這是達(dá)醫(yī)曉護(hù)的第5384篇文章

親愛的小朋友們，你們知道嗎？我們的祖國媽媽非常關(guān)心你們的健康和安全。在很久很久以前，也就是1996年的時候，國家教委、勞動部、公安部、交通部、鐵道部、國家體委和衛(wèi)生部等一群像超級英雄一樣的部門聯(lián)合起來，定下了每年3月最后一周的星期一作為我們的安全教育日！這是為了讓你們能夠更加安全、健康地成長。而現(xiàn)在，又有新的英雄又收到了新任務(wù)——《關(guān)于做好2023年春季學(xué)校食品安全工作的通知》，它像是一道保護(hù)罩，旨在保障春季學(xué)校的食品安全，切實(shí)維護(hù)校園食品安全防線[1]。

第一篇章：食品安全知識“小百科”

小朋友們，讓我們一起翻開食品安全的知識寶典，學(xué)習(xí)世界衛(wèi)生組織（WHO）在2001年發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》[2]，共同守護(hù)我們的“舌尖上的安全”，讓肚子遠(yuǎn)離壞東西的侵害！

一、保持清潔，健康第一防

（一）勤洗手，病菌走

在我們的日常生活中，有許多時刻需要我們洗手：加工食物前、處理生肉禽蛋海產(chǎn)品后、如廁后、接觸寵物或垃圾后，以及吃飯前。要先用干凈的流動水洗手，然后用紙巾或干凈毛巾擦干。小小的洗手動作，能大大降低生病風(fēng)險(xiǎn)。

（二）餐具廚具，洗凈消毒

清洗餐具和廚具的時候，要用流動的水徹底沖洗，并晾干。定期把它們蒸煮消毒，確保使用時的衛(wèi)生安全。

（三）廚房環(huán)境，清潔為先

保持廚房空氣流通，地面清潔。洗菜池和冰箱內(nèi)外都要保持干凈。洗碗布、抹布用后要及時清洗，每隔三個月就要更換，讓廚房成為健康的保障基地。

二、分開生熟，防交叉污染

（一）冰箱儲物，生熟有別

生食和熟食在冰箱里要分層存放，避免交叉污染。生肉、禽蛋、海產(chǎn)品等放在下層，熟食和可以直接食用的食物放在上層。

（二）廚具容器，生熟分開

處理食材時，生食和熟食的案板、刀具要分開使用。使用后，分別進(jìn)行徹底清洗，這樣才能避免交叉污染。

三、食物煮熟，安全又營養(yǎng)

（一）烹調(diào)得當(dāng)，熟透美味

要?dú)⑺烙泻ξ⑸铮_的烹調(diào)方法和保持適當(dāng)?shù)臏囟戎陵P(guān)重要。確保食物中心溫度達(dá)到70℃，讓美味與安全并存。

（二）剩菜加熱，二次安全

室溫放置的熟食再次食用前要徹底加熱，從冰箱取出的生冷熟食也要熱透。剩菜剩飯復(fù)加熱時，最好不要超過一次，這樣才能確保食用時的安全性。

四、安全儲存，溫度有講究

（一）室溫不宜，冷藏為佳

熟食在室溫下存放時間不應(yīng)超過2小時，易腐敗的食品要及時放入冰箱冷藏。保持食物在60℃以上或5℃以下，避免微生物繁殖。

（二）食物冷卻，再存冰箱

溫?zé)崾澄锢鋮s至室溫后再放入冰箱，避免冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，確保食物中心溫度快速下降。

（三）冷凍食品，不要反復(fù)凍融

生肉類食品分裝小包冷凍，避免反復(fù)凍融，保持食品新鮮。

（四）定期清理，冰箱不是保險(xiǎn)箱

定期清理冰箱，避免食物存放過久，確保食品新鮮。

五、安全水源，必優(yōu)質(zhì)原料

選擇新鮮食材，適當(dāng)清洗削皮，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。全程使用安全水，包括清洗、加工、清潔和洗手。避免使用未經(jīng)處理的自然水源加工食物，確保食品安全。

