三月的蘇州洞庭東、西山，漫山茶樹已抽出嫩綠新芽，茶農(nóng)們穿梭在晨曦薄霧中，指尖翻飛采摘今春第一捧碧螺春。而在當(dāng)?shù)氐牟鑸@里，茶農(nóng)們?yōu)閭鹘y(tǒng)茶香添了新意——將枝頭未謝的紅梅小心摘下，與窨制好的碧螺紅茶混合，任花香與茶香彼此浸潤。這一被稱作“紅梅碧螺春”的創(chuàng)新茶飲，以清冽梅韻點(diǎn)睛春茶，成了今年茶季里的一抹亮色。

3月11日清晨，茶園浮動著淡淡梅香。成片的碧螺春茶樹間錯(cuò)落栽種著數(shù)十株紅梅，玫紅色的花瓣隨風(fēng)飄落，沾著露水的茶青更顯鮮嫩。“梅花花期短，和碧螺春采摘期重疊不過十來天，這時(shí)候采梅入茶，香氣最濃。”金庭鎮(zhèn)的茶農(nóng)鄒光旗將清晨采下的紅梅攤晾在竹匾上，手指輕捻花瓣檢查濕度，“花瓣要半干，窨茶時(shí)才不會發(fā)澀”。

制作“紅梅碧螺春”的關(guān)鍵在于窨制。鄒光旗將兩斤碧螺紅茶與一斤新鮮紅梅花瓣混合，均勻鋪在竹匾上，覆蓋紗布后靜置在陰涼通風(fēng)處。“茶葉像海綿，能吸足梅花的甜香。”他解釋，窨制需持續(xù)一整夜，確保花香均勻滲透。次日清晨開窨時(shí)，原本烏潤的茶葉已染上淡淡緋色，梅香與茶香交融成一股清冽的蜜韻。

這一靈感源于鄒光旗的“突發(fā)奇想”。“老一輩常說‘梅花香自苦寒來’，但梅花的香能不能‘留’下來？”他嘗試將烘干的梅花拌入茶葉，卻發(fā)現(xiàn)高溫破壞了花香的層次。反復(fù)試驗(yàn)后，他改用窨制工藝，讓紅茶在常溫下自然吸附鮮梅的香氣，后續(xù)再進(jìn)行烘干，既保留梅花清冷的風(fēng)味，又不掩蓋碧螺春特有的果香。

?事實(shí)上，梅花做茶的歷史可以追溯到唐代，并且在明清時(shí)期尤為盛行。明朝劉基在《多能鄙事》中描述了梅花茶的制作過程：在梅花將開時(shí)，清晨摘取半開的帶蒂花朵，按一層花一層鹽鋪好，密封后放置陰處。次年取用時(shí)，用沸水沖泡，花香四溢，香美異常?。此外，宋朝林洪在《山家清供》中記載了另一種梅花茶的制作方法，使用含苞待放的梅花，以蠟封存，夏月用熱水沖泡，花香四溢?。

不僅在茶園中，記者發(fā)現(xiàn)，在以梅花出名的光福香雪海景區(qū)，梅花茶也深受市民喜愛。在一家精品菜館的梅花宴上，以碧螺春、梅花、松實(shí)、香櫞絲為料做成的三清茶盡顯風(fēng)雅情趣；景區(qū)將梅花與茶結(jié)合，做成了方便攜帶的梅花紅茶禮盒。“借香不留形，這是梅花茶的精髓所在，將梅花與碧螺春融合，也是巧妙運(yùn)用了碧螺春自帶花果香的特點(diǎn)。”鄒光旗說，未來將進(jìn)一步優(yōu)化工藝，為碧螺春的創(chuàng)新增添新思路。

（編輯：晚秋）