“無(wú)雞不成宴，無(wú)酒不成席”，北宋文豪蘇軾曾以雞入詩(shī)，道盡人間煙火氣。千年后的今天，一只砂鍋燉雞仍然是街頭巷尾的“國(guó)民味道”。可就在315臨近之際，某知名黃燜雞連鎖店被曝“剩菜回收”“隔夜牛肉染色”，后廚亂象觸目驚心。曾經(jīng)排隊(duì)百米、日銷(xiāo)千萬(wàn)的“國(guó)民快餐”，為何落得門(mén)庭冷落？

快餐神話崩塌：從“國(guó)民頂流”到“食安反面”

某連鎖黃燜雞店的跌落，像極了一鍋燒焦的醬汁——起初濃香撲鼻，最終只剩苦澀。2011年，它就憑“一醬成菜”的標(biāo)準(zhǔn)化模式橫掃全國(guó)，6000家門(mén)店創(chuàng)下“每公里一家”的奇跡。可瘋狂擴(kuò)張的背后，是加盟商“掛羊頭賣(mài)狗肉”：發(fā)酸食材泡水回春、剩菜回收二次加工、發(fā)黑牛肉靠色素“美顏”。更諷刺的是，總部宣稱(chēng)的“統(tǒng)一配送”被暗訪揭穿——鄭州某店老板竟自調(diào)醬料，連健康證都成擺設(shè)。

數(shù)據(jù)更扎心：2023年黃燜雞新開(kāi)門(mén)店較巔峰期腰斬，半年關(guān)店上萬(wàn)家。消費(fèi)者用腳投票的背后，是“預(yù)制包+廉價(jià)凍肉”的行業(yè)潛規(guī)則。有網(wǎng)友吐槽：“吃黃燜雞像開(kāi)盲盒，不是鐵絲就是老鼠”。

與其在外面吃黃燜雞飯，還不如鉆進(jìn)自家廚房，花40分鐘燉一鍋實(shí)在的。接下來(lái)菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享家庭版黃燜雞的具體做法，味道不比外邊的飯店差，一起來(lái)看看吧！

家庭版黃燜雞

原材料：

四個(gè)雞腿，八朵干香菇，冷水泡發(fā)兩小時(shí)，一個(gè)土豆、半根胡蘿卜，青紅椒各一個(gè)，冰糖15粒，黃豆醬兩湯匙，生姜五片，干辣椒六個(gè)（吃不了辣減半），生抽兩勺，老抽三滴，料酒兩勺。

具體步驟：

第一步，先將雞腿用清水群雄割據(jù)，將其切成小塊，放入冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡好后，撈出，控干水分，放在一邊備用。土豆清洗干凈后，去皮，切成小塊，放在一邊備用。

第二步，將干香菇用清水清洗干凈后，放入冷水將其泡透，泡好后，撈出來(lái)，控干水分，切成片，放在一邊備用。胡蘿卜，青紅椒用清水清洗干凈后，將其切成小塊，放在一邊備用。

第三步，鍋中倒入適量的食用油，放入冰糖，開(kāi)小火將其炒出糖色，再將雞肉倒入到鍋中，翻炒均勻，使雞肉包裹上糖色。

第四步，翻炒好后，放入姜片，干辣椒，翻炒片刻，再倒入黃豆醬，將其炒出香味。香味出來(lái)后，沿著鍋邊淋兩勺料酒，再倒入沒(méi)過(guò)食材的清水。

第五步，開(kāi)大火將其燒開(kāi)，燒開(kāi)后撇清浮沫，放入香菇與胡蘿卜，再倒入生抽，老抽，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉煮半個(gè)小時(shí)。

第六步，時(shí)間一到，取出鍋蓋，放入土豆，重新蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮15分鐘。時(shí)間一到，取出鍋蓋，開(kāi)大火收汁。最后放入青紅椒燜十分鐘即可出鍋食用。

小技巧：

1，因?yàn)殡u肉沒(méi)有焯水，所以要盡可能的將雞肉里面的血水浸泡出來(lái)，這樣腥味就沒(méi)有。

2，浸泡干香菇的水不用倒掉，在燜煮雞肉的時(shí)候，可以代替清水，這樣香味更濃。

3，土豆要在中間才下，太早會(huì)將土豆燉爛了。