大唐酒業：科技賦能從一粒高粱到一瓶酒的科技革命

3月5日，中國醬酒核心產區貴州遵義迎來產業發展里程碑——遵義市大唐清源醬酒產業發展研究院（下文簡稱“大唐清源醬酒研究院”）正式成立。大唐清源醬酒研究院醞釀和籌備歷時一年有余，由茅臺鎮頭部酒企大唐酒業與清華系科創平臺清源創新研究院聯合發起，是遵義市首家獨立法人資格的酒業研究院，標志著醬酒產業正式邁入“科技+文化”雙輪驅動的新紀元，為傳統釀造工藝注入硬核科技基因，開啟中國白酒高質量發展的新篇章。

清源創新研究與社科院專家赴大唐酒業考察

大唐清源醬酒研究院將立足醬酒全產業鏈，精準對接清華等高校相關院系的前沿科研成果，全力打造集醬酒產業技術研發、科研成果轉化以及產業推廣為一體的創新研發平臺。

■釀造環節：深入研究菌群和環境，運用微生物菌群優化技術、引入智能釀造設備（比如上甑機器人、灌裝檢測機），以及采用大模型技術（用于工藝優化和智能勾調），以此來提高生產效率，并提升生產的標準化程度。

■產品創新：將研發藥食同源的配制酒，以及具有文化IP的定制酒。同時，結合合成生物技術來提取活性成分，有效解決傳統露酒存在的沉淀問題以及品控方面的難題。

■ 實現綠色轉型：對釀酒廢水與赤泥進行協同資源化處理，對酒糟進行高值化利用（包括蛋白提取、煉制生物柴油等），從而推動循環經濟的發展。

■推進數智化與品牌升級：構建適用于醬酒行業的大模型（應用于生產管理和營銷決策），開展元宇宙營銷活動，采用裸眼3D防偽包裝技術，以此強化品牌的科技內涵與文化底蘊。

大唐清源醬酒研究院采用“產學研用”的模式，致力于解決醬酒行業所面臨的痛點問題。具體而言，通過技術攻關，提高醬酒的產能以及品質的穩定性，同時降低環保成本；通過推出創新產品，拓展市場邊界（例如健康酒和定制酒）；通過推進數智化，推動行業的標準化進程，并助力行業走向全球化。憑借清華大學的科研資源以及茅臺鎮的產業基礎，大唐清源醬酒研究院將成為醬酒行業的科技驅動力，助力中國醬酒實現從傳統釀造模式向高端化、智能化、綠色化的轉型升級，進而增強其在國際市場上的競爭力。