第二篇章：食品安全誤區(qū)大揭秘

小朋友們，生活中關(guān)于食物的傳言是不是讓你有點(diǎn)迷惑？比如“剩菜剩飯熱熱就能吃”，讓我們一起揭開這些誤區(qū)的真相吧！

食物煮熟就安全？

誤區(qū)：煮熟的食物一定安全。

真相：加熱能殺死多數(shù)細(xì)菌，但某些毒素，如金黃色葡萄球菌的耐熱毒素，加熱也難以消除。

聞起來正常就能吃？

誤區(qū)：無異味即安全。

真相：有些致病菌如李斯特菌、大腸桿菌，不會改變食物氣味，聞起來正常也可能有風(fēng)險(xiǎn)。

冰箱能殺菌？

誤區(qū)：冰箱殺死細(xì)菌。

真相：冰箱只減緩細(xì)菌生長，不能殺菌，特別是李斯特菌等在低溫下仍能繁殖。

反復(fù)冷凍解凍沒問題？

誤區(qū)：重復(fù)冷凍解凍不影響安全。

真相：每次解凍都給細(xì)菌繁殖機(jī)會，反復(fù)冷凍還影響食品質(zhì)量。

有機(jī)食品絕對安全？

誤區(qū)：有機(jī)食品無污染。

真相：有機(jī)食品也可能含病原體，需清洗并安全烹飪儲存。

腐壞食物煮沸解決？

誤區(qū)：煮沸腐壞食物可安全食用。

真相：腐壞食物含耐熱毒素和有害化學(xué)物質(zhì)，煮沸不能消除，食用有風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜常溫放置沒問題？

誤區(qū)：室溫放置幾小時無妨。

真相：室溫超過2小時細(xì)菌滋生，夏季更甚。剩菜應(yīng)盡快冷藏，食用前要徹底加熱。

通過這些小知識，讓我們更加明智地選擇食物，保護(hù)自己的健康！

第三篇章：校園食品安全“實(shí)戰(zhàn)”攻略

一、選購篇

怎樣挑選健康零食？校園周邊小賣部的食品怎么買？讓我們一起來學(xué)習(xí)挑選健康零食的小技巧，拒絕壞零食的誘惑！

圖片來源[3]

優(yōu)選零食清單

1. 堅(jiān)果類：杏仁、開心果、核桃，營養(yǎng)滿滿，提供健康能量。

2. 蔬果類：番茄、黃瓜、蘋果、橙子，維生素和纖維的天然來源。

3. 豆類及豆制品：豆芽、豆腐干、蘭花豆，蛋白質(zhì)與膳食纖維的完美結(jié)合。

4. 奶制品：酸奶、純牛奶，鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

規(guī)避不良零食

1. 糖果類：高糖食品，警惕肥胖和蛀牙。

2. 油炸類：高脂肪、高熱量，易引發(fā)健康問題。

3. 冷飲類：含糖量高，適量食用更健康。

4. 含糖飲料：高熱量，選擇無糖飲品是上策。

合理選擇零食，維持健康飲食，讓我們一起向不良零食說“不”！

二、應(yīng)急處理篇

食物中毒，這個不速之客，可能在你不經(jīng)意間就闖入了我們的生活。它可能是由細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)引起的，讓人措手不及。但別怕，讓我們一起來學(xué)習(xí)如何預(yù)防和應(yīng)對食物中毒，保護(hù)我們的健康。

在炎熱的夏天，細(xì)菌性食物中毒尤為常見。它可能因?yàn)樯焓称方徊嫖廴尽⑹称焚A存不當(dāng)、烹調(diào)不充分或從業(yè)人員帶菌等因素引發(fā)。而化學(xué)性食物中毒則可能源于農(nóng)產(chǎn)品種植過程中的化學(xué)污染、食品中天然有毒物質(zhì)未去除、加工過程中的化學(xué)物質(zhì)污染，或是誤食有毒食品[4]。

那么，如果不慎遭遇食物中毒，我們應(yīng)該如何應(yīng)對呢？

急救措施，迅速行動[5]

