作者 | 曉洋

中國人對口感的重視，曾讓英國人扶霞·鄧洛普大感困惑。她花了好幾年的時間，才懂得欣賞鵝腸。每次跟中國朋友吃飯，幾乎每道菜都要點評口感。寫《魚翅與花椒》的時候，她把中英文里形容“口感”的詞語羅列出來，發現中國對口感的形容詞實在太豐富了。

在這種追求口感的文化熏陶下，普通草魚的食譜會被嚴格限制，直到它變身成為脆肉皖，為的是餐桌上一口緊致清爽的“脆”。離開傳統中餐，進入現代食品區，“脆”也是流行食品的重要修養之一。扁可頌的酥脆聲喚醒清晨，牛肉薄片的咔嚓聲讓追劇黨停不了口，奶茶里的脆波波更是承包了年輕人“一口爆汁”的快樂。

當這種執念投射到水果上，進口藍莓的“酸澀、小顆、軟綿”便顯得格格不入。好在中國云南“開掛區”里，一種“脆感革命”正在上演。

約十年前，中國市場上買到的藍莓大多是進口的。巴掌大的方盒要價二三十塊，更離譜的是這些果子個頭小、口感酸。要不是沖著“補眼睛”的花青素，爸媽大概不會把它們帶回家。

最近半個月，不少網友發現曾被貼上“進口貴族”標簽的藍莓，如今變得親民起來。有網友呼朋喚友表示“不允許有人不知道最近藍莓降價且超級甜這件事”。一則#藍莓比去年便宜近20%#的消息，直接沖上了深圳同城熱搜榜。

△果大、味甜的云南藍莓。

歷經近十年的發展，中國已然超過美國，成為全球最大的藍莓生產國。從吉林到江蘇再到云南，這枚小小的漿果在中國大地扎下根來。作為全網聞名的“植物開掛區”，云南的地理和氣候條件使藍莓爆發出更大的潛能。以云南紅河州產區為例，這里平均海拔達到1200多米，光照充足且日照時間長，非常適合種植蔬菜、水果，再加上冬天不寒冷、夏天不炎熱，晝夜溫差較大，因此種在紅河州的藍莓可說是逆天改命。果大、味甜，還伴隨新鮮的脆感，這是云南藍莓帶給消費者的新鮮體驗。

從前，紅河州走出了過橋米線；現在，它又成就了國產藍莓的強勢出圈。據“今日蒙自”公號發布的信息顯示，2024年蒙自海關監管出口藍莓1425噸，占同期全國出口藍莓數量的五成以上，居全國第一。近年云南藍莓出口到馬來西亞、新加坡、泰國、吉爾吉斯斯坦等國家。這些云南藍莓一下子就顛覆了人們以往對于藍莓的刻板印象。曾有新加坡的采購商感嘆，到了云南才知道藍莓原來可以如此大顆、如此甜。

△現代化的藍莓種植大棚。

云南藍莓不僅讓海外朋友開了眼界，而且在國內水果市場也“卷”上了天。商超和生鮮平臺上，藍莓價格會根據果徑、品種而浮動。由于藍莓是成簇生長的，果子直徑超過18毫米的往往就只有枝頭的少數幾顆，比果徑超過14毫米的要稀罕得多。除了甜度有高低之分，部分藍莓品種還會有一種淡雅的花香，給人齒頰留香的余韻。

“叮咚買菜”平臺上一款名為“紅河山谷啵啵脆藍莓”的產品賣爆了。據平臺統計，自2023年初上市至今年3月初，該款藍莓的銷量已近280萬杯（每杯約100克），有用戶在短短一年多的時間內重復買了20次。

△采摘工人展示藍莓界的頂流“啵啵脆藍莓”。

除了甜和大的特點外，這款藍莓還有難得的“脆”感。有用戶形容每次吃這款藍莓“像在吃藍莓味的薯片”；有用戶表示它“吃起來脆嫩清甜，跟在果園現摘的一樣新鮮”；還有藍莓愛好者從不同平臺買來多款藍莓進行對比，感嘆“目前沒發現比這個更好吃的了”。

如果說耙耙柑是最善良的水果，那么“啵啵脆藍莓”估計就是最讓人陶醉的水果了。然而，要想成為藍莓界的頂流，云南藍莓少不了一番自我的修養。3月是云南藍莓的最佳賞味期，新周刊記者選擇在此時走進紅河上農種植基地，回到啵啵脆藍莓最初出道的地方一探究竟。

傳統的農業往往是挖坑、栽樹和澆水，之后就是看天吃飯。如今要想種出品質穩定的啵啵脆藍莓，離不開技術和數據的驅動。每天乃至每一秒有多少微量元素流入藍莓樹里，全部都會被記錄下來。

紅河上農基地里的藍莓都是“自律王者”，它們每一天都是聽著“秒表”長大的。600畝的英國進口大棚內，藍莓分別長在25升的花盆里。荷蘭進口的滴灌系統，以秒為單位對藍莓進行水肥澆灌。根據當天氣溫和濕度變化，一天的灌溉次數多達30次，細致程度遠非傳統農業可比。盆里裝的不是普通泥土，而是椰糠、珍珠巖和草炭混合的基質。它們既能鎖住水分，又讓根系自由呼吸，更重要的是有效地避免土壤中潛在的重金屬污染。

