編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

湘菜以鮮、香、辣、酸、臘等特點著稱，烹飪技法豐富多樣，爆、炒、煎、炸等技法運用廣泛。廚師們在湘菜烹飪傳統的基礎上，將生爆技法運用到豬大腸的烹飪中，通過猛火快炒，快速鎖住豬大腸的水分和營養，使其口感脆嫩，同時結合本地的辣椒、大蒜、生姜等調料，形成了生爆大腸獨特的風味。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：大腸500克。

配料：鮮紅椒150克，青蒜50克。

調料：植物油75克，香油、濕淀粉各15克，鹽、料酒、姜各5克，醬油3克，味精1克，山西老陳醋15克，鮮湯40克。

二、制法

1.大腸撕去油膜，用鹽、醋抓洗凈，剖開，切長2厘米的段。

2.鮮紅椒洗凈、去蒂去籽、切象眼塊，姜切指甲片，青蒜切2厘米長的馬蹄片。

3.凈鍋置旺火上，放清水燒開，將切好的大腸用鹽、料酒、淀粉抓拌均勻，入開水鍋氽至九成熟，倒入漏勺瀝水。

4.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放姜煸出香味，續放紅椒片、大蒜煸炒，再放大腸翻炒，加鹽、醬油、味精煸炒入味，放鮮湯稍燜，用濕淀粉調稀勾芡，淋香油，裝盤即成。

三、特點

色澤美觀，大腸肥嫩可口。

四、營養價值

大腸高蛋白、高脂肪，含有豐富鈣、磷、鉀等微量元素，蒜可增加風味、消毒殺菌，辣椒富含維生素A與維生素C，能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑腹內 寄生蟲 。本菜因大腸的飽和脂肪及嘌呤含量較高，痛風、肥胖及有心血管疾病的人群應減少食用。

五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、便秘、結石、貧血、美膚養顏、調理腸胃

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