1. 盡快就醫(yī)：如果中毒癥狀嚴(yán)重，身體非常不舒服，一定要立即到醫(yī)院尋求專業(yè)治療！！！如果短時間內(nèi)沒有辦法獲得專業(yè)的醫(yī)療幫助，可以嘗試以下辦法。

2. 催吐：若攝入有毒食物沒有超過1-2小時，可通過催吐減少毒素吸收。可用手指或匙柄刺激舌根，或飲用冷鹽水、姜汁等進(jìn)行催吐。若難以吐出，可先喝溫水或鹽水稀釋后再嘗試。

3. 導(dǎo)瀉：如果食物攝入時間超過2-3小時，且你精神狀態(tài)良好，可以嘗試導(dǎo)瀉，如服用番茄葉、石蠟油或蓖麻油，以排出體內(nèi)毒素。

4. 中和解毒：針對堿性毒物，可以口服食醋等酸性溶液中和。金屬類毒物則可用濃茶，利用其中的弱酸或生物堿結(jié)合沉淀，減少毒物吸收。牛奶或蛋清也能減輕胃粘膜受到的刺激。

通過這些知識，我們不僅能預(yù)防食物中毒的發(fā)生，還能在緊急情況下采取正確的處理措施。記住，保護(hù)自己的健康，從了解和行動開始。讓我們一起成為生活中的食品安全小衛(wèi)士，讓食物中毒無處遁形！

第四篇章：我是小小食品安全衛(wèi)士

親愛的同學(xué)們，食品安全關(guān)系到我們的身體健康，那么你知道如何在日常生活中機(jī)智應(yīng)對食品安全問題嗎？請根據(jù)以下提示，完成你的回答：

當(dāng)你在學(xué)校附近的商店或小賣部購買零食時，你會怎么做來確保食品安全？

答案：我會認(rèn)真查看零食的包裝，保證信息齊全，我要仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家詳情。我還會檢查包裝的完整性，避免購買破損或變形的產(chǎn)品。傾向于選擇知名品牌，它們往往更值得信賴。

當(dāng)你吃到覺得味道不對或者可能變質(zhì)的食品時，你應(yīng)該采取哪些行動？

答案：如果我吃到味道不對或者懷疑可能變質(zhì)的食品，我會馬上停下不吃，并告知家長或老師。同時，我會保留食品包裝和剩余部分，讓家長或老師能夠進(jìn)一步檢查，如果有必要的話，還要向有關(guān)部門報(bào)告。

小朋友們，食品安全對我們健康成長至關(guān)重要。讓我們一起學(xué)習(xí)食品安全知識，成為守護(hù)自己健康的“小衛(wèi)士”，共筑校園健康防線！

引用

[1] 孟哲. 人民網(wǎng)評：筑牢校園食品安全防線[EB/OL](2023-02-16)[2024-10-03]. http://opinion.people.com.cn/n1/2023/0216/c223228-32624776.html.

[2] Anonymous. Five keys to safer food[EB/OL]([no date])[2024-10-08]. https://www.who.int/activities/promoting-safe-food-handling/five-key-to-safer-food.

[3] 佚名. 好零食？壞零食？—10種常見零食怎么吃才健康|膳食纖維|含乳飲料|蔬果汁|鹵制品|豆制品|熏制品|零食|-健康界[EB/OL]([日期不詳])[2024-10-03]. https://www.cn-healthcare.com/articlewm/20210225/content-1192961.html.

[4] 佚名. 【提醒】學(xué)生返校，如何預(yù)防食物中毒？記住這10點(diǎn)_澎湃號·政務(wù)_澎湃新聞-the paper[EB/OL]([日期不詳])[2024-10-03]. https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_7318430.

[5] 佚名. 食物中毒了惡心、腹痛怎么辦？這些急救措施需掌握[EB/OL]([日期不詳])[2024-10-03]. https://www.xsbn.gov.cn/176.news.detail.dhtml?news_id=66815.

作者：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬上海兒童醫(yī)學(xué)中心

翟裘悅 沈碧玉

圖片：視覺中國、維基百科

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