2025年2月17日，習近平總書記于民營企業座談會上著重指出，民營經濟發展前景廣闊、大有可為，民營企業和民營企業家大顯身手正當其時。這一重要講話，為民營經濟發展注入了強大信心與動力。黨和國家始終堅持鼓勵、支持、引導非公有制經濟發展，為民營企業營造良好發展環境。在此政策東風下，推動民營經濟高質量發展成為當下關鍵任務。

中國食品安全報社專家團“送智入企”活動走進紫燕食品

民營企業紫燕食品在鹵味行業深耕三十多年，已成為鹵制熟食行業的佼佼者。作為一家全國性熟食連鎖企業，紫燕食品在全國210多個城市擁有6300多家連鎖門店，在全國建有多座大型工廠。為進一步助力紫燕食品實現更高質量發展，近日，中國食品安全報社組織食品安全專家團“送智入企”活動，走進紫燕食品寧國工廠。全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員、國家市場監管總局食品生產司原司長馬純良，中國食品工業協會副會長、中國食品安全報社社長朱長學，上海市食品安全工作聯合會首席專家、原上海市食品藥品監督管理局副局長顧振華，上海市食品安全工作聯合會會長、上海市市場監管局原二級巡視員陳祖堯，中國食品安全報社副社長牛春安，上海微譜檢測認證有限公司認證部經理張紅英等各領域專家，為紫燕食品在新時代背景下實現高質量發展提出建設意見。

三十六載深耕川鹵 產業生態漸趨成熟

紫燕食品始于1989年，歷經36年深耕，已發展為全國性熟食連鎖企業的領軍者。

紫燕食品寧國工廠

創立伊始，紫燕食品便堅守“好原料+好工藝=好產品”的理念，深入貫徹習近平總書記提出的食品安全“四個最嚴”要求，嚴格遵循紫燕產品品質保證十項原則，將食品安全保障融入日常生產的每一個環節。對原物料執行食安、生產、倉儲三方聯合驗收制度，確保從源頭把控產品質量。

紫燕食品的主打產品包括夫妻肺片、藤椒雞、百味雞等30余款經典產品，憑借川人川味的獨特風味，成為川鹵派的頭部代表。2022年9月，紫燕食品在上海主板成功上市。

作為全國連鎖品牌，紫燕食品仍處于蓬勃發展的成長期，當前正發力產業生態構建，在全國實施戰略布局，在濟南、灌云、寧國、武漢、榮昌已建成5座大型標準化工廠，海口工廠正在緊鑼密鼓地建設中。全國產業基地為品牌的持續擴張注入新的活力。

紫燕食品董事長兼總裁戈吳超（右二）

在此次專家座談會上，紫燕食品董事長兼總裁戈吳超特別介紹了紫燕食品在華東地區精心打造的標桿生產基地——安徽云燕食品科技有限公司，即此次專家團考察的寧國基地。該基地集研發、生產、加工、物流與工業旅游于一體，總占地面積達357畝，總投資約10億元人民幣。一期建設面積約11萬平米，投資約6.5億元，已于2020年5月18日正式投產。

據寧國工廠負責人鄒錢介紹，紫燕堅持多元全鏈理念布局，縱向貫通上下游產業，橫向品牌集群規模化，由此構建起完備的產業生態。目前，紫燕寧國基地已吸引了9家企業入駐，涵蓋食品貿易、冷鏈物流、能源供應、家禽家畜副產品加工、油炸堅果產品加工、食品包裝及容器生產等多元領域。

保持門店強控管理 三維創新勢在必行

對于全國性連鎖品牌而言，加盟門店管理堪稱關鍵掣肘。連鎖品牌的擴張，依賴眾多加盟門店的協同發力。然而，加盟模式下，門店分布廣泛且由不同加盟商運營，導致管理難度劇增。一旦加盟店出現產品質量問題、服務態度惡劣等狀況，負面效應會迅速蔓延，損害整個品牌聲譽，進而沖擊市場份額與營收增長。