△采摘工人戴著指套采摘成熟的藍莓。

3月初，藍莓一簇簇地成熟。彝族嬢嬢每天清晨開始，便戴著指套來摘果。她們用指尖捏住藍莓輕輕旋轉，仿佛手持珍珠寶石那般。這樣小心翼翼是為了避免蹭掉藍莓表面白白的果粉。那是一層天然的保護膜，可保持果實的水分含量。

在藍莓叢中，每一顆藍莓都要經過“顏值篩選”：果粉完整、果型圓潤、果徑超過18毫米的才有機會成為啵啵脆藍莓的候選者。基地的藍莓種植專家介紹，對于每一茬成熟的藍莓他們都會抓緊在7天內完成采摘，而每顆入選藍莓呈深紫色，保證不酸牙，但也不能過熟了，熟透的話就會失去那微妙的脆感。

△工作人員使用儀器檢測藍莓糖度。

從田間到餐桌之前，這些“候選者”還需闖過4道關卡。藍莓要在采摘后1小時內進冷庫，經歷從15℃到10℃再到2℃的三級降溫，從而進入休眠狀態。其間質檢員會做糖度檢查。市面上常見的藍莓糖度多在10左右，而啵啵脆藍莓的糖度必須達到或超過12，才有資格裝進小圓杯里。為了保證新鮮，藍莓清晨剛下枝頭，太陽下山前就開始奔赴叮咚買菜的貨架，整個過程最快72小時內可完成。

新橙果生態農業總經理陳龍說：“生鮮是效率定生死的，漿果的最佳賞味期又是非常有限。消費者能否品嘗到最佳風味和口感的食物，很大程度是由效率決定的?！?strong>為了提高效率，種植基地的藍莓不僅有一套嚴格的自我管理，而且會把生產數據向叮咚買菜開放。平臺可結合基地的生產情況和用戶的需求，合理調整上架藍莓的數量。這樣子，啵啵脆藍莓與用戶就總在最佳賞味期內遇見彼此。

當“科技與狠活”席卷食品界，“蘋果沒有蘋果味”“水果只剩下甜，沒有風味”這樣的吐槽屢見不鮮，越來越多消費者想念起“小時候的味道”。面對這一趨勢，叮咚買菜決定從源頭出發，順應季節，打造一系列“招牌果”。紅河谷啵啵脆藍莓，僅僅是叮咚買菜“招牌果”里的一名代表。

“招牌果”系列遵循嚴格的選品標準，確保口感風味，同時保障供應鏈的穩定性和安全性。叮咚買菜水果事業部商品開發總監楊有恒說：“消費者最關注的是買到的水果品質能不踩坑。今天吃到的是這樣的品質，下一次是否還可以買到同樣好品質的產品?！毕胂M者之所想，叮咚買菜在供應鏈上去想辦法。

△叮咚買菜已推出一系列“招牌果”。

叮咚買菜走遍全國，回溯產地，與頂級種植端合作，建立了一整套科學的選品體系。在蘋果選品上，叮咚買菜關注到消費者“蘋果沒有蘋果味”的痛點，有針對性地篩選更具風味的蘋果產地，推出“瑞雪蘋果”。在種植端，平臺倡導減少無腦催熟，嚴格把控施肥用藥，力求將“小時候的蘋果味”帶回餐桌。

在小西瓜的選品過程中，叮咚買菜團隊發現市場上流通的小西瓜往往存在口感不穩定的問題。他們先是在西瓜品種中找尋最好的品種，再走訪多個產區，對比多個供應商，篩選出品質達標、產能穩定的供應商，最后鎖定甘肅省武威市涼州的產區。選品過程歷經數年，他們才打磨出一個“沙麗紅玉小西瓜”。

△沙麗紅玉小西瓜。

叮咚買菜不僅關注水果本身的糖度和風味，還考慮到水果食用的場景。與一般的方形透明盒不同，叮咚買菜的啵啵脆藍莓是裝在圓形杯子里的。這種杯子方便握在手上，還可隨意放在汽車副駕、電影院座椅的飲料位上。蓋子和杯底都開有瀝水口，方便消費者在杯內清洗藍莓。這種包裝深受消費者的喜歡，不少網友在社交媒體上分享自己將吃完的隨手杯攢了下來，用作保鮮盒、盆栽等，既環保又實用。

△啵啵脆藍莓的隨手杯既環保又實用。

從啵啵脆藍莓到瑞雪蘋果，再到沙麗紅玉小西瓜，叮咚買菜的招牌果戰略，映射出中國農產品市場正在經歷的一場深刻變革。過去，消費者購買水果更關注價格；但如今，他們越來越愿意為風味和品質買單。叮咚買菜依靠強大的供應鏈管理能力，聯合全國優秀種植基地，以科技手段優化灌溉、控溫、施肥，確保水果達到更高的品質標準。

從云南紅河山谷的充足陽光，到智能化的秒級灌溉，再到對口感的極致死磕，一系列精細化管理措施正驅動著中國水果產業走向新的高度，也在消費者心中塑造著“好果子”的新標準。

校對：遇見；排版：Kyla

“你嘗過“啵啵脆藍莓”嗎？”