

雞腿肉切丁碼嫩，花生米要現炸脆，糖醋汁里必須滴兩滴保寧醋。

大清早端上桌，配冒熱氣的甑子飯，雞肉裹著紅油往飯頭一拌，本地人嗦得直喊"安逸慘了"。

「串串香」

早年間岷江邊的纖夫些，把菜葉子穿在竹簽上甩進辣湯頭涮起吃，哪個曉得這口熱辣竟燙出了成都的"串串宇宙"。

如今串串香還是成都夜生活的"C位"。

秘訣全在那鍋祖傳紅湯：三十幾種香料慢火熬，辣得通透麻得巴適。

嫩牛肉裹滿海椒面簽簽穿起，萵筍尖尖燙個七上八下，再蘸點香油蒜泥碟，嘴巴頭鮮香麻辣輪番轟炸。

老饕們都說："吃串串要像數簽簽，越吃越有搞頭！"

下回逛玉林路，記得整把串串配唯怡豆奶，這才是成都人的靈魂CP嘛！

「賴湯圓」

1894年，資陽漢子賴元鑫挑著扁擔闖省城，在錦官城的巷弄里擺起了湯圓攤子。

哪個曉得這個"賴湯圓"一賣就是百多年，硬是把糯米坨坨搓成了非遺招牌。

秘訣就藏在老輩子傳的方頭：皮子要用上等糯米粉揉到起筋道，餡心是現舂黑芝麻拌著豬板油，包的時候講究"三不沾"——煮起不破皮，咬開不糊嘴，吃罷不膩人。

老成都人說這是"甜到心里不燒心"，外地客吃了都要豎起拇指說"巴適得板"。

【嘿！成都的胃，你遭得住不？】

看完這十道穿越百年的江湖美味，手機屏怕是都遭饞蟲啃花了！

從麻婆豆腐的滾燙到串串香的麻辣，成都人硬是把三千年煙火氣拌成了“舌尖上的龍門陣”。

下回去打卡，記到扯起喉嚨吼聲“老板兒，紅油多甩兩瓢！”。

等熱辣在舌尖蹦迪時，你就曉得啥子叫“巴適得板”嘞！

所以嘛，今晚宵夜約哪家？（摸肚皮暗示）