在此次座談會上，專家圍繞紫燕食品的加盟門店管理展開深入探討。上海微譜檢測認證有限公司認證部經理張紅英認為，企業雖然有制度，但是門店是否執行到位？這是企業要考慮的問題。“紫燕食品6000多家門店全部都是加盟門店，管理其實是非常難的。可能我們有SOP（Standard Operating Procedure 的縮寫，即標準作業程序），有衛生、保質期等等方面的規范要求，但是門店實際會不會按照我們的要求來做？我覺得未來要考慮如何更好的去管控它。”

全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員、國家市場監管總局食品生產司原司長馬純良（左一）參觀工廠

除了門店管理，創新是企業發展的核心驅動力。在此次座談會上，全國食品質量控制與管理標準化技術委員會主任委員、國家市場監管總局食品生產司原司長馬純良就產品創新、管理創新、文化創新三個方面給紫燕食品提出了具體建議。

產品是企業立足市場的根基。在產品創新上，馬純良認為要踐行大食物觀，構建多元化食品供給體系，生產營養健康食品。圍繞老人、小孩等特定群體研發高附加值產品，如針對老人開發低溫午餐肉等易咀嚼的肉類營養食品，針對小孩開發醬牛肉、燒鵝等肉類營養食品。另外，要合理利用食材，雞鴨屁股和煮雞、煮鴨的湯都可以再利用，研發做成寵物食品。

紫燕食品經典產品夫妻肺片

管理是企業穩健前行的引擎。在管理創新方面，馬純良建議對工器具實行定位放置管理，如車、抹布、拖把、修理工具等。同時要強化冷鏈物流定位，統一門店服裝，細化門店清掃及產品售賣后的清潔規范，對抹布進行分類。嚴格規范門店銷售員著裝，包括帽子、衣服等，樹立統一形象。

文化是企業長久發展的靈魂。在文化創新方面，馬純良建議，工廠要注重文化制度建設，統一宣傳片、公司介紹、產品介紹、門店形象等標準。例如達能埃及工廠以“一直追求卓越的團隊”標語彰顯文化；雀巢以具有特殊意義的“10月6日工廠”命名。同時，規范會議及移動時（走路）的行為，禁止接打電話；利用食堂顯示屏公示昨日餐廚垃圾量，倡導節約。

筑牢食品安全底線 實現健康可持續發展

紫燕食品寧國工廠堪稱設備自動化、供應鏈智能化、質量與原材料可控、冷鏈物流有保障的現代化工廠，是當地民營企業典范，在拉動經濟、刺激消費、提供利稅與創造就業等方面貢獻突出。

此次座談會上，中國食品工業協會副會長、中國食品安全報社社長朱長學在參觀寧國工廠后，為紫燕食品的高質量發展提出四點建議。

中國食品工業協會副會長、中國食品安全報社社長朱長學

食品產業是我國國民經濟的重要支柱產業之一，是既能托底又上不封頂的富民產業；是既古老又在不斷迭代中能重新迸發新活力永續發展的朝陽產業；也是關系國家政治、國家戰略、國家穩定、國家形象、國計民生的支柱產業，關系人民福祉的良心產業。“食品安全是食品產業得以發展的底線，食品安全是體現安全第一、健康唯一的重要保障。”朱長學認為，紫燕食品要打造一個透明化、高效化、智能化的食品安全防線。

具體而言，在數字化轉型關鍵期，紫燕食品要構建全鏈條智慧食安體系，借助AI預測系統調整產能，用物聯網設備監控倉儲運輸溫濕度，通過可視化溯源平臺集成原料數據，實現全程溯源。此外，要創新社會共治模式，實施“陽光供應鏈”工程，建立消費者監督機制與食安事件響應機制，定期開放“云工廠”直播，邀請消費者參與質檢體驗日。

隨著消費者健康意識提升，食品行業健康化趨勢顯著。朱長學建議紫燕食品可與高校院士團隊共建“傳統鹵制技藝健康化聯合實驗室”，開發“三減三健”產品矩陣。在營養成分表上發力，掃碼提供個性化健康建議。加大食育推廣，與《食育周刊》打造“紫燕健康廚房”IP，利用短視頻平臺科普直播，聯合“食育專項基金”開展“萬戶家庭膳食改善計劃”。

