隨著3月的來臨，春天的味道越來越濃了，天氣暖和了，花草樹木都彰顯出活力與生機，除了踏青賞花之外，這個時候我還喜歡去一個地方，那就是菜市場。在這里可以感受到令人踏實的煙火氣，也能讓我解決吃什么這件事情，對于一個家庭“煮婦”來說，這可太重要了。好在春天的菜市場食材很豐富，每次都不會讓我失望，逛上一圈，總能找到幾樣心儀的蔬菜，心情也跟著變好了，仿佛已經看到了家人驚喜的表情，然后一掃而光。對我來說，這是一件極其具有成就感的事情。

今天想跟大家分享的是一種非常可愛的蔬菜，名字叫做“抱兒菜”，我喜歡稱為兒菜。其在傳統文化里象征著子孫滿堂，家庭和睦。因為在其生長的時候，猶如很多的小娃娃緊緊地圍在一起。這也是其名字的由來。其實它是芥菜科的一種，其味道十分清淡，沒有什么特殊的氣味，吃起來非常爽口。

兒菜多見于南方地區，如今運輸業十分便利，所以在北方的菜場里也總能見到它。在《本草綱目》中有提到，其“性味甘、苦、涼，具有清熱解毒、潤肺化痰、利尿通便等功效”，而現代研究也十分清晰地讓我們了解到，其蘊含著大量的維C，維K，葉酸，以及鈣，鉀，磷等。說到這里便要強調一下，其中鈣的含量高達180-200毫克，比牛奶的鈣含量還要高。所以這個時候經常吃點兒菜，有助于清熱降火，通便排毒，補鈣強筋骨，提神醒腦，保護心血管，提升抵抗力等，好處數不勝數。

作為芥菜科，兒菜嚼起來也有些許的苦澀味兒，但不明顯，反而令其顯得十分爽口開胃。而它的吃法也通常比較簡單，涼拌，熱炒，或是燉成一鍋鮮，每一種都特別可口。其清新翠綠的色彩總是讓人食欲滿滿，下面就來跟大家分享2種相關的做法，趁著正鮮嫩上市，你也試試吧~

【兒菜一鍋鮮】

1、這種做法非常地開胃，做法也很簡單，隨手煮一鍋，特別鮮。食材多準備幾樣，兒菜兩三個，分別洗過之后切大片，豆泡一小把，從中對半切開，這樣更入味好吃，臘腸一小段切大片，鵪鶉蛋幾個，需要提前煮好并且剝掉皮。

2、鍋里淋一點點油燒熱，把臘腸倒里邊，炒啊炒啊，其中的油脂析出來，香味也就被烹出來了。

3、接著把兒菜，豆泡都倒里邊，同臘腸一起炒，將其混合炒透，兒菜的澀味兒也在此被炒出去。

4、接著在鍋里加熱水，可以多加些，煮3分鐘左右，把食材都煮透。

5、屆時把鵪鶉蛋也倒進去，同里邊的食材都混合勻，這時候調些許鹽攪拌幾圈，再繼續咕嘟兩分鐘，就可以關火了。簡簡單單的調味，都是食材的本味，組合在一起鮮美極了。

【兒菜涼拌】

1、四五個兒菜，每一個都將外皮搓一搓，削掉老的皮，不完整的葉子也揪掉，僅保留鮮嫩的部分，徹底洗好，沒有雜質時，分別切開，保留大片的形狀即可。

2、當然在處理兒菜之前，需要將木耳放到寬水里邊浸泡，等待其自然膨脹，直到捏起來質地柔軟的程度，將其每一朵都仔細搓一遍，然后換水洗掉雜質。

3、鍋中倒入寬水，開火加熱，很快就燒到滾燙沸騰的程度，將兒菜倒里邊，同時用勺子去攪拌，令其均勻受熱，一分鐘以內就撈起來，不要久了，以免質地變軟。接著把木耳放進去，它要多煮幾分鐘才能熟透。

4、撈起之后將水分多控一控，倒在大碗里邊，蔥花啊，蒜蓉啊，小米椒剪碎，白芝麻要熟的，生抽些許，醋一點點，糖也不能少，鹽適量，最后燒一勺熱油，熱滋滋地淋到里邊，各種香味都升騰出來，迅速攪拌，令食材入味，便可以裝盤端上桌了。

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