朱長學強調，紫燕食品作為行業領軍企業，大企業要有大擔當，要踐行社會責任，助推鹵制品行業高質量發展。具體而言，在經營層面，建議保持穩健發展，保障員工權益，與職業院校合作開展“紫燕工匠”認證、評比。在行業引領方面，可以牽頭制定《鹵味食品行業可持續發展白皮書》，發起“萬店減塑行動”，研發環保包裝，建立碳足跡追溯系統。在綠色生產鏈上，可以與上游共建“低碳牧場”，利用區塊鏈處理畜禽糞污。還可以從食物循環鏈出發，發起“紫燕零浪費行動”，聯合社區食堂打造臨期食品愛心驛站，借助“食育賦能”，依托食育專項基金開展校園、社區食育與食品安全普及。

品牌是企業核心資產，正確輿論工作對維護企業形象、塑造消費者認知、降低風險、提升競爭力意義重大。朱長學建議紫燕食品要重視輿論管理，通過客觀公正宣傳，提升品牌價值，吸引更多消費者、投資者與合作伙伴。

百味雞

幫助加盟商實現盈利 增強消費者對品牌的信任度

熟肉制品在零售環節的食品安全問題雖不突出，但當前也存在一個顯著問題：許多熟肉制品出廠時合格，進入市場后抽檢合格率卻大幅下降。上海市食品安全工作聯合會首席專家、原上海市食品藥品監督管理局副局長顧振華認為，這一現象與門店經營狀況緊密相關。為此，他建議企業必須為加盟商提供優質服務，助力加盟商實現盈利，從而確保門店持續經營。

上海市食品安全工作聯合會首席專家、原上海市食品藥品監督管理局副局長顧振華

“熟肉制品企業通常擁有眾多門店，且多采用加盟模式。這種模式下，管理難度極大。因為加盟商以盈利為首要目標，若無法盈利，門店很快就會關閉。”顧振華認為紫燕食品在門店管理方面表現出色，不僅工廠運營良好，對加盟商的管理也十分到位，為行業樹立了典范。“其成功經驗值得其他企業借鑒學習，通過有效的管理，保障了品牌在終端市場的穩定運營。”

對于熟肉制品而言，保持冷鏈的完整性至關重要，一旦冷鏈中斷，產品質量將受到嚴重影響。以散裝雞的冷鏈系統為例，若冷鏈中斷，產品很難達到7天的保質期，直接影響產品銷售與企業信譽。對此，顧振華建議要充分發揮大數據管理對熟肉制品的關鍵作用，從工廠生產到門店銷售的整個產業鏈，實現全程實時監控。特別是在門店操作的過程中比較容易出現食品安全問題，例如，工廠產品以大包裝形式運輸到門店后，工作人員撕開包裝進行切片、再包裝等操作。盡管操作臺上有防護罩，但仍難以滿足嚴格的冷鏈要求。產品在現場放置時間過長，即便原本保質期為6天或5天，一旦拆包，就無法保證原有保質期。按照規定，拆包后產品需在24小時內銷售完畢，否則需處理掉。但門店往往不愿承擔這種損失，工廠也難以負擔，這就導致產品存在較大風險。

為解決這一問題，顧振華建議企業在大數據管理中應增加對門店拆封包裝時間的精準控制。例如，消費者掃描產品二維碼時，不僅能獲取產品購買時間信息，還能明確產品拆包的時間信息，如顯示兩小時前剛剛撕開，讓消費者對產品新鮮度有清晰認知。這對于多門店的管理至關重要，可有效降低產品風險，維護品牌形象。

紫燕食品作為行業內的龍頭企業、燈塔企業，承擔社會責任并進行有效宣傳十分必要。因此，顧振華建議借助公眾平臺、政府平臺開展社會責任宣傳活動。通過這種方式，既能提升品牌聲譽，樹立良好的企業形象，又能增強消費者對品牌的信任度，為企業長期發展奠定堅實基礎。

上海市食品安全工作聯合會會長、上海市市場監管局原二級巡視員陳祖堯

此次食品安全專家團“送智入企”座談會意義非凡，是對中央召開的民營企業座談會的積極響應，為民營企業高質量發展之路照亮了方向。相信在專家智慧助力下，紫燕食品將在堅守品質、創新發展等方面大步邁進，為鹵味行業樹立標桿，為民營企業發展注入強勁